主食引领膳食 加工提升农业

乔金亮

馒头、面条、米饭，是国人每天都离不了的主食。随着人们生活节奏的加快，在家和面蒸馒头、擀面条的人越来越少，标准化、工厂化的主食产品成为更多人的选择。然而面对不断增加的市场需求，我国主食加工水平较低，标准和技术规程缺乏，主食加工业亟待升级。

中国农业大学食品学院进行的调查显示，当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为95分钟，与2000年相比平均减少了45分钟。城市70%、农村40%的谷物类主食依赖于市场采购。我国居民家庭主食制作方式正由家庭自制向社会化供应转变，越来越依赖主食的工业化生产。

现代主食包括传统面米主食和预制菜肴食品。欧美地区主要加工品种为面包、比萨、火腿香肠及马铃薯制品等；亚太地区主要为方便面、速食米饭和冷冻饺子等。在我国，电饭锅的普及使得几乎所有家庭都是采用家庭自制的方式制作米饭；而馒头、花卷、面条等面食，由于制作工艺复杂、配套设备自动化程度低，居民多以外出购买为主。而在调理食品方面，由于微波炉的普及，居民购买半成品进行简单加工食用的比例也在不断增加。

尽管我国各类面米主食、预制菜肴的销售十分旺盛，但数据表明，发达国家工业化主食产品消费占主食消费总量的60%以上，而我国还不到20%。农业部农产品加工局局长宗锦耀说，我国主食加工水平较低，标准和技术规程缺乏，技术工艺和装备研发滞后，致使大量的主食产品依赖于小作坊、小摊贩加工供应。

“在主食生产过程中基本没有什么污染，目前最大的问题是没有技术。”河南省面制主食工程研究中心主任刘晓真说，与其他产业不同，主食加工方面没有现成的国外设备可以引进，只有中国人自己来设计建造。

自2012年农业部实施主食加工业提升行动以来，工商资本进军主食加工业趋势愈加明显。主食加工业正日益成为我国农产品加工业中成长潜力巨大的重点行业。专家测算，国内仅面米主食从加工到装备制造、物流就可达到1万亿元的产业规模。据统计，2013年全国从事面米制造、速冻食品制造的规模以上主食加工企业主营业务收入达到了1363亿元，利润总额94亿元。

山东中裕麦业是国家级农产品加工业示范企业，为了满足人们对面粉的高品质、多品类要求，随着市场的扩大，2011年新建了30万吨专业粉生产线，2012年新建了年产10万吨的花色挂面生产线。去年以来，中裕将面粉、面条进一步转化为食品，开设自营专业食品店，建立“法兰卡1876”西式和“面食家”中式连锁店。

公司副总经理张志强介绍说，“法兰卡1876”通过集中烘焙达到面点食品工厂标准化生产，实现店内90%的食品由烘焙厂直供。在店里，可以现场烘焙速冻面团，顾客稍作停留，就能够买到热气腾腾、新鲜出炉的面包。而“面食家”，为了满足国人对中式面点的喜好，建造了速冻食品生产线，以速冻水饺、馄饨为主打产品。

“从全国来看，发展主食加工业，面米等传统主食加工一般可以使产品价值在原粮基础上提高3倍以上。”宗锦耀说，要在优势农产品产地和大中城市郊区，着力培育一批产权清晰化、生产标准化、技术集成化、管理科学化、经营品牌化的主食加工领军企业；在主食加工“产学研”领域，研发、推广、应用一批先进技术装备创新成果；在主食加工“产加销”领域，搭建一批有影响力的对接合作平台，构建现代主食加工业产业体系。