秋色渐浓，蟹儿正肥

李侠

“时值香橙螃蟹月，景当新酒菊花天。”说起九月不可错过的食材，必是螃蟹无疑。螃蟹不仅味道鲜美，对身体有很好的滋补作用，而且国人吃蟹的历史也相当久远，甚至吃蟹成为了一种闲情逸致的文化享受。秋分时节，喝酒、赏菊、吃蟹子，定是极美的。

吃个明白：螃蟹到底有啥营养？

食用价值——螃蟹是公认的食物中的臻品，甚至有“一盘蟹，顶桌菜”的说法，不仅味道鲜美而且营养丰富，是一种高蛋白补品，其中钙、鳞、铁、谷氨酸元素含量也很高，对身体有很好的滋补作用。

药用价值——中医讲究“食补”，螃蟹作为一种美食佳肴，自然不乏药用价值。其药用价值在我国多部医学典籍中都有记载。比如，《本草经疏》：“跌打损伤，血热瘀滞者宜之。”《随息居饮食谱》：“蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。”此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、高血脂等疾病也有比较好的疗效。

吃蟹也关风与月

但凡与文人挂上钩，即使是“吃”，也会变得多几分文墨雅趣。魏晋时期的士大夫们，政治上不得意，便修炼仙道。玄学也好，道教也罢，一派“天地广阔，任君悠游”的不在乎，而吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，也正是在这个时候开始的。“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”此种饮食观开始流行，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，成为金秋的风流韵事。说起螃蟹宴，古籍还真有不少记录，最具风情的莫过于曹雪芹的《红楼梦》。其中，薛宝钗作的这首咏蟹诗：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”被认为是吃螃蟹的绝唱。除此之外，《金瓶梅》《明宫史》《陶庵梦忆》等典籍中，均有关于吃蟹的内容。不过，这般吃螃蟹毕竟需要有钱有闲有情趣，正如刘姥姥所说：“一顿螃蟹宴够我们庄稼人过一年！”

吃蟹，是个技术活

吃螃蟹很有讲究，肯定不是用牙齿咬碎螃蟹壳。早在明清时期，文人雅士吃螃蟹就有专门的工具，俗称“蟹六件”，后来逐渐发展到八件。而且吃螃蟹也有“文吃”和“武吃”的区别，“文吃”吃的是工具，“武吃”吃的是快意。根据明代的“美食指南”《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。到了民国初年，有人嫌麻烦，吃蟹的工具又有了三件、四件、六件的简化，不过对于那些讲究的人，他们的吃蟹工具可以多达六十四件。下面，就教你优雅地吃蟹！

1.先吃蟹腿，从关节稍微靠前一点的位置，用蟹剪由后到前把蟹腿剪下来；

2.用蟹针将蟹腿中的肉顶出来，蘸姜醋食用；

3.用蟹锤把蟹螯敲松，剥开蟹壳后，用蟹针挑出蟹肉；

4.对准蟹壳的四周侧面，用蟹锤轻轻敲打，揭开蟹壳；

5.用蟹针上带有小叉子的一端把白色的蟹胶夹起来，放到料汁中就可以吃了。

野知识：

吃完蟹子要喝点姜茶来暖胃。

用茶水可以去除手上的蟹腥味，最好是浓茶，捞出茶叶后在手上搓几下。

“九雌十雄”：农历的九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹。一般情况下，肚脐为圆形的是雌蟹，尖形的是雄蟹。

四不吃：螃蟹的体表、腮部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病的微生物，禁食其腮、肠、心、胃。

地球上体型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它们的脚张开来宽达3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直径不到半公分。

秋风起，蟹脚痒

民间早有流传：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”随着秋季的到来，螃蟹也开始大批量上市。我国的螃蟹资源十分丰富，多达600多种，当然还是以产自长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖等地的大闸蟹为至上佳品。此外，在我国，吃螃蟹的历史也非常悠久，最早的文字记录可见《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》等。那么，问题来了，为啥自古以来人们都这么爱吃螃蟹呢？

易上手菜谱

香辣蟹

材料：螃蟹若干，生姜、大蒜、大葱、花椒、干尖椒、桂皮、八角等辅料

步骤：

1.螃蟹蒸熟，剥去其底部的软盖及正面的大壳盖；将腮部及周围的毛边去除干净，剪下蟹钳，然后将其身躯从中间切开；

2.生姜切片，大蒜去皮，大葱切成长条，花椒、干辣椒、桂皮和八角放入碗中备用；

3.炒锅倒入较多的油，烧至八成熟后放入已经准备好的辅料，等颜色变深时，放入已经剥好的螃蟹进行翻炒；

4.约5分钟后，加入盐、味精、料酒烹香；

5.用海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉调制成酱汁，并倒入锅中；

6.加入少量的水，炒匀，盖上锅盖，小火焖5～10分钟即可。