无辣不香害处多

董芳

不知从何时起，川菜馆湘菜馆、麻辣香锅、巫山烤鱼、麻辣烫等遍及城市大街小巷。特别是随着气候开始转凉，人们往往会喜欢吃一些辣味食物补充身体的热量，于是水煮鱼、麻辣香锅、麻辣烤鱼、辣火锅……成为人们的不二选择。甚至有人还把吃辣跟健康联系起来，如吃辣可以减肥、美容、祛寒、除湿等。

辣椒的确有许多益处，但辣并非人人能吃。过多食辣会刺激消化道黏膜，引起慢性炎症，出现呕吐、痉挛、疼痛及腹泻等症状。对于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性发作，重则可能引起出血，甚至危及生命。要提醒的是，冬季气候干燥，本身就容易上火，肠道也容易出问题，因此，重口味的麻辣香锅等辣味还是应尽量少吃。

虽然辣椒传入中国至今不到400年，但现代人已经生活在“辣时代”，中国几乎已经被“辣”所覆盖。重辣区的形成，与当地地形和气候有关，比如四川、云南位于盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬天更是阴冷，人们需要多吃辣椒，以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的人而言，放纵吃辣的背后，却隐藏着一些健康危机。

辣椒里含有辣椒素，当辣椒素触及到神经，人的身体中发生的是病理性疼痛的介质快速在痛觉神经上跳跃。而这种痛觉刺激人的大脑，令其产生补偿机制，释放内啡肽——产生欣快感。而且，辣椒里的维生素C含量很高，吃辣能够增强食欲，促进消化。此外，辣味食物可以刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和气血运行，对健康有一定好处。但是，吃辣如果不当，反而会伤害健康。吃辣要因人而易，尽量不要一次吃得过多，否则很容易引起咽喉肿痛、咳嗽等症状。过量食辣胃肠蠕动的速度将会大大加快，易引发胃炎、肠炎、腹泻等症状，而且辣椒素会使循环血量剧增，使心跳加快，这对健康是不利的。具体来说，过量食辣对健康有以下几大危害：

吃辣或致免疫力降低

含有辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜的食物，在中医里统称为“辛味食物”。这些食物具有很大的“发散”作用，过多食用，容易“耗气”，严重者可导致气虚，而气虚者最为明显的表现就是免疫力降低。因此，很多人辣的食物吃多了，反而会觉得浑身无力、容易疲倦。这种气虚的症状一旦找上门来，感冒等疾病也就会不期而至。

过度吃辣容易伤肠胃

很多人喜欢吃麻辣香锅，图的就是那股爽辣劲，但辣味在带给我们快感的同时，也让消化道备受折磨，尤其是对消化道黏膜的刺激。胃肠不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性发作，重则可能引起出血。

此外，辣味过度刺激食欲，使人易超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及“三高”等问题。过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害，间接诱发高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。

经期吃辣易引发妇科病

女性月经期应吃清淡、味平、富含营养的物质，不宜吃辣椒、咖喱、狗肉、羊肉、酒等辛温、香燥之物。“血热则狂行。”吃刺激性强的辛辣食物，容易刺激血管扩张，引起月经提前和经量过多，久而久之会引起贫血。

辛辣會降低药效

某些中医里上火、阴虚等“热病”，需服用蛇胆川贝枇杷膏、清开灵口服液、六味地黄丸等清热或滋阴的中成药，所以一般吃中药要忌吃辛辣食物，否则会降低疗效。

营养学家认为，应少吃麻辣烫。首先，街边麻辣烫常常是满满一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会被彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病；第二，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎；第三，麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病；第四，汤底久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，产生大量亚硝酸盐等致癌物质。

麻辣烫不健康主要是酱料油盐的问题，还或多或少都存在饱和脂肪、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题，以及地沟油、口水油、共同进餐等卫生隐患。如果吃大排档的麻辣烫感觉解馋舒服，说明日常饮食质量比较差，身体对食材的鉴别能力也差。如果非要吃的话，不妨自己在家制作麻辣烫，不要太辣太咸太油，既可以实现食物多样化，又可以减盐减油。

吃辣要因时因地因人而异，合理搭配适度为好

根据体质和时节吃辣。一般说来，辣味食物比较适合生长在四川等潮湿地区的人食用，北方干燥地区的人食用后，上火、气虚等症状会更严重。从体质上说，有些人属于阴虚火旺者，平时就容易出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等现象，吃了辣的食物虽然一时痛快，但过后会让这些症状加重几倍。中医有五味入五脏的说法，秋天容易肺燥，最不易吃辣。冬天适当吃辣可以御寒。一天之中，中午消化能力最强，可以适当吃点辣，提升阳气，晚上最好避免吃辣。

醋和香油是最佳解辣食物。烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。也可将醋、香油以1：1的比例制作调料，醋酸能中和碱性的辣椒素；香油一方面可以解辣，另一方面能在胃的内壁上形成一层保护膜，这样不容易拉肚子。

食材科学搭配。还可以用滋阴、降燥、泻热的食物来搭配辣椒，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥败火；主食最好选粗粮，如玉米或白薯，因其膳食纤维含量丰富，可预防因肠胃燥热引起的便秘。吃完可以喝杯酸奶或牛奶，解辣清热。

食辣后吃点酸味水果。水果能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，滋阴润燥。像苹果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。

8类人群不宜吃辣

1.痔疮患者。有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

2.服用中药者。食用辣椒素会影响中药疗效，因此一般服用中药者，在饮食方面应清淡，不能吃辛辣刺激食物。

3.胃病、胆囊炎患者。由于辣椒素的刺激，易引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。此类病症患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物。

4.心脑血管疾病患者。辣椒素易使循环血量剧增，心跳加快，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

5.肾病患者。辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

6.孕产妇。这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会殃及哺乳婴儿。

7.甲亢患者。因甲亢患者本身就心率偏快，食用辣椒后更易加快心跳，会加重疾病。

8.红眼病、角膜炎患者。辣椒等热性作料容易上火，会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，因此，有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决禁食辣椒。