打动我们的总是那些家常美食

姜米粒

《饥饿青春》（《Young & Hungry》，也有翻译成《浪女大厨》的）是2014年6月在美国新上线的室内喜剧，国内很快就看到了，第一季10集，追了半年多，总算都出来了。其中女主角的加比是个有点傻大姐似的女孩，她和一个西班牙女孩索菲亚同租一室，索菲亚说加比，理财不行、开车不行、心机不行，但做菜真行。

有的人的确只在某方面有专长，而在其他方面特别不擅长。加比就是，除了索菲亚历数的那些不行以外，就是在她擅长的厨艺领域，她既没有拿过厨艺比赛大奖，也不是厨师学校毕业的，但跟祖母学的一手好菜，是那种能知道你想吃什么的女孩。并且她像《茱莉亚和朱丽叶》中朱丽叶一样，也是茱莉亚的粉丝，遇到困难会习惯地问茱莉亚会怎么办？

话说加比去高富帅IT男乔什家应聘家庭私厨。接待她的是乔什的公关艾略特·朴——无限爱慕死忠乔什的亚裔基男，乔什还有一个黑人女管家尤兰达，这么一堆人遇到了一起，没有故事也难。第一集开始就有点乱套，艾略特没给加比好脸子，因为他喜欢一个厨师大赛的冠军得主，那个大帅哥有阔达的胸肌和满臂的文身，艾略特一下就迷上了他。所以加比被艾略特百般为难也是情节之中的。但此时，乔什从帝都回家了，艾略特立即上前拍马屁——谁能乘了10个小时的飞机还精神焕发呢？只有乔什。而一下把自己摔进沙发的乔什直嚷嚷饿。还没走的加比立即给乔什做了一个奶酪三明治，这个又香又脆的三明治一下迷倒了乔什，当场决定收下加比。

艾略特和尤兰达下班了，也要回家的加比被孤独的乔什留下，那本来是非常不专业的雇佣与被雇佣状态，但两个年轻人在酒的作用下乱了方寸，第一天就滚了床单，这倒是美剧的狗血剧情，再后来就是掰清、乱套、错中错地发展下去。剧情就是这样一集一集发展下去的。

奶酪三明治是一款普通的三明治，非常符合初次应聘的加比，这是一种讨好、不会出错又会让饥肠辘辘的人幸福安慰的食物。以前写三明治的时候，我试验多款三明治，我总结做三明治的诀窍第一是控水，第二还是控水。

第一控水指的是控制加进两片吐司中食材的水分，不论是酱料、蔬菜、肉类、鱼类都要尽量去除水分，肉类、鱼类的水分少，好控制，而蔬菜是难点，我对蔬菜的控水技巧是从饭岛奈美那里学来的，即用盐稍微腌制，然后用厨房纸把水分吸干，这个不能怕麻烦。而酱料类的水分很难控制，要在第二步的控水中实现，即在吐司上下功夫，吐司一定要用油脂类处理，首选是奶油，在两片吐司上涂奶油，奶油的一面夹入肉、鱼、蔬菜等，如果有酱料，比如番茄酱、芥末酱等，最好放在夹馅的中间，而不要让酱料和吐司接触，一旦酱料和吐司接触也因为有奶油而把酱料里的水分隔住了，或者平底锅（用烤板当然更专业）放橄榄油，吐司放进去煎，煎的时候用手稍微压压吐司，一是增加吐司的筋道，二是减小吐司中孔隙的大小，加上橄榄油形成的隔水层，吐司便会保持酥脆，而夹馅也会保持自己的风味。奶酪三明治是不存在控水问题的，而奶酪是最增香的，对一个饥肠辘辘的小伙子来说，还有什么能比奶酪三明治更能让他欢心的呢？

《饥饿青春》显然不是把美食作为重点展现，美食不过是角色的把手，剧中起到关键作用的美食都是平常食物，比如那个赢得中国客人芳心的意大利肉丸面和苹果派，像我们中国的炸酱面和饺子，如果你招待老外，还是要本土菜肴更具有吸引力。

像西红柿不知道是水果还是蔬菜？饺子、馅饼到底是饭还是菜一样，意大利面也很难进行饭菜的分类，不知道是饭还是菜。但这是我常做的，面、菜、肉、蛋、海鲜都可以入盘，可以做的非常复杂，也可以做的非常简单，简单的只要有面就行，复杂的可以加十几种食材，所以意大利面是很随性的东西，你给它什么，它就呈现出什么滋味，前几天我居然把意大利面做出了山西臊子面的滋味。

肥肉瘦肉1：3的比例，将肉切成5毫米小碎块。入烧开的油锅，大约三成熟加入姜末，去腥，翻炒后加入盐。当肉六成熟时加陈醋，翻炒至七成熟时加入酱油、花椒等调味品，当九成熟快出锅时加入适量红辣椒粉，微炖一会儿出锅。另取大勺，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再煮沸，然后将水发切丝木耳、鸡蛋摊饼切丝、水发黄花菜入锅，旺火滚沸后文火稍微煮出锅。用深锅煮意大利细干面，煮熟过热水洗去表面粘滑，盛入盘中，将做好的臊子卤浇到意面上。这便是我创意的意大利臊子面，味道不错。不知道意大利人和山西人喜不喜欢？！剧中乔什接待的中国老板备不住是山西的哦，要是他们吃到这款意大利臊子面会欢呼吗？

剧中还出现奶油土豆泥、柠檬派什么的也是我以前写过、做过的，而“天降神鸭”根本就是捣乱。但乔什女友的女友们做的30款旧金山小吃却是让我望尘莫及的，且不说那些小吃都是什么，就是让我做30种中国小吃也会难为死我。所以，以后有谁去旧金山，我推荐他们去找一找那些小吃，一定会有趣。