狗不理卖咖啡醉翁之意不在酒

拥有超过150年历史的中华老字号——天津狗不理集团股份有限公司，成功获得澳大利亚最大咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。尽管对于“就着包子喝咖啡”的举动不乏调侃，但亦有人认为，天津狗不理拿下高乐雅品牌的使用权，可以通过开设咖啡店在国内迅速布点扩张，提升经营范围，咖啡可以给投资人带来的期待远比包子更高。

咖啡店毛利在20%上下

尽管天津狗不理早在两年之前就已对咖啡业产生过兴趣，并声称要收购一家美国知名咖啡品牌，但当时业内给出的分析却是天津狗不理在为上市造势。

然而两年之后，天津狗不理还是拿下了高乐雅品牌的在华使用权，究竟是什么令天津狗不理对咖啡业态念念不忘？“中国咖啡消费市场每年增长15%左右，远远高于国际市场每年2%的增长速度。”狗不理董事长张彦森说，正是看好咖啡市场的前景，狗不理集团才下定决心进军这一领域。

不过，谈到咖啡是否是暴利行业，一位在北京使馆区开了六年咖啡店的经营者笑称：“这肯定是没有常识的说法，最简单的一个判断方式，如果是暴利行业，资本为什么没有大规模涌入？”据他介绍，“如今咖啡店利润空间越来越小，只能靠数量。六年前刚开店时，咖啡利润空间确实很大，但这两年不行了，人工和房租都在涨，成本在增加，盈利点却还是原来那些。”

上述经营者给算了一笔账：“以我这个店为例，员工工资占30%，进货成本30%，还有房租、水电费、网络费，实际上咖啡厅的利润也就在10%左右，有餐食的小型咖啡厅能达到20%的纯利。”

另一位咖啡店老板也表示，咖啡店开业后一般要经历3个月到半年的亏损期，如半年后仍然亏损，日子就会难过。“咖啡馆成本高的其实不是咖啡豆等原料，而是店铺租金及用人成本。而且咖啡馆的翻台率是很低的，别看一杯咖啡动辄几十元，其实利润并不高，经营起来很难，就连星巴克在中国也是靠规模取胜。”

向休闲餐饮转型是关键

狗不理现在的产品定位高端，已经不像主食类的消费品了。然而随着“八项规定”的出台，诸如天津狗不理的高端消费路线受到冲击，如何转型是摆在其面前的重要问题。天津狗不理进军咖啡连锁，实质上正是近些年伴随着我国高端餐饮业效益的下滑，一批餐饮集团积极谋求转型的一个缩影。

天津狗不理集团副总经理耿静介绍说，目前许多消费者觉得狗不理的包子贵，餐饮业也从2012年开始在走向下坡，所以公司近两年已经把工作重点转移到食品工业上，通过降低生产成本的方式，让消费者享受到价格合理的包子。

同时，天津狗不理也在寻求其他的业态去发展，咖啡就是其中的一个部分。公司认为，咖啡从各项费用的配比上、消费者喜爱度上，都比酒楼发展会好一些，所以公司决定进军咖啡业态。未来公司要通过这几方面的转型，使企业的经营效果得到提升。

一位业内人士称，从某种意义上说，咖餐厅更像是多年前休闲餐饮的升级版，它的应运而生与当前餐饮业客观经营环境发生的改变不无关系。以商务为主导的中高端餐饮集体没落，而草根排档式餐饮的贴身肉搏更为惨烈，商务洽谈不能走“高大上”路线，但也需要一个像样的场所。可以说，咖餐厅比较巧妙地钻了一个时间的空子，在延长营业时段上有着其他餐饮业态无可比拟的优势。