期酒试饮会

翁晓蕾

某日和一位电影界的朋友聊天，他说每年最期待的就是法国5月的坎城电影节（Festival de Cannes），因此，他的一年是从5月开始。我说，那我比你早一点，我的一年是从法国3月的期酒试饮会开始。

农历春节过后，整个人还眷恋着年假，魂不守舍，期酒周的消息与参与总是能够振奋许多葡萄酒爱好者，投入到试饮会的品酒马拉松。什么是波尔多期酒（Bordeaux En Primeur）？期酒是一种预售制度，就像地产的预售屋，房子还没盖，开发商画几张蓝图告诉消费者未来房子落成啥模样，买家付款，房子就售出了，收到的钱可让开发商投入接下来的建造工程开销。而期酒呢，则是酒庄将还未装瓶、仍在培养阶段的葡萄酒予以出售，收到的钱可让酒庄筹备接下来酿酒的开销。期酒试饮会，就是酒庄让买家体验产品（尽管是未完成品），评定分数，以便决定价格而举办的活动。

波尔多期酒买卖拥有一套固定的流程，以去年的葡萄采收为例：如果气候条件良好，会在2014年9月采摘，1 0月进木桶培养，根据当年酒的质量、酒庄特色进行陈酿18-24个月，并在2015年3月底，举办为期约一周的期酒试饮会，邀酒商、酒评、记者等专业人士品评试饮，并根据经验预测非常年轻的酒，在12—18个月后将发展成什么样，然后给出评分。对一间酒庄来说，期酒试饮就像是一场巧妙的博弈，活动结束后，酒庄便要面对“我的酒该卖多少钱？”的问题。酒庄会根据试饮收到的评分、先前年份、可能的库存量，并参考邻近酒庄的表现来定价。一般而言，2015年的5月左右，就会确定价格。

参与期酒买卖的酒款，几乎都是名庄佳酿，而期酒的最大买家是酒商（Négociant），此时品饮的葡萄酒就像刚出生的小婴儿，要推测孩子最后会长成何模样，将来是否成为俊男美女，得从它的父母来推测。父母是谁呢？就是品种、年份和酒农。三者皆扮演决定性角色，彼此相互截长补短，决定了葡萄酒的DNA。期酒周时，葡萄酒才刚结束酒精发酵没多久，乳酸发酵还不一定完成，正在橡木桶里陈酿，简言之，此阶段的酒液正在与橡木桶交互影响，因此，试饮会上的葡萄酒，重点是根据关键因素评鉴葡萄酒是否具有该产区特色、结构是否紧实、香气是否足够、红葡萄酒的单宁以及白葡萄酒的酸度是否稳健扎实，因此该酒具备足够的陈年潜力，若有，则是评估能持续多长的时间。别看喝喝酒打分数好像很简单，那些参加试饮会的买家、酒商、酒评，都需要有丰富的经验与想象力，才胜任得了任务呢。

今年试饮会照例是多姿多彩，众试饮会中，比较备受瞩目的是波尔多佳酿联盟（Union des Grands Crus de Bordeaux）举办的试饮会，从3月31日到4月2日在不同的酒庄中举行：在史密斯拉菲特酒庄（Ch?teau Smith Haut Lafitte）可喝到格拉芙Graves产区和佩萨克一雷奥良Pessac-Léognan产区，想抢先品尝玛歌Margaux产区则必须到杜扎克酒庄（Ch?teau Dauzac）。在波菲酒庄（Ch?eau Léoville Poyferré）可以感受圣朱利安Saint-Julien产区的魅力，在浪琴慕沙酒庄（Ch?teau Lynch-Moussas）则是一网打尽波亚克Pauillac产区和圣埃斯代夫Saint-?stèphe产区的葡萄酒，如果到朗马克酒庄（Ch?teau de Lamarque）那又更痛快了，一口气囊括梅多克Médoc、上梅多克Haut Médoc、穆利斯Moulis、里斯特哈克Listrac好几个产区。至于甜白酒产区苏玳Sauternes产区和巴萨克Barsac产区则要到拉拉贡酒庄（Ch?teau La Lagune），以上都是左岸产区，而右岸呢，像波美隆Pomerol产区、圣爱美浓Saint-?milion产区的等级酒，分别在小村庄庄园（Chateau Petit-Village）、富尔泰（Clos Fourtet）这两间酒庄举办试饮会。当然，许多酒庄也会在自己的场地里安排品饮，针对特殊客户，只接受预约与邀请到访。我则是有幸参与AXA集团全系列的葡萄酒试饮，今年苏玳（Sauternes）产区的旭金堡酒庄（Ch?teau Suduiraut）表现依旧亮眼，香气和酸度相得益彰。

所以说，2014是怎样的一个年份呢？大概可以用“高潮迭起”这四个字来形容。刚开始情势不错，3月底时气温暖和，发芽提早，正当酒农们沉醉在早春的喜悦中，剧情却急转直下，4月末天气开始变坏，低温和降雨一路发威，妨碍开花与授粉，想到我去年正好是4月底到访波尔多一周，每天都觉得天空阴阴，天气凉飕飕的，一点春夏的感觉都没有，想必葡萄树们也是这样想的吧。当然，7-8月是葡萄转色成熟的关键时刻，可是，盼望的夏季却不来，雨下个不停，使葡萄果实暴露于发霉险境。当酒农们担心，会不会又是一个期盼很高，失望亦大的年份时，奇迹发生了——炙热夏季驾临波尔多，在9月带来阳光普照的好消息。当然，因为炎热的夏季来得迟，嘉惠于晚熟采摘的品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon），因此有更佳的平衡与成熟度，因此，总括来说，今年波尔多左岸的葡萄酒表现更加可圈可点。

当然，品饮之外，重要的是市场的支持度，今年和朋友交换情报的结果，2014年份的宝藏可还真不少，众酒迷大可先宽心，且目标价格以201 3年作调整，因此，在质量与酒况来说，是一个具有高性价比的年份。总体说来，2014年左岸葡萄酒的赤霞珠品种整体水平不错，右岸的品丽珠（Cabernet Franc）则是在采收秋季期间受惠颇多。今年的主角以左岸优先。对于2014年份的波尔多葡萄酒，五大酒庄自然不在话下，若以性价比较高的左岸产区来说，圣朱利安Saint Julien产区，波菲酒庄（Ch?teau Léoville Poyferré）、龙船庄园（Ch?teau Beychevelle）果味、单宁足够、酸度与结构完整，是相当有潜力陈酿的葡萄酒。若是波亚克Pau…ac产区，林卓贝斯酒庄（Ch?teau Lynge Bage）的气势磅礴，陈酿20年以上绝对没有问题。当然，细致优雅的碧尚男爵酒庄（Ch?teau Pichon Longueville Baron）也具有相当的20年的陈酿潜力，表现风格大有不同。在圣埃斯代夫（Saint ?stèphe）产区则是以拉芳罗谢（Ch?teau LafonRochet）的均匀，细致感较为突出。

今年的玛歌产区需要精挑细选一番，有些葡萄酒风格均衡柔美，个人建议是早些时间饮用。表现比较突出的则是以豪庄赛格拉酒庄（Ch?teau Rauzan-Ségla）、布朗康田酒庄（Ch?teau Brane-Cantenac）等，细腻程度方面更上一层楼。佩萨克一雷奥良产区今年的白葡萄酒表现比起红葡萄酒更叫人喜爱。骑士庄园（Domaine deChevalier）以优雅胜出，仍是我最喜欢的葡萄酒庄之一。

我个人尤其喜欢在史密斯拉菲特酒庄（Ch?ateau Smith HautLafitte）举办活动的环境。酒庄离市中心不远，从波尔多市中心或机场过去，大约30分钟可达，非常方便。这家庄主对酒庄观光事业很有一手，酒庄的旅馆、餐饮、美容SPA经营得有声有色，即使不为品酒，专程前来放松身心也很值得。庄主是一位当代艺术的收藏家，从5 -10月，经常可以在庄园的沿途看到美丽的雕塑，是庄主特别安排的巧思。可别以为这家史密斯拉菲特酒庄（Ch?teau Smith Haut Lafitte）观光服务做得好就疏忽酿酒本业，它可是在格拉夫列级酒庄排行榜（Crus Classés des Graves）大名鼎鼎呢！近年来，有一两家顶级名庄因为种种考虑退出了期酒周，进而引发热烈讨论，多数人开始担心，是否从18世纪开始的波尔多期酒交易制度已经走到尽头了？对我个人而言，期酒交易制不仅是个交流平台，也是一项波尔多葡萄酒的历史遗产，毕竟，对很多葡萄酒爱好者来说，一年之始，可都是要靠期酒试饮会来唤醒，就是那句：“嘿！春天来了！”