少数民族地区美食节目发展探究

韩晓光 刘 璐

摘要： 中华民族的饮食文化可谓源远流长，随着生活水平的提高以及人们逐渐对饮食文化的关注，电视节目中的美食节目也应市场需求变得热销。少数民族地区的美食节目是比较有特色的，如内蒙古卫视《蔚蓝的故乡》的饮食节目，就是大胆行走在这股美食潮流下的勇者，它始终坚持着自己民族地域所特有的独特风格，并一直在努力寻求题材内容和创作形式上的突破。

关键词： 少数民族 美食 品牌 创新

电视事业在激烈的同质化竞争下，怎样突出特色、紧紧抓住受众的眼球是电视媒介始终思考的问题。少数民族地区自身具有宏厚的资源与巨大的开发潜力。与众多国内美食节目相比，独具少数民族资源的美食栏目，更加饱含地域情怀并努力以独特的视角，展现草原风光与民族风采，将草原历史、民族文化紧密相联。但它不拘泥于身边素材，它放眼全国各地，用灵敏的嗅觉触及有“味道”的地方。

一、以地域特色为主线，传播地域文化

内蒙古自治区自然地域广袤、水草丰美，作为游牧民族的摇篮，有着深厚的历史与悠久的文化。而内蒙古卫视《蔚蓝的故乡》就是一档以草原文化为核心，展现北方地区自然风貌以及各民族人文风情的栏目。它以“关注草原文明、传播草原文化”为宗旨，成为“让外界认识内蒙古的一扇明窗”。《蔚蓝的故乡》大踏步前进在时代前沿，悉心打造了属于这片土地的饮食文化栏目——《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》系列美食节目。它与生活息息相关、与文化相辅相成。栏目寻求各地特色美食的同时，追根溯源将人文故事融入其中，在浓厚的人情味中品鉴美食，如《布里亚特婚礼》《赵城头肉》《阿尔山杀猪菜》《莲蓬豆腐》等栏目，就是人文与美食相结合的典范。

栏目组在制作思路上推陈出新，通过细致的观察和耐心的寻访，为节目增添不可多得的亮点，将少数民族美食的差异化、地域化、特色化特点兼容并蓄，柔和呈现[1]。电视作为大众传播的重要工具，其巨大的宣传作用与效力不容小觑，尤其作为民族文化传播的一扇窗，《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》栏目在传播效果上占据有利地位，其背后传播的新颖而独特的民族饮食文化，就是赢取其他美食栏目的王牌。

二、坚持栏目核心特色，融入创作思维

电视节目策划虽然由创作者主观意志控制，但必须要遵循客观规律，与栏目核心定位、宗旨相辅相成[2]。内蒙古卫视《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》是以“小吃”作为主打方向，节目根据观众需求，逐渐将搜寻美食的视野由内蒙古延伸至全国各地，将老百姓身边的“小吃”搬上荧幕，带领一些美食爱好者开启一段美食旅程。

美食栏目是否具有吸引力和可观性，取决于围绕“吃”所做的故事。《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》积极探索节目的内容与形式的创新，利用网络、美食达人等民间力量拓宽寻找小吃的渠道，深入挖掘美食背后的故事，选择更接地气的选题。美食节目的精髓在于“美食”本身，搜寻的过程可以起到“吊”观众“胃口”的作用，促使在“搜”寻美食的环节安排方面层层紧扣、紧密相连。该栏目将视野放眼“天下”，可以看到栏目所具有的传播美食文化的远大目标与精神。栏目主要是从全国小吃最集中、丰富的地方入手，寻找大众化美食。而在一些系列节目中可以看到以一些主题为主线进行的选题，如《小吃搜天下·黄河行》系列节目，它的目标是沿着黄河寻找城市美食以及美食中蕴含的深厚文化。

三、注重品牌意识，释放元素力量

电视节目品牌，简言之是指电视节目同类产品中的精品，具有十分广泛的受众忠诚度和市场号召力的同时，所创造的节目品牌文化。因此，节目制作人要树立包装意识，这有助于节目品牌元素的施展。

节目主持人就是节目包装的重要手段之一，其关键性不言而喻。观众心目中优秀的主持人会带着观众在身临其境的体验中品味美食，主持人与观众形成的亲切感成为无法代替的元素。节目在开场环节，通过设计主持人所在场景、动作以及开场方式等，专门在开场有一个类似“欢迎收看内蒙古卫视，小吃搜天下”的口号，将主持人形象及语言印在观众心里，提高节目认知度，这已经成为《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》的一种标识。

在成功的美食节目中可以看到，台湾美食旅游节目《食尚玩家》、浙江卫视《爽食行天下》，都是有两个以上的主持人或美食达人。美食达人的主持角色的加入极大地烘托了节目气氛。以《小吃搜天下· 淄博》这一集为例，美食达人大熊和主持人小珊耐心等待了两天精细制作的“乒乓丸子”出炉，为了突出丸子的Q弹爽口，美食达人大熊将丸子放入嘴中的一瞬间，突然丸子在嘴里蹦了起来，使得支持人表情显得十分滑稽搞笑，给观众带来惊喜。类似这样的表演形式巧妙地避免了主持人一个人侃侃而谈的尴尬状况，实现了观众与主持人的互动，使主持人所传递的娱乐精神就会感染到受众。由此可以看出，主持人的包装在整个节目中起到了举足轻重的作用。

电视节目制作技术越来越满足了受众的视觉需求。《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》以内蒙古大草原地域风情的蓝天祥云、绿草地为背景，配有一段优美的蒙古族长调片头进行包装，以一种从容不迫的心态走进一期节目。结尾又以一段节奏悠扬轻快的马头琴独奏作为片尾曲，展现了栏目独特的民族特色。

四、推陈出新，打造创新栏目

没有创新就没有进步。《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》一改之前中规中矩的开场方式，在开场环节专门做了新的设计。将娱乐化渐渐融入到节目中来的时候，其实节目形式已经发生了变化。节目逐渐将“记录”转化为“讲述”，将单纯的叙事逐渐转化为夹叙夹议，丰富了节目内容。《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》在2013年春节期间做了各地“年味”美食系列节目，以及开启万里黄河的美食之旅等，在追求内容创新的过程中将浓厚的文化习俗融入其中，增添了许多看点。可以说，《蔚蓝的故乡·小吃搜天下》站在更高的饮食文化高度，将美食以及背后的饮食文化“一网打尽”，尽览无余。

参考文献：

[1]黄晓强.少数民族地区电视节目发展策略——以内蒙古卫视《蔚蓝的故乡》为例.今传媒[J].2011年第5期.

[2]张联.电视节目策划技巧[M].中国广播电视出版社.2007年.

（作者单位：内蒙古广播电视台）

编辑：邰山虎