勤奋与智慧的结晶

2015年2月初，世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥先生率团参加世界上最有名的美食峰会——“Madrid Fusion西班牙马德里美食峰会”前夕，由董振祥先生主持编纂的《大董中国意境菜精选集》付梓出版。在这本装帧精良、设计唯美的精选集，随首次成为大会主宾国的中国代表团亮相马德里、并引起世界餐饮界震动之前，我有幸得以一窥其全貌，感触颇多。

作为中国文化最为具象的载体之一，将中国人的处世哲学、艺术趣味、审美观念、行为习惯浓缩于碗盏之中，在觥筹交错中穿越千年、绵延至今。它是科学、是文化、是艺术，是自然科学与社会科学完美的结合体。一盘菜既可以体现中国人对于万物生息的理解与探索，亦能展示中国人对于天地亲师的敬畏与感情。大董正是把中国菜的精髓进行了提纯和升华，把他对于中国传统文化的理解，基于科学严谨的烹制工艺和营养考量，运用中外审美趣味上共通共鸣的规律，集中展示在了菜品之中。这本精选集当是他多年心血的集中展示。

初次采访大董是在2009年，那一年也是“大董中国意境菜”这一称谓正式提出并逐渐开始系统化的时候。采访过大董的媒体都知道，大董店里新研发的菜品先要通过近乎严苛的筛选，能列入菜谱内的菜品已是大浪淘沙，经过十余年的市场的检验，积累下来的菜品又经过修改和优选，始有这101道菜入选这本精选集，可谓真正的“慢工细活”、“优中选优”。

这本精选集用200余页的篇幅详细记录了“大董中国意境菜”的创作缘起，阐述了东西方美术对于菜品呈现的影响，详解了禅宗美学对于菜品“意境”的提携与升华。101道菜品以美轮美奂的图片配以中英双语文字说明，结合春夏秋冬四季分类分篇对“大董中国意境菜”进行系统的演示说明。版式设计上张弛有度、素雅恬淡，辅以大量留白，也是对“意境”二字的完美践行。

这本精选集是中国菜面向世界的一次宣言，是大董多年不倦求索、勤勉思考之心的一次物化和外延，是勤奋与智慧的结晶，堪称近年来餐饮界不可多见的精品。endprint