提神，休闲，喝哪款拿铁咖啡？

提神，来杯咖啡！装逼，去咖啡店！作为男神女神的必备消费品，那么问题来了！喝什么咖啡，立马精神倍爽？怎么喝咖啡，才格调高雅？

2015年6月，《消费者报道》送检雀巢、乔雅、雅哈、伯朗、麒麟火咖、悠诗诗、意利等7品牌预包装拿铁咖啡饮料，以及星巴克、COSTA、猫屎、太平洋、咖啡陪你、麦咖啡、Lavazza Solo café等7家连锁咖啡店的现磨拿铁咖啡，对这14款拿铁的咖啡因、蛋白质、脂肪等成分进行对比测试，用数据告诉消费者，哪款拿铁品质上佳且提神迅猛。

第三方权威检测机构对14款拿铁进行测试的结果显示，产自国内和日本的两品牌预包装拿铁饮料用料不足，两家逼格较高的咖啡店现磨咖啡的评价也一般般。现磨拿铁与预包装拿铁两者提神效果不分高下。

此外，国内品牌咖啡连锁店的咖啡出品质量也不赖，咖啡控们不妨支持下国产品牌。

——专题执笔 陈艾真

伯朗、猫屎拿铁更提神 咖啡饮用需适量

14款拿铁的咖啡因含量相差较大。伯朗预包装拿铁、猫屎现磨拿铁这2款产品的咖啡因含量较高，更提神。

2014年，中国咖啡消费市场规模达1003亿元。相关数据显示，近年来中国咖啡年消费量保持在3—4万吨之间，每年市场增长速度在10%-15%。但目前中国人均年咖啡消费量仅有5杯，与世界平均水平240杯相距甚远。

为了提神，或是钟爱咖啡的独特味道，来杯咖啡是不错的选择。面对众多品牌咖啡，消费者如何选择？跨越广阔地域的美、日、英、意、韩等多国咖啡品牌在国内“接地气”吗？咖啡控每天喝多少咖啡合适呢？

2015年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检伯朗、雀巢、乔雅、雅哈、意利、悠诗诗、麒麟火咖等7品牌预包装拿铁咖啡饮料，以及星巴克、猫屎咖啡、Lavazza Solo café、咖啡陪你、COSTA COFFEE、麦咖啡、太平洋咖啡等7家连锁咖啡店的现磨拿铁咖啡，测试14款拿铁的咖啡因含量，对比其提神功效。

结果显示，无论是7款预包装拿铁，还是7款现磨拿铁，不同品牌之间的咖啡因含量相差较大。伯朗预包装拿铁、猫屎现磨拿铁这2款产品的咖啡因含量较高，更提神。

伯朗、猫屎拿铁更提神

咖啡饮品众多，其中拿铁广受消费者青睐。目前，市面上的拿铁以预包装咖啡饮料和咖啡店现磨为主。前者以水、咖啡、奶为主要成分，辅加了食品添加剂和一些营养成分；后者则使用新鲜的咖啡萃取液和热牛奶混合而成。

2015年6月，《消费者报道》对265名网友的问卷调查结果显示，在“为什么喝咖啡”该问题上，41.8%的人是为了提神；39.2%的人为了好喝，另外19.0%的人出于装逼或其他原因。

对“提神”的消费诉求，食品工程博士云无心告诉《消费者报道》记者，咖啡的“功效成分”基本上就是咖啡因。咖啡因含量高低可以判断咖啡提神效果的好坏。一般而言，咖啡因含量越高，提神效果越好。

喝咖啡为什么能提神？“大量文献表明，咖啡所含的咖啡因会刺激中枢神经系统，延长脑部清醒时间，使思路清晰敏锐。研究表明，通过摄入咖啡因或饮用咖啡能够提高运动表现，降低人的疲劳感，使人精神焕发。”雀巢（中国）有限公司接受本刊采访时称。

为此，本刊委托第三方检测机构对14款拿铁咖啡的咖啡因含量进行了测定。

从测试数据来看，7款预包装拿铁之间的咖啡因含量相差较大。其中，台湾进口产品伯朗原味咖啡的咖啡因含量较高，是麒麟火咖、悠诗诗两品牌拿铁的两倍之多，提神效果更佳。

而7款现磨拿铁的咖啡因含量也差别明显，猫屎拿铁更提神，COSTA和太平洋咖啡两家拿铁的提神效果相对较弱。（如图1）

“这可以看出猫屎拿铁中的咖啡萃取液占整杯拿铁的比例较高。”广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛指出。

咖啡因摄入多少适宜？

“通常一杯美式咖啡的咖啡因含量为150毫克左右。一个人喝入200毫升美式咖啡，可进入提神状态。”孙海涛表示。

以常见的每杯250毫升计算14款拿铁咖啡的咖啡因含量，预包装拿铁以伯朗150毫克咖啡因含量较高，而现磨拿铁以猫屎125毫克咖啡因含量较高。麒麟火咖、悠诗诗、COSTA、太平洋等4家现磨拿铁的咖啡因含量在61-69毫升之间，仅是伯朗和猫屎的一半。

针对有人喝完咖啡特精神、难入眠，而有人喝后毫无感觉的现象。云无心解释：“这是一种普遍的现象，跟同一种药物对有的人效果很好，而对有的人完全无效是一样的道理。咖啡因是神经兴奋剂，不同的人对它的敏感性相差很大。”

星巴克中国回复本刊称，“顾客本人对浓缩咖啡份数的要求以及个人身体对咖啡因的作用反应，决定了拿铁对不同人的提神情况。”

接受本刊此次问卷调查的265名网友在“喝咖啡的频率”上，一天一杯的人占23.3%，两天一杯占12.7%，一周两次占32.8%，对咖啡控来说，一天喝几杯咖啡是常事。

那么，人体每天摄入多少咖啡因是合适的？

云无心认为，咖啡因对健康的影响有很多研究，但每天摄入多少合适或者安全，目前没有广泛认可的推荐标准。根据各种资料来源，他个人认为，每天摄入4～500毫克咖啡因是比较适中的。

台湾地区在2010年8月推出即磨咖啡“红绿灯”标识，要求咖啡店在餐牌上标示各款咖啡的咖啡因含量。2015年7月31日开始，台湾“卫生福利部”强制要求在即磨咖啡杯上标示咖啡因含量，含量在100毫克以下为绿灯，100至200毫克列黄灯，超过200毫克为红灯，一日最好不要饮超过一杯标示红灯的咖啡。

对此，台湾消费者文教基金会董事黄钰生告诉本刊记者，“此做法主要是提醒消费者明白自己喝入的咖啡因含量。”

中山大学食品安全与营养教授蒋卓勤提到，美国推荐消费者一天饮用两杯（一杯以250mL计）咖啡。

本刊此次送检的14款拿铁咖啡中，仅雅哈、意利两款产品有在外包装上标示咖啡因含量，且与本次测试结果相符。因此，消费者可参考本刊此次检测结果，选择一款适合自己拿铁提神。

拿铁咖啡饮料麒麟火咖、悠诗诗用料不足

麒麟火咖、悠诗诗两品牌预包装拿铁使用的咖啡和奶两种原料的量较少。此外，业内人士表示，预包装咖啡饮料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康风险。

华润怡宝与日本麒麟合资力推火咖，可口可乐推出乔雅……各饮料巨头近年陆续进军咖啡饮料市场，欲与雀巢争夺中国即饮咖啡市场。究竟各家的咖啡饮料孰优孰劣？

为此，本刊送检雀巢、乔雅、雅哈、伯朗、麒麟火咖、悠诗诗、意利等7品牌预包装拿铁咖啡饮料，测试咖啡因、蛋白质、脂肪等特征成分含量。

第三方权威检测机构出具的数据结果显示，出品质量上，伯朗、雀巢两款咖啡饮料表现突出，而麒麟火咖、悠诗诗两品牌拿铁使用的咖啡和奶两种原料的量较少。从性价比角度考虑，悠诗诗和意利两款咖啡饮料不予推荐。

此外，业内人士表示，预包装咖啡饮料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康风险，建议在条件允许的情况下，优选现磨咖啡。

火咖、悠诗诗拿铁咖啡用料不足

就目前预包装咖啡饮料市场占比情况，北京中金视野信息咨询有限公司高级分析师薛默表示，“主要以雀巢、星巴克、可口可乐和统一4家公司为主，其中雀巢公司的预包装咖啡饮料在商超和其他零售渠道达到80%以上的市场占比。”

拿铁源自意大利。“当地人每天早上醒来，通常都会在家里用牛奶和咖啡自制拿铁，然后开始一天的生活工作。”一位居住于意大利的华人刘女士告诉《消费者报道》记者，她现在也每天一杯咖啡不离口。

多位行业内人士一致向本刊记者表示，拿铁咖啡饮料以水、咖啡、奶为主要成分，同时辅加了食品添加剂和一些营养成分。咖啡原料的重要成分是咖啡因，而牛奶的重要品质成分是蛋白质、脂肪。

为对比7款拿铁咖啡饮料的质量成分，本刊委托第三方检测机构进行咖啡因、蛋白质、脂肪的含量测定。

7款预包装拿铁咖啡中，悠诗诗和麒麟火咖两品牌拿铁的咖啡因和蛋白质远低于其他5品牌。（如图2）

“这两款预包装拿铁的咖啡因和蛋白质较低，可能是用奶、用咖啡量较少，也可能是人工合成咖啡因的添加量较少。”中山大学食品营养与安全教授蒋卓勤认为。

此外，食品工程博士云无心向本刊提到：“两款拿铁咖啡的咖啡因和蛋白质含量均偏低，只是工艺控制的问题，跟原料质量好坏没有关系。”

预包装咖啡伯朗综合评价较佳

“口味、提神、品牌和方便是消费者购买咖啡的主要需求所在。”薛默分析道，“其中，消费者购买咖啡时最看重口味好，占选择比率的39.0%；其次是咖啡能够提神，占19.4%；再次是咖啡品牌，占17.6%；往下依次是方便、价格、保存期以及其他方面。”

在《消费者报道》2015年6月对265名网友的问卷调查中，48.7%的人会根据口味选择咖啡品牌，其次有31.3%的人将品牌知名度作为选择依据。

基于拿铁咖啡本身应有的特征以及消费需求，本刊将代表咖啡和奶原料质量的咖啡因和蛋白质含量作为主要评价内容，分别划分30%的权重，其次是感官评价，占25%。其他辅助评价拿铁咖啡特征的绿原酸、脂肪、总糖三个成分含量，则各占5%。

测评结果显示，伯朗、雀巢两款咖啡综合排名靠前，口味相对迎合广大消费者的喜好。

以250mL计价，本次送检的意利和悠诗诗两款进口咖啡饮料的价格较高，在15元左右，是其他几款咖啡的2-6倍，且出品质量较差，性价比低，故本刊不予推荐。（如图3）

薛默表示，价格差异较大的主要原因是生产成本（原料和包装等）、品牌附加值和销售渠道的不同。此外，国外品牌的咖啡饮料定位主要偏向中高端消费者，而国内品牌的咖啡饮料定位偏向中低端消费者。

根据此次评价结果，本刊提醒中高端消费者，进口品牌咖啡饮料不一定比国内产的咖啡品牌品质更好。跟任何产品一样，进口和国产不是判别品质的标准。

预包装咖啡或存健康风险

预包装拿铁以水、咖啡、奶为主要成分，辅加了食品添加剂和一些营养成分。相比之下，咖啡店制作的拿铁相对天然，使用新鲜的咖啡萃取液和热牛奶，无添加其他成分。

此外，多位行业内人士提及，预包装拿铁使用的咖啡和奶也有区别。

经本刊记者查阅，7款拿铁外包装标签上，伯朗、雅哈、意利均标称使用“咖啡提取液”；悠诗诗标称“咖啡”，其他3品牌产品则使用速溶咖啡。用奶方面，7款产品使用牛奶或奶粉或乳粉。

消费者喝到的预包装拿铁，其咖啡和奶是否真如标签所示？孙海涛对此表示不置可否，他同时指出，一方面为了提高产品的咖啡因含量以达到国家标准要求；另一方面，由于使用天然咖啡萃取液的成本远高于直接使用化学合成的咖啡因原料。“所以，添加人工合成的咖啡因不足为奇。”

蒋卓勤还提到，目前，咖啡饮料多数用的是人工合成的奶精（也叫植脂末），因为味道好，成本低，但植脂末含有反式脂肪酸，如果长期摄入过多的反式脂肪酸可能增加心脑血管疾病的风险，对人体健康是不利的。

本次送检7款拿铁饮料的包装标签上，仅雅哈在配料表写明使用了植脂末。

伯朗咖啡生产商金车股份有限公司中央研究所食品安全管理组表示，伯朗咖啡饮料使用纽西兰奶粉混和咖啡豆，经过热加工处理可常温保存。雀巢（中国）有限公司回复本刊称，其拿铁产品选用优质上乘的咖啡豆，以及新鲜的奶粉原料。华润怡宝也向本刊表示，其火咖拿铁使用的是来自南美洲巴西产地的咖啡豆，通过直火烘焙的工艺生产。

“人工合成的奶精和咖啡因对人体健康都是有害而无益的。”蒋卓勤建议常饮咖啡的消费者，在条件允许的情况下，优选现磨咖啡。

现磨拿铁COSTA、太平洋出品质量较差

星巴克综合出品质量、服务水平、装修环境和配套设施4个方面的评价较高。在消费者最为看重的“出品质量”上，猫屎表现较佳，而COSTA和太平洋相对较差。

到咖啡店，点杯咖啡坐下来，或发呆，或会务，或交友。面对越来越多的咖啡馆，消费者如何在喜爱的咖啡环境中喝到满意的咖啡？

本刊此次送检星巴克、COSTA、猫屎、太平洋、咖啡陪你、麦咖啡、Lavazza Solo café等7家连锁咖啡店的现磨拿铁咖啡。除了对比7家连锁咖啡店的咖啡出品质量，同时评价其服务水平、装修环境和配套设施。

根据第三方检测机构的客观检测数据和12名咖啡爱好者的主观测评结果，星巴克综合出品质量、服务水平、装修环境和配套设施4个方面的评价较高。在消费者最为看重的“出品质量”上，猫屎表现较佳，而COSTA和太平洋相对较差。

现磨拿铁COSTA、太平洋出品质量较差

“预计到2018年年底，中国连锁咖啡馆数量有望达到1.06万家左右。2014年，连锁咖啡馆零售规模在整个连锁咖啡馆数量增长的同时，也实现了突破，达到200亿元。”北京中金视野信息咨询有限公司高级分析师薛默表示。

“广州目前有1700多家咖啡馆。”广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛告诉《消费者报道》记者。

在连锁咖啡馆数量“火箭式”增长的同时，咖啡馆的质量是否也跟着拔高了？

《消费者报道》2015年6月对265名受访者的问卷调查结果显示，在选择咖啡店时，49.4%的人最看重咖啡的出品质量，其次看重服务的人数占20.0%，而在意配套设施人数占9.1%。

为此，本刊选取广州市天河区体育西路——商业繁华地段的星巴克、COSTA、太平洋、猫屎、麦咖啡等5家连锁咖啡店，以及广州市越秀区（老城区）的Lavazza Solo café、咖啡陪你这2家连锁咖啡店，对比测评其咖啡出品质量，同时评价其服务水平、装修环境和配套设施。

第三方检测机构检测的数据显示，猫屎、星巴克的咖啡因含量较高，加入咖啡的量较足；星巴克、COSTA的蛋白质含量较高，加了足够多的牛奶或者奶质较佳。（如图4）

在此期间，本刊记者也咨询过7家连锁咖啡店使用原料的情况。用奶方面，除了猫屎和麦咖啡都使用的是维记牛奶，其他5家使用的品牌均不一样，如星巴克用光明，太平洋用发喜牛奶，COSTA用绿田园，咖啡陪你用older burger（德国品牌），LAVAZZA用雀巢。

对于咖啡豆使用情况的采访，7家连锁咖啡店中，太平洋未回复本刊，猫屎和麦咖啡回复称“使用的是阿拉比卡豆”，另外4家均用自有品牌研制的咖啡豆配方。

此外，本刊组织12名咖啡爱好者对7家连锁咖啡店的拿铁产品感官品评结果中，星巴克拿铁更受青睐，其次是麦当劳拿铁，而咖啡陪你拿铁评价较差。

对此，孙海涛提到，目前行业内，拿铁通常使用的咖啡和牛奶比例为1：9，这样做一是使咖啡和牛奶高度融合，二是让打出来的奶泡更细。如果咖啡与牛奶配比不当，也会影响拿铁的口感。

综合评价星巴克较佳

除了出品质量，咖啡店的“软件”——休闲消遣功能也成为消费者选择咖啡店看重的因素之一。

本刊此次也对咖啡店的“软件”进行主观测评，其中服务水平、装修环境和配套设施分别占10%权重，主观测评中的咖啡出品感官评价占70%权重。

综合咖啡出品质量成分含量与主观测评结果，星巴克、猫屎两家咖啡店的评价较高，而太平洋咖啡店表现平平。（如图5）

本刊记者实地调查发现，“咖啡陪你”在广州天河区的多家连锁咖啡馆均已关门，上岛咖啡广州总店、位于广州天河城的COSTA等也在近期相继关门。

对此，孙海涛指出，“咖啡陪你”有“跳水”趋势，2012年进入中国时宣称“5年开4000家咖啡店”，但从2012年到2014年新开的实际上只有1000家。从“神话”变为“骗局”，导致其大规模关闭潮的原因除了缺乏人员培训，也有经营策略的问题。

而上岛咖啡具有台湾特色，最先结合生活和消费水平，将咖啡馆和餐厅融合在一起。但由于公司高层存在矛盾，消费模式和理念不一致，最终导致其近年发展不顺。

“目前，中国每年的咖啡馆开店速度为50%，而倒闭速度为30%。”孙海涛认为导致这种现象的主因是中国的咖啡文化尚未打开以及咖啡馆的经营管理不善。

薛默也分析，咖啡行业因其巨大的发展空间和高额利润，吸引了众多商家投资加盟，大部分连锁店具有良好的盈利，但也有一小部分咖啡连锁店由于盲目扎堆、经营管理不当和缺乏企业文化等原因导致一些连锁加盟店不能盈利，最终经营失败。

食品工程博士云无心向本刊记者描述，美国一般工作场所都有咖啡机，用磨好的咖啡粉现煮；公共场所会有很多咖啡店、快餐店，可以用咖啡机现煮咖啡；喜饮咖啡的人也会在家用咖啡机煮。

“所有咖啡连锁店中，只有星巴克是盈利的。”克丽玛培训中心主管李陶解释，“这与其咖啡文化和出品质量相对稳定分不开。”

在咖啡店消费时，本刊建议消费者选择人气较旺的咖啡馆。同时应该记住两点，一是选择新鲜的咖啡，如香气浓郁、外观清亮干净、味道纯正等；二是向咖啡师提出自己合理的消费需求。

健康饮咖啡

选预包装拿铁咖啡饮料，还是咖啡连锁店现磨拿铁？如何选对一款兼具提神和好口感的拿铁？对咖啡“上瘾”或者“过敏”的消费者该如何健康饮用？

结合《消费者报道》此次对14款拿铁的测试数据，本刊在此给消费者提供直观的产品信息以及选饮建议。

优选现磨咖啡

目前，咖啡类产品主要分速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡这三类，各有特点。食品工程博士云无心提到，其主要的区别是方便和价格，消费者喜欢喝哪种或者哪种适合自己，就选哪种。

对常饮咖啡的人群，从天然健康角度来说，广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛建议优选现磨咖啡。同时要注意，很多咖啡店都会提供奶精等调味包，鉴于奶精对人体健康不利，建议消费者尽可能少用或不用，除非自己确实不能接受咖啡的苦味。

在条件不允许，需要选预包装咖啡饮料时，消费者应尽量选择市场占有率较大的产品。从本刊此次对7款预包装拿铁的测试结果来看，市场占有率较大的雀巢、乔雅、雅哈这三个品牌均表现较佳，此外台湾品牌金车出品质量也较好，消费者可参考选购。

想要兼顾价格和方便，同时追求咖啡品质的消费者，也不妨选择近年出现的挂耳咖啡，其冲泡方便，相比速溶咖啡更接近现磨咖啡的纯正。不过需注意最佳饮用时间不超过开封后2-3个月。

避免上瘾和敏感

正常情况下，人体喝入一杯200毫升的美式咖啡即可有提神功效，但同时这也让不少人“上瘾”，每天不离一杯甚至两三杯咖啡。

美国药物滥用研究所神经学家诺拉·沃尔科博士2015年最新的研究提到，事实上，咖啡因不会出现其他药物使用后产生强迫模式的灾难性后果，所以在这方面，咖啡因不会像毒品那样使人上瘾。因此，只要你想停止喝咖啡，就可以做到。虽然可能会伴随有轻微的不适如头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状，但很快会消失。

行业人士普遍建议，一天的咖啡摄入量以1-2杯（每杯以200mL计）为宜。下午五点过后，最好不喝咖啡，以免晚上睡不着。

至于不少人在饮用咖啡后出现头晕、反胃等不良症状，主要的原因可能是咖啡中含有的咖啡因、咖啡碱以及其他成分会刺激胃酸分泌，迅速降低血糖浓度，引起类似于“醉茶”，实际为低血糖的症状，如头晕，心悸、反胃等。这时应立即补充适量碳水化合物如糕点，也可加少许糖在咖啡中减轻这些症状。此类人群应尽量少喝咖啡，尤其不要空腹喝。