无辣不香害处多

2015-05-25 06:20董芳
青春期健康·家庭版 2015年2期
关键词:辣味辣椒素消化道

董芳

不知从何时起,川菜馆湘菜馆、麻辣香锅、巫山烤鱼、麻辣烫等遍及城市大街小巷。特别是随着气候开始转凉,人们往往会喜欢吃一些辣味食物补充身体的热量,于是水煮鱼、麻辣香锅、麻辣烤鱼、辣火锅……成为人们的不二选择。甚至有人还把吃辣跟健康联系起来,如吃辣可以减肥、美容、祛寒、除湿等。

辣椒的确有许多益处,但辣并非人人能吃。过多食辣会刺激消化道黏膜,引起慢性炎症,出现呕吐、痉挛、疼痛及腹泻等症状。对于本身有消化道疾病的人,大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性发作,重则可能引起出血,甚至危及生命。要提醒的是,冬季气候干燥,本身就容易上火,肠道也容易出问题,因此,重口味的麻辣香锅等辣味还是应尽量少吃。

虽然辣椒传入中国至今不到400年,但现代人已经生活在“辣时代”,中国几乎已经被“辣”所覆盖。重辣区的形成,与当地地形和气候有关,比如四川、云南位于盆地,湖南、湖北多为丘陵,这些地方都很潮湿,冬天更是阴冷,人们需要多吃辣椒,以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的人而言,放纵吃辣的背后,却隐藏着一些健康危机。

辣椒里含有辣椒素,当辣椒素触及到神经,人的身体中发生的是病理性疼痛的介质快速在痛觉神经上跳跃。而这种痛觉刺激人的大脑,令其产生补偿机制,释放内啡肽——产生欣快感。而且,辣椒里的维生素C含量很高,吃辣能够增强食欲,促进消化。此外,辣味食物可以刺激汗腺分泌,加速新陈代谢和气血运行,对健康有一定好处。但是,吃辣如果不当,反而会伤害健康。吃辣要因人而易,尽量不要一次吃得过多,否则很容易引起咽喉肿痛、咳嗽等症状。过量食辣胃肠蠕动的速度将会大大加快,易引发胃炎、肠炎、腹泻等症状,而且辣椒素会使循环血量剧增,使心跳加快,这对健康是不利的。具体来说,过量食辣对健康有以下几大危害:

吃辣或致免疫力降低

含有辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜的食物,在中医里统称为“辛味食物”。这些食物具有很大的“发散”作用,过多食用,容易“耗气”,严重者可导致气虚,而气虚者最为明显的表现就是免疫力降低。因此,很多人辣的食物吃多了,反而会觉得浑身无力、容易疲倦。这种气虚的症状一旦找上门来,感冒等疾病也就会不期而至。

过度吃辣容易伤肠胃

很多人喜欢吃麻辣香锅,图的就是那股爽辣劲,但辣味在带给我们快感的同时,也让消化道备受折磨,尤其是对消化道黏膜的刺激。胃肠不好的人,或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性发作,重则可能引起出血。

此外,辣味过度刺激食欲,使人易超量饮食,甚至是暴饮暴食,从而引发肥胖及“三高”等问题。过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害,间接诱发高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。

经期吃辣易引发妇科病

女性月经期应吃清淡、味平、富含营养的物质,不宜吃辣椒、咖喱、狗肉、羊肉、酒等辛温、香燥之物。“血热则狂行。”吃刺激性强的辛辣食物,容易刺激血管扩张,引起月经提前和经量过多,久而久之会引起贫血。

辛辣會降低药效

某些中医里上火、阴虚等“热病”,需服用蛇胆川贝枇杷膏、清开灵口服液、六味地黄丸等清热或滋阴的中成药,所以一般吃中药要忌吃辛辣食物,否则会降低疗效。

营养学家认为,应少吃麻辣烫。首先,街边麻辣烫常常是满满一锅,如果没有烧开、烫熟,病菌和寄生虫卵就不会被彻底杀死,食用后容易引起消化道疾病;第二,人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50~60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎;第三,麻辣烫太浓太辣,成分过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病;第四,汤底久沸不止、久涮不换,肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中,产生大量亚硝酸盐等致癌物质。

麻辣烫不健康主要是酱料油盐的问题,还或多或少都存在饱和脂肪、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题,以及地沟油、口水油、共同进餐等卫生隐患。如果吃大排档的麻辣烫感觉解馋舒服,说明日常饮食质量比较差,身体对食材的鉴别能力也差。如果非要吃的话,不妨自己在家制作麻辣烫,不要太辣太咸太油,既可以实现食物多样化,又可以减盐减油。

吃辣要因时因地因人而异,合理搭配适度为好

根据体质和时节吃辣。一般说来,辣味食物比较适合生长在四川等潮湿地区的人食用,北方干燥地区的人食用后,上火、气虚等症状会更严重。从体质上说,有些人属于阴虚火旺者,平时就容易出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等现象,吃了辣的食物虽然一时痛快,但过后会让这些症状加重几倍。中医有五味入五脏的说法,秋天容易肺燥,最不易吃辣。冬天适当吃辣可以御寒。一天之中,中午消化能力最强,可以适当吃点辣,提升阳气,晚上最好避免吃辣。

醋和香油是最佳解辣食物。烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿,或在烹调辣菜时加点醋,也可缓解上火。也可将醋、香油以1:1的比例制作调料,醋酸能中和碱性的辣椒素;香油一方面可以解辣,另一方面能在胃的内壁上形成一层保护膜,这样不容易拉肚子。

食材科学搭配。还可以用滋阴、降燥、泻热的食物来搭配辣椒,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥败火;主食最好选粗粮,如玉米或白薯,因其膳食纤维含量丰富,可预防因肠胃燥热引起的便秘。吃完可以喝杯酸奶或牛奶,解辣清热。

食辣后吃点酸味水果。水果能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,滋阴润燥。像苹果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚子等,都有去火的作用。

8类人群不宜吃辣

1.痔疮患者。有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,从而形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。

2.服用中药者。食用辣椒素会影响中药疗效,因此一般服用中药者,在饮食方面应清淡,不能吃辛辣刺激食物。

3.胃病、胆囊炎患者。由于辣椒素的刺激,易引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。此类病症患者应多吃含粗纤维的食物,忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物。

4.心脑血管疾病患者。辣椒素易使循环血量剧增,心跳加快,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

5.肾病患者。辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。

6.孕产妇。这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会殃及哺乳婴儿。

7.甲亢患者。因甲亢患者本身就心率偏快,食用辣椒后更易加快心跳,会加重疾病。

8.红眼病、角膜炎患者。辣椒等热性作料容易上火,会使眼部血管扩张充血,导致眼部抵抗力下降,因此,有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间,应该坚决禁食辣椒。

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