卵磷脂的进补宜忌

陆基宗

近30年来，卵磷脂是市场中较为风靡的保健品，被称为“健脑食品”“食用美容化妆品”等。应当肯定，卵磷脂是组成细胞膜的主要成分，细胞膜具有特异的通透性，卵磷脂所具有的广泛的生理活性，使它在新陈代谢中起着极为重要的作用。人体摄入足够的磷脂，可提高人体细胞的再生力，对健脑促智、延缓衰老，以及多种心脑血管病具有预防作用。对于应酬场中的商职场人士来说，卵磷脂还对肝脏有着重要的保护作用。

肝脏是人体最大的脏器，也是人体最大的消化腺，更是重要的代谢器官。而肝脏要维持正常的生理功能，则离不开卵磷脂和胆碱这两种重要物质。如果人体缺乏，正常的肝功能就会受损，并造成肝功能异常，引发多种疾病。卵磷脂对肝脏的保健体现为：

1.预防脂肪肝：脂肪肝的早期，即肝内有大量的脂肪堆积，要排泄、清除脂肪，必须要有足量的卵磷脂的参与。适时补充卵磷脂（内含胆碱）可使早期脂肪肝或高脂血症发生逆转。因为卵磷脂的分子结构中含有亲水的磷酸基团和亲油的脂肪酸基团，具有强大的“乳化”功能，可将肝脏和血液中多余的胆固醇和中性脂肪（甘油三酯）乳化后溶于血液而排出体外。

2.防治肝硬化：对常年饮酒者，卵磷脂具有降解乙醇的作用，能缓解酒精对肝脏的损害，并促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效地防治酒精性肝硬化。

病理学认为，缺乏卵磷脂和胆碱的早期症状为肝内大量的脂肪堆积，继而发生脂肪肝，接着引起肝细胞坏死、肝组织纤维化，最终发展成肝硬化，由此恶化成“癌中之王”的肝癌。因此，注重卵磷脂的补充非常重要。

但需要注意的是，由于商业的炒作和某些渠道的误介，社会上出现了一股滥用卵磷脂的风潮。对于谨防卵磷脂的进补误区，我的建议如下：

1.进补卵磷脂，以天然的为佳，特别是以植物类为最佳。药物类卵磷脂因成分复杂、成本高，而且盲目进补，也有多种副作用。因此，营养学家指出，蛋黄、大豆制品、动物内脏和脑、小麦胚芽、玉米、葡萄、芝麻、花生、葵花子和核桃等坚果类，还有牡蛎、乌贼、银鱼和青鱼等，它们含较多的卵磷脂、维生素E等健脑增智、防病抗衰和防痴的营养成分，既丰富，又质优，是中老年人和体弱者理想的膳食补品。大豆含卵磷脂更优，且不含胆固醇，最适合老年人食用。鸡蛋中含有的卵磷脂，能有效地阻止胆固醇的吸收，故胆固醇正常的老年人不必害怕吃鸡蛋，一天一只鸡蛋没有问题。如果食补不足，则可用药补。目前已有商品型的卵磷脂供应，因由天然物质（主要是大豆）制成，故几乎无副作用。

2.进补卵磷脂不会立竿见影。很多家长按照广告所说：考前突击进补卵磷脂，就能增强智力、得高分、提高升学率……这是非常错误的。急于进补、滥补，“临时抱佛脚”，反而适得其反。卵磷脂滋补大脑、促进记忆力等作用，是缓慢的过程，可在平时的饮食中注意食物多样化、合理调配、荤素兼顾，不挑食、不偏食，才是正道。

3.进补卵磷脂并非人人适合。已有高血脂者、动脉硬化者和肥胖者，应禁忌卵磷脂。因为许多脂肪类食品，虽含有不少卵磷脂，但也含有很高的胆固醇，属高热量脂肪，不可多食，否则易患肥胖症和高（胆固醇）血脂症，所以胆固醇偏高的老年人及心血管病者慎食。孕妇进补，也要适可而止。

4.可与维生素E并行进补。卵磷脂与维生素E有相互协同和促进的作用，维生素E可防止卵磷脂的氧化，且促进其吸收和利用。21世纪初我国已步入“老龄化社会”，“老年痴呆症”是老年社会中的常见病，缺乏乙酰胆碱是其重要的诱因。磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料，乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的“神经递质”，可增强记忆和思维，延缓脑细胞的衰老和脑力的衰退。磷脂与维生素E协同作用，能防止脂肪酸败而产生“自由基”，而自由基使脑组织中沉积着的过氧化脂质增多，不但使脑血管变细变窄，使脑血流量变小，而且使脑细胞衰老和钝化。而卵磷脂和维生素E合用，可相辅相成，使脑血管畅通，营养和氧气便源源不断地供给大脑，从而提高大脑功能，对防治老年痴呆症有确切的疗效。