考虑损耗的鲜果供应链运作优化分析

徐嬖文

摘要：由于受到国内经济不断发展、人们生活质量及水平持续提升的影响，致使市场中鲜果需求量也在不断的上升，且消费者对鲜果进行选择的标准早已不只是价格、数量，消费者对鲜果安全及质量方面的要求也越来越高。因此，必须不断提升鲜果供应链的相关运作要求，进而才可以使鲜果质量达到消费者的选择要求。针对鲜果供应链的运作水平比较低、其流通成本相对较高、鲜果流通效率非常低等问题，将控制损耗当作最关键的切入点，对鲜果供应链的运作进行相应的优化，以期使鲜果的质量得到有效保证。

关键词：鲜果；供应链运作；损耗优化

中图分类号：F25

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）05006502

1前言

水果作为特殊的一类变质产品，因其具有地域性、易腐性、季节性以及时鲜性等特点，所以对水果进行贮藏及其在流通的过程中要求比较高。如今，国内对水果的加工、流通及贮藏方面依然有较大的缺陷，无法跟上水果产业发展的速度，进而致使采摘水果之后流通中的损失比较严重。因此，在发展水果产业的过程中一定要重视水果的损耗问题。

2分析快速变质鲜果供应链的运作优化

2.1变质速度较快鲜果流通渠道的优化分析

2.1.1问题及现状分析

在变质速度比较快的鲜果中，其实体的损耗速率非常大，会导致流通中实体的损耗量不断上升，进而致使鲜果中供应链的流通效率持续降低，鲜果实体损耗会直接构成鲜果供应链中的成本，最终使成本增加。为了对实体损耗进行有效的控制、使鲜果质量及新鲜度得到保障，采用快捷运输方式同样会使运输成本增加，进而影响到鲜果产业的经济效果。在国内，变质速度较快的鲜果流通半径非常小比如在草莓鲜果产业中，果农通常都是在晚上对草莓进行采摘，且采摘好之后把草莓全部放置在交易所用的篮子中；再由收购商去收购草莓，并运送到水果批发市场交易，在这个流通的过程虽然时间相对较短，但是草莓损耗的控制工作且没有做到位，导致其损耗问题比较严重。因为控制损耗知识、相应设备及利益动机等的欠缺，草莓采购的各个主体并没有对其损耗问题进行相应的控制；且因收购价的波动范围相对较大、缺少有效的、适当的信息指导，所以导致草莓流通中的损耗问题比较严重，在整个商品生命周期损耗率较大。

2.1.2优化措施

对于变质速度比较快的鲜果而言，其损耗特性对鲜果收益有直接的、较大的影响，因而对快速变质鲜果的供应链运作进行优化时一定要将控制损耗、时间当作最主要的优化导向。在钱玉梅等人对草莓的损耗特性进行详细的研究之后发现，在草莓刚采摘好之后对其进行简单的损耗控制可以使损耗率、流通成本大大降低。因此，从理论方面来讲，由果农对鲜果的损耗进行相应的控制是降低鲜果供应链运作损耗最好、最有效、最简单的方法，且控损效果非常显著。但由于果农对草莓进行简单、短暂的处理后，与收购商交易的过程中，从草莓的外表看与没有处理过的基本一样，因而在没有与收购商之间建立一个长期的合作关系时，收购商通常不会给予果农较高的价格来收购处理过的草莓。对于这一情况果农可以利用契约形式与收购商之间建立长期的合作关系，进而就可以使果农在损耗控制方面所付出的成本能够得到相应的回报，这样会增加果农对鲜果损耗的控制积极性，进而使鲜果的质量及安全得到充分保证。

对鲜果的损耗率进行相应的控制可以大大减少鲜果利润的降低，且通过对鲜果的营销模式进行相应的转变之后能使鲜果流通中的损耗问题从根源上得以有效解决。而且，在传统的鲜果销售模式影响下，快速变质的鲜果物流的运作成本比较低，且管理方式相对粗放，进而导致鲜果损耗成本不断的增加。因此，对鲜果实体损耗进行控制能够使鲜果供应链的流通效率得到提升，进而使鲜果供应链的收益增加，减少鲜果流通中造成的损耗。

2.2变质速度较快鲜果营销策略的优化分析

2.2.1现状及问题分析

鲜果市场中通常是采用零售终端的销售方式对鲜果进行销售，因为鲜果空间及时间上存在一定的转移性，且快速变质的鲜果损耗速率非常高，所以会导致其损耗不断增加。如果要降低、防止鲜果流通中的损耗，可采用缩短鲜果流通的时间及降低空间位移的方法来实现。目前，国内虽然大力发展休闲农业，但是其同样存在许多问题，如休闲农业中鲜果品种比较单一，且季节性较强，只要是超过该鲜果品种的季节，没有将鲜果销售完就会给该鲜果带来较大的损耗。而且，农家乐中各种娱乐活动非常少，无法吸引大量的消费者；各农家乐间的差异性比较小，其有一定的恶性竞争存在；鲜果物流配送的效率较低，且鲜果属于生鲜产品，比较容易腐坏，其新鲜程度、风味及色泽的保持需要耗费较多的成本。

2.2.2优化措施

对变质速度较快鲜果营销策略进行优化时，可以对其营销模式进行转变，可以利用顾客自己当场采摘的模式来对鲜果进行销售，这样就能够从根本对流通中的损耗率进行控制。在这样的销售模式下，不仅可以让现代人的田园回归心愿得到实现，而且还能够使果农的经济效益得到提升。另外，可以对鲜果进行深加工，通过对鲜果进行深加工之后，可以使鲜果产品的周期延长，对季节性而导致的市场空缺进行弥补。同时对鲜果进行相应的深加工还能够使鲜果的商品化、标准化水平大大提升，能够增加鲜果附加值，进而对鲜果盛产期所带来的滞销问题更好的进行处理。另外，可以通过网络营销的模式对鲜果进行销售；在传统的供应链中，主要是采用推式的供应链来进行运作，其对鲜果的需求分析、把握比较欠缺。伴随网络技术的逐渐发展，致使电子商务销售模式得到不断的发展，鲜果销售中早已逐渐运用网络订购的方式对鲜果进行销售。顾客通过网上订购之后，由相关人员配送到指定的地点，采用网上营销模式能够使供应链环节最大限度的降低，进而减少鲜果流通过程中带来的损耗，使供应链的整体利润得以提升。

2.3快速变质鲜果的物流运作的优化分析

2.3.1现状及问题分析

对于变质速度较快的鲜果而言，因其损耗比较高，若不对其流通成本进行控制，就会导致鲜果供应链的利润降低。比如在草莓的运作过程中，从果农对草莓种子的采购到消费者对草莓的购买过程中，草莓的新鲜度受到此过程中草莓品种、生长条件、采摘方式的影响，所以其损耗非常大。尤其是草莓流通的过程中，因草莓自身的装卸、呼吸作用及运输不当等因素影响会导致其新鲜度大大的降低，为对这种损耗进行量化，可以通过对实体损耗的速率进行控制来优化其供应链。

2.3.2优化措施

针对快速变质的鲜果而言，一定要做好相应的损耗控制工作。以草莓的损耗控制为例，草莓大量上市时可以通过热处理的方式对其进行处理，然后再让其流通到市场上，这样可以有效控制损耗率。这样不仅可以使草莓的供应量得到充足的保证，而且还可以使鲜果的生产成本相应的降低。在低控制的方式下对鲜果损耗进行控制能够使整个供应链的效益得到提升，还可以降低鲜果的损耗，而且在该方式中其操作十分简单，其只需果农在采摘好草莓之后采用热蒸汽在温度为40℃的条件处理三十分钟，该优化方法对其硬件设施的要求非常低。对于反季节上升的草莓进行处理时，可以通过冷链物流的运作方式进行优化。对生鲜食品进行冷链物流优化是其发展过程中的一个必然趋势，伴随冷链物流设施的普及、建设，冷链物流技术的不断提升，鲜果成本会有所减少，其损耗处理、控制能力也会相应的增强，进而使冷链流通技术在生鲜食品中的应用越来越普遍，使鲜果损耗问题得以有效解决。

3分析中速及慢速变质鲜果供应链的运作优化

3.1中速与慢速鲜果流通渠道的优化分析

3.1.1问题及现状分析

在中速、慢速变质鲜果的供应链运作中，因收购价格的制定缺少合理性，使果农在议价的过程中处于弱势地位，且收购商为使自己的利益得到提升，采用减法收购原则对鲜果进行收购，很少将果农的一些生产成本考虑进去。另外，批发市场中的交易模式比较单一，鲜果市场中的交易缺少一定的规范性。交易过程中收购商及果农主要是通过面对面交易的形式对交易的价格进行洽谈，而交易双方之间没有长期的合作关系存在，从而导致交易价格的波动相对较大，致使需求波动也随着增大，导致批发市场销售风险增加。

3.1.2优化措施

针对中速、慢速变质的鲜果而言，应对其流通模式进行优化。首先可以由果农对农协进行委托来销售鲜果，而农协作为鲜果生产人员的代理人，其在鲜果市场和批发商交易时，批发商和中间批发商之间进行贸易来往，再由超市等一些销售商经中间批发商手中购入鲜果，最后再和消费者交易，这样的流通模式可以有效降低鲜果流通过程中的损耗。另外，经过优化流通渠道之后，可以将农协或者农村合作社等引入变质速度相对较慢的鲜果供应链中，进而可以使收购商的议价能力相应的增强，从一定的程度上对收购过程中价格缺少合理性的问题进行处理。同时，还可以使产地批发市场，尤其是大批量交易的鲜果市场中，通过对契约交易的方式进行增加，可以使交易价格波动较大的现象得到有效控制；且利用拍卖的方式进行交易，可以让鲜果成交价格与自身的品质更相符。

3.2中速与慢速鲜果的营销策略的优化分析

3.2.1问题及现状分析

在中速变质、慢速变质鲜果大量、集中上市时，市场中的供给就会显得十分充足，且在鲜果的收购过程中，果农通常都是处在弱势的地位，所以致使鲜果的价格下降幅度较大，还存在鲜果滞销情况。虽然市场中一些慢速变质、中速变质的鲜果损耗率相对较低，但不少果农还是会对鲜果进行相应的贮藏，待市场售价较更高时再进行出售。因为果农缺少专业的知识及专业的设备，所以致使鲜果贮藏过程中存在严重的损耗问题，且鲜果的质量、新鲜度也相应的降低。如今，鲜果流通、收购、市场供应通常都是由一些批发商来主导，因为批发商对市场的预测、分析能力比较欠缺，所以导致鲜果错过最佳的上市时机，不仅使其效益大大降低，还增加了鲜果的损耗率。

3.2.2优化的措施

中速变质及慢速变质鲜果的营销模式主要是通过零售终端对其进行销售，销售人员同样可以利用与快速变质鲜果相同的模式对其进行销售，通过网络营销、深加工的方式增加鲜果的销售量，这样不但可以降低鲜果销售、流通中的损耗，还可以使销售群体的效益得到提升，吸引更多的消费者。另外，在中速变质及慢速变质鲜果上市的时间方面，因其实体损耗率及新鲜度损耗相对较小，所以可采用无污染、安全的保鲜剂、冷冻储藏等方式对其进行处理，进而使鲜果的变质时间

效时间相应的增加，进而避开鲜果集中上市的高峰期，这样就可以有效控制鲜果的损耗率，增加鲜果销售的方式，使鲜果供应链的运作效率得到提升。

4结束语

鲜果流通中的损耗问题导致市场中的鲜果零售价格不断上升，对消费者利益造成严重的损害。因此，应在目前已有的鲜果保鲜技术及方法上，对其流通、销售中的损耗进行有效的控制，进而才能降低鲜果的损耗问题。通过对鲜果供应链的运作模式进行优化后，可以使鲜果供应有章可循且实现高效的发展，进而促进国内鲜果产业发展，使鲜果管理水平得以不断提升。同时还可以提升果农的收益，使国内鲜果的流通效率得以提高，减少鲜果流通中产生的各种损耗。

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