咖啡香自焙炒来

“不经一番寒彻骨，那得梅花扑鼻香”一句流传很广的诗句，说明了一个浅显的道理，不经历一番寒彻骨的磨练，哪来扑鼻的梅花香。其实很多人不知道，这个道理咖啡也同样适合，生的咖啡豆是没有咖啡香味的，经过一番烈火焚身的焙炒，咖啡香才散发出来。

据研究表明咖啡焙炒时咖啡豆内部能达到106帕的压力，温度能达到300℃左右，在如此高温高压下，咖啡内部物质发生着剧烈的美拉德反应、降解与聚合等一系列化学变化，形成了数量多达1000多种的咖啡香气物质，由于阈值的原因，有200多种我们能够闻到，也就是说，我们通常闻到的咖啡香是200多种香气物质的组合香。

种植在80多个国家和地区的咖啡，所产的咖啡焙炒后咖啡香气也不一样，其中最著名的有巴拿马瑰夏、牙买加蓝山、夏威夷可娜、埃塞俄比亚耶加雪菲等。而兴隆咖啡是以中粒种咖啡为主，经东南亚传统工艺焙炒的咖啡，该咖啡具有“浓而不苦，香而不烈”的特点。兴隆咖啡自诞生以来，深受国家领导人和国内外游客好评，已成为到兴隆必须品尝的地理标志之一。

（中国热带农业科学院香料饮料研究所供稿）