脂肪，第六种味道

人的舌头主要能感觉到5种味觉：甜、酸、咸、苦、鲜。然而，美国普渡大学摄食行为研究中心的科学家新研究发现：人们能品尝出第6种味道——脂肪味。

为了考察非酯化脂肪酸（也被称作游离脂肪酸，即脂肪的基本构成模块）的味道，研究人员要求志愿者们戴着鼻夹品尝一系列不同味道的食物，如亚油酸（一种脂肪酸）、咖啡因和葡萄糖等。为了保证结果的公正性，研究人员选择了同一种食物，唯一的区别是味道不同。试验结果显示：志愿者基本都能从其他味道的食物中，鉴别出脂肪的味道。当研究人员询问参与者“脂肪的味道”时，很多人形容略苦、有点刺激或令人不快。

发表在《化学感觉》杂志上的这项研究成果确认了脂肪这一味道的存在，它有助于解释特定食物能吸引人们的原因。 研究人员也希望这一发现能揭开肥胖的根本原因，脂肪本身并不好吃，但它能够像苦味一样增强其他味道。目前市场上很多食物配方中含有脂肪替代品，但这些替代品更注重质地而不是味道。研究人员认为，新研究将有助于研发出更有效的预防肥胖的饮食方法。也就是说，希望研发出一种味道和感觉都与脂肪一样的健康脂肪替代品。