惊鸿一瞥之德国南部

Tesina Shieh谢德兰译

当谈及德国葡萄酒，人们首先想起的应该是摩泽尔河或莱茵高地区的优雅雷司令。然而，南部的法尔兹和巴登也有很多值得外界关注和探索的精彩酒款。本期将由我们的特约作者为你分享她受益匪浅的德国南部之旅。

当谈及德国葡萄酒，首先映入脑海的时常是来自摩泽尔河或莱茵高的优雅雷司令。但是实际上，德国南部的法尔兹和巴登地区有很多被埋没的闪亮珍珠。我很庆幸自己能在最近的一次旅行中对它们有所了解。

众所周知，雷司令是德国葡萄酒的标志性葡萄品种，它同样生长于南部地区，只是由于这里的气候比较温暖，所酿酒款并不会像北部那么甜，酸度也不如摩泽尔产区那么高，无需过多的糖分用于平衡酒体。然而，南部并不是只有雷司令。这里温和的气候有利于红葡萄品种的繁荣，其中最为人知的是黑皮诺（PinotNoir，德国称为Sp?tburgunder），不过，梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）同样生长于此。

我与一组来自香港和中国内地的侍酒师和记者同行，在三天的时间内共同拜访了8家酒庄，包括：Weingut Albert Glas酒庄，Essingen镇，法尔兹地区 一家建立于1950年的家族式酒庄，现由家族中的三代人共同打理。孙子Dominik Glas负责管理这块位于法尔兹的15公顷葡萄园，由于温和的气候，法尔兹又被称为德国的“托斯卡纳”。该酒庄产量少而质量精，Dominik认为自己不可能把有限的精力放在关注所有的出口市场上，所以他只专注于一个国家，那就是中国。真是个聪明的家伙！

我喜欢他的葡萄酒，因为他在酿酒时就非常清楚自己的客户是谁。SeccoPassionfruit（一款带有热情果味道的气泡酒……一款会吓退葡萄酒装腔者，但非常受年轻客户欢迎的清爽葡萄酒）；再者就是2013年份的“黑标”桃红起泡酒（一款由百分之百梅洛酿造而成的QbA级别葡萄酒，红色水果气息丰腴——是不是很特别？Dominik也这么认为）。

但千万不要以为Dominik只酿造这些不是很严肃的葡萄酒！我们此次很幸运地品尝了他的Cuvee Red“Grand Reserve”2011，这是一款新的还未命名的葡萄酒，采用黑皮诺、梅洛和丹菲特（Dornfelder）混酿而成，洋溢着丰沛的黑色水果香气，将新橡木桶衍生而出的香草和桂皮气息紧裹其中，同时，来自丹菲特葡萄品种的独特单宁彰显出该酒良好的陈年潜力。这款特酿只有两个橡木桶的产量（600瓶）。

稍后，我们乘坐他的拖拉机来到葡萄园，一边欣赏周边美丽的葡萄园风景，一边酌饮他家的冰酒。并且在他父母的细心招待之下品尝了一顿印象深刻的家宴。很显然，这一家的热情感染了我们，我真心祝愿中国的葡萄爱好者能够喜欢Weingut Albert Glas酒庄的酒！WeingutSalwey酒庄，Oberrotweil镇，巴登地区

另外一家同样创建于1950年的家族式酒庄，葡萄园位于Kaiserstuhl镇（意为“皇帝的椅子”），土壤由一系列厚度为600毫米的火山岩构成。庄主Konrad Salwey先是带我们来到了他家的梯田葡萄园，山路蜿蜒陡峭很难走，但当我们看到眼前广阔俊丽的风景时，都被惊了一跳。Konrad在回到酒窖品酒之前，向我们仔细介绍了这片产区的地理状况和土壤类型。

巴登产区最优秀也最典型的葡萄品种来自黑皮诺家族。我们品尝了多款刚舀自桶中的灰皮诺（Grauburgunder），每一款来自的土壤类型不同，因而能够感受到很多神奇的不同之处。这里石灰石质的黄土比较肥沃.为所产葡萄酒赋予了一种更为成熟的水果芳香，而火山岩则提供了一种独特的矿物质特点。由此可见，土壤对葡萄酒而言多么重要。多谢Konrad为我们营造了一个非常有教育意义的上午。

当天的午餐精美至极，由一位在当地颇有盛誉的厨师在一张临时搭建的桌子上准备而成，Konrad的好客和细心实在令人印象深刻。

Weingut Dr. Heger酒庄，thringen镇，巴登地区

又是一家家族式酒庄，现在已是第三代当家，由Joachim Heger执掌。葡萄园地处thringer Winklerberg和Ackharrer Schlossberg两个镇子，这里被认为是德国最温暖的葡萄园地带。果实恰如其分的成熟度与结构相辅相成，所以酒款品尝起来并不显沉重，而是非常平衡和谐。

酿酒师Markus Mleinek带我们参观了酒庄的酒窖，当我得知德国的橡木桶不需要烘烤时非常惊讶。通常，烘烤的目的是为了去除橡木桶本身粗糙的木质单宁，但同时也会留下一种烘烤类气息（根据烘烤的程度不同，会产生香草、肉桂、咖啡等味道），德国的酿酒师不喜欢这种烘烤味（尤其是雷司令），因而这里的橡木桶会采用蒸热的方式去除粗糙的木质单宁。

我们在他家一共品鉴了10款葡萄酒，包括各种颜色的皮诺葡萄酒（Weissburgunder. Grauburgunder和Sp?tburgunder）。我特别喜欢2012年份的Dr Heger thringer Winklerberg Weissburgunder VPD ErsteLage，口感中带有一种特别的奶油味（搅拌酒渣的结果）、矿物质感和些许美味的烤肉味（源自葡萄藤生长的火山岩土壤）。MimusSpatburgunder酒款是为了怀念Joachim的父亲Wolfgang而特别酿制的，老人家的绰号为Mimus，去世于2004年。2011年份在法国橡木桶中长达18个月的陈年造就了一种切合紧密的香料味，同时味蕾中还弥漫着一种微妙的矿物质味。这是一款兼并了新世界和旧世界风格的优雅酒款。

雷司令毋庸置疑是德国葡萄酒中的国王，但也不要就此忽略了其他同样精彩有趣的葡萄酒哟！