“香锅+烤鱼”年营1个亿的模式

辣尚瘾是一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅，自2009年成立以来，辣尚瘾在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场一路高歌猛进，从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工，年营业额达到1亿，辣尚瘾是如何做到的？

市场定位不从众

不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。辣尚瘾问世时是2009年初，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁，辣尚瘾需要直面竞争。主推烤鱼的创始人王勇突发奇想，香锅当时正流行，能不能将香锅加入菜单？于是经过严密调研，王勇将香锅和烤鱼都奉上餐桌并存。所以，产品一定不要靠复制，企业想生存只要将为数不多几个品类做深做精就会被顾客记住。

不断推陈出新

餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。比如传统的“香辣烤鱼”、“麻辣烤鱼”的点菜率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，辣尚瘾特意研制了“养生玉米烤鱼”、“生态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。但对于另一个品类“香锅”，王勇表示，店内香锅中绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾的品质一定有保证。

组合拳：团购营收兼顾

跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。

在团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾也推出团购套餐。初期，辣尚瘾使用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾及时改变营销策略，通过售卖优惠券的方式增加收入，这一营销方式既能吸引用户，又保证了营收。

除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。目前，辣尚瘾的不少会员都是到店消费的团购用户发展而来的。