“裸烹”品尝蔬之鲜

艾青

为了使菜肴味道鲜美，很多人在烹饪时加入各式调味品，味道虽然好了，但人工合成的调味剂可能会对健康造成一定的影响。其实很多蔬菜都是健康的调味品，让我们一起“裸烹”，品尝蔬之鲜吧！

清爽可口——油葵苗

油葵苗就是葵花子苗，跟其他苗菜一样，它是一种清爽可口的清新小菜，做菜做汤放一点，能当天然调味品。除了口感好，油葵苗还富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量达50%-60%，而且富含钙、磷、镁、钾等矿物质以及各种维生素，其中B族维生素的含量比绿豆芽高很多。豌豆苗、萝卜苗也是非常好的调味食材。

推荐菜肴：上汤豌豆苗

主料：豌豆苗、蒜米适量。

调料：盐、花生油、生抽适量。

做法：豌豆苗洗净沥干水分备用，蒜米切好备用，锅内热油炒香蒜米，倒入一碗清水，加适量的盐，把水烧开；将豆苗放入锅内，盖上锅盖煮1分钟，豆苗彻底焯烫熟后捞出，在捞出的豆苗中加适量花生油、加少许生抽即可食用。

提鲜去腥——香菇

鲜香菇口感清爽，适合跟其他蔬菜一起炒着吃，而干香菇香味比较浓，跟肉类一起炖，能够提鲜去腥，非常入味。干香菇最好用温开水（30-40℃）进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香菇的水炖肉时可以加入，味道更香。

推荐菜肴：香菇豆腐汤

主料：水豆腐1块，香菇5个。

调料：香葱1棵，生姜1块，调和油半汤勺，料酒1汤勺，盐少许。

做法：把香菇洗净，豆腐切小块，香葱和生姜洗净切好备用；锅内倒油把香葱爆香，倒入香菇翻炒，待香菇炒软以后倒入高汤，倒入料酒，倒入豆腐和生姜开大火待汤开即可食用。

营养鲜美——干海苔

海苔是紫菜的一种，味道鲜，口感脆。海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质，因此具有独特的鲜美味儿。另外，海苔还是一种高蛋白低脂肪，富含胡萝卜素和矿物质的健康食品，可以当零食吃，也可以做佐餐调味菜。

推荐菜肴：海苔蛋花汤

主料：海苔10克，鸡蛋一个。

调料：盐、香油、淀粉水少许。

做法：锅中水烧开，加盐，倒入淀粉水，鸡蛋打成蛋液，倒入锅中成蛋花，下入海苔，点香油即可食用。

健胃理气——香椿

香椿是特色蔬菜，富含维生素C，而且有健脾理气、清热解毒之效。其实香椿也是一种非常美味的调味品，营养丰富还特别提味，给大家推荐香椿蒜汁。香椿、大蒜一起切碎捣烂，然后再加少量的香油、酱油、盐以及凉开水，搅匀做成料汁，吃面食或者炒菜时加一点，味道独特，又有防治感冒的作用。

推荐菜肴：香椿煎蛋

主料：鸡蛋3个，香椿适量。

调料：色拉油、盐适量。

做法：将香椿冲洗好，锅里加水煮开，将香椿下锅焯烫后捞出，切碎加在鸡蛋里，并加适量盐调味；热锅加油烧热，将香椿蛋液下锅，煎制双面凝固微香即可食用。