云南省高职高专酒店管理专业实习工作的改进与创新探析

杨春燕

实习是指借助一定手段，在校学生在真实场景中运用专业知识进行实际操作，从而使理论联系实践的一种学习方式。①陈 榕:《浅谈中外酒店管理专业实习的必要性》，《中国教育学刊》2012年第6期。在高职高专学生的专业学习过程中，实习工作占据着非常重要的地位。实习是学生从学校迈向社会的桥梁，对学生而言，快速适应酒店行业的工作氛围，缩短职业适应期，酒店实习体验的好坏同时影响了他们毕业后是否进入酒店业工作的选择。对企业而言，具有实习经历的毕业生在进入企业之后能够快速适应企业的工作特点，企业可节约培训成本，减少人力资源管理成本。对高职高专院校而言，实习环节是实践教学的重要方式，实习效果以及实习管理是其人才培养水平的重要体现。

一、云南省高职高专酒店管理专业实习管理现状

云南省高职高专院校都设置了或长或短的实习环节，多数院校酒店管理专业学生实习环节主要是顶岗实习的模式，学校普遍采取“2+1”的模式，高职高专学生三年的学习生涯中，大一、大二在学校完成专业学习任务，大三要到实习酒店进行为期一年的毕业前实习。目前，云南省高职院校虽然都对酒店管理专业学生的实习工作有所重视，但在学生实习过程和实习管理过程中仍然存在许多问题严重影响着实习效果。

(一)实习实践目标不明确

目前云南省各高职院校酒店管理专业都制定了人才培养方案和培养目标，但并没有很好地贯穿在实践教学管理中。在学生实习管理中还存在着实习定位不准、实习目标不明、实习计划不清的问题。比如，酒店管理专业学生实习岗位的设置并没有全面结合学校的人才培养定位，实习实践内容与理论教学内容对应性不强，导致学生面对实习岗位因不能快速适应而灰心丧气，也会产生在学校学到的都是无用的知识的错觉。另外，由于实习目标不明确，实习指导教师在指导时，无法制定具体详细的实践指导计划，从而不能很好对实习工作进行监督和管理。

(二)实习内容单一忽视管理技能的培养

目前在云南省大多数高职酒店管理专业的实习中，还存在实习岗位单一的问题。学生在酒店的实习岗位大都是体验一线服务员的工作生活，即使在学校的实践课上，教师基本上都是训练学生的操作技能，比如在餐饮服务与管理课程中重视餐饮托盘、摆台、口布折花、斟酒、分汤等技能的训练。在学校的实践教学和企业实习岗位的设置中都忽视了一名酒店工作者在将来作为餐饮部领班、主管应当具备的管理技能的训练，实习企业不会把管理技能作为学生实训和实习的主要内容，高职高专院校也忽略了这些内容，与高职酒店管理专业人才培养定位脱节。②谭 欣:《高职酒店管理专业“工学并进”实践教学体系的构建》，《广西教育》2013年第9期。这种过于强调服务技能而忽视管理技能的实践教学的安排一方面会导致学生的管理技能薄弱，丧失作为高职层次大学生的优势;另一方面会造成学生对酒店管理职业的误解，认为酒店管理工作就是“酒店服务员”的工作，从而使学生丧失学习兴趣，改变从事酒店工作的就业意向。

(三)实习过程管理不到位

在云南省各高职院校酒店管理学生实习的工作中普遍存在着实习过程管理不到位的问题，主要表现在:

在实习指导方面，多数高职院校均未单独设置实习教师的岗位，专业教师与实践指导教师没有明确的分工，实习指导老师绝大多数是学校的专业教师担任，许多专业教师因缺乏真实的酒店工作经验，在实际操作过程中无法全面规范地指导学生。而企业指导教师虽有着丰富的酒店工作经验，但由于缺乏教学经验，再加上酒店工作的繁忙，对学生的指导容易千篇一律地对待，对个别学生无法及时进行情绪上的疏导和单独的指导。此外，无论校内实习指导教师还是企业实习生指导教师都还存在职责不明的问题。同时，实习指导工作琐碎复杂，突发状况多，相比学校的专业教学工作面临的问题和压力较大，导致指导教师缺乏工作积极性。

在实习考核方面，实习存在考核随意的现象，缺乏严谨的考核机制。酒店企业每年以“订单式”接收数量较多的实习生，对实习生的评价管理也没有像考核酒店在职员工那样严格。实习酒店对实习生的评价大多从学生遵守纪律，技能水平、人际沟通能力、合作能力等方面给出印象上的评价，缺乏量化的考核。而多数高职高专院校对实习生的考核主要以酒店给出的考核成绩为主，多是定性考核，无法具体了解到每位学生的真实技能特长和水平。

(四)地方特色培养不够突出

目前云南省高职酒店管理专业的人才培养和实习实践管理目标只是依据酒店管理工作的应具备的基本知识、技能和素质而制定，没有体现云南省的地域优势和少数民族特色人才培养目标。云南省地处边境，与老挝、缅甸、越南相邻，与泰国等国相距不远，具有边境特色;云南省具有丰富的少数民族旅游资源，其中少数民族的特色饮食、服饰制作、歌舞表演、节日文化等一直都是旅游吸引物的主要构成内容，这些特色应体现在酒店服务的每个环节，高职院校的人才培养也应将云南省的特色文化融入到教学和实习过程中。此外，云南省盛产普洱茶、咖啡、鲜花和各种野生菌等，酒店管理学生应在茶艺、咖啡冲泡、插花、特产制作等方面应有一定的特长。然而，在云南省各高职院校酒店管理专业的人才培养方案中并没有体现出云南文化的特色，又因云南省地处高原、交通不便和经济发展落后的原因，其培养普通酒店人才不及内地及沿海地区的人才培养水平，最终导致云南省高职酒店管理专业的毕业生一般的专业技能不够高又没有特长，在走出云南省后将缺乏就业竞争力。

(五)实习中缺乏必要的心理的疏导

酒店管理专业实习生在实习过程中的心理问题疏导往往是酒店和学校最容易忽视的问题。酒店实习工作可以让学生接触到真实的酒店服务管理工作，学生在刚进入酒店实习要经历一个适应期，每所高职院校都应该非常重视学生从学校到企业的角色转变过程中出现的心理问题。在进入新环境时，学生往往充满着好奇，对实习工作有着较高的期望。但一旦出现现实与自己所想的不一样就难以适应和接受，在这个阶段需要有实习指导教师对学生进行必要的心理安抚，否则实习难以进行。云南省高职院校的实习过程中，虽然有实习指导教师的跟随，但据许多酒店的管理人员反映，仍存在一些学生在实习过程中却会出现缺乏自信、对工作环境和工作岗位不满、不能处理好同事之间的人际关系等问题，甚至出现旷工、中途离岗等不良现象。说明实习酒店和学校都没有重视实习生在实习工作中的心理问题的疏导，忽略了对实习生的心理教育。

因此，云南省高职院校在安排酒店管理专业学生实习之前，首先应积极与实训酒店进行沟通协调，灵活合理地设置实习生的工作岗位，尽量争取通过轮换岗位的实习形式，使学生多方位、全方面地接触各部门的工作内容;其次，学校应积极加强实习基地的建设，增设体现云南省地方特色的茶艺、插花、咖啡等实训室建设，培养学生的一技之长;再者，云南省高职高专院校应利用区域特色优势，拓宽酒店管理专业实习途径，除了选择高星级酒店作为实习单位外，还可以将经济型酒店、少数民族特色客栈、茶馆、咖啡厅、美食作坊、旅游工艺品商场纳入实习单位的选择中，以达到拓宽实习内容的目的。

二、云南省高职高专酒店管理专业实习改进与创新

云南省高职院校的教育以培养具有实际操作能力的应用型人才为主，在人才培养过程中应该根据当地的办学条件和已有资源，进行实习管理工作的改进和特色创新:

(一)完善教学管理

一是融入云南特色，拓宽专业教学内容。学生所学的专业课程内容是实习工作的基础，实习过程是学生在校所学知识的检验过程。因此，教学任务和内容的设置应和学生将来实习的内容紧密结合。酒店服务工作虽然以提供食宿为主，但也有可能涉及到旅游活动中其他的行、游、购、娱的各个环节，若能在酒店服务中体现云南省的文化特色，将更会为游客留下美好的体验和回忆。在教学过程中，高职院校应多开设一些体现云南少数民族文化特色的课程，如特色饮食制作、少数民族歌舞表演等课程。此外，云南俗有“植物王国”之称，盛产茶叶、咖啡、鲜花、香料等多种植物资源，游客品赏普洱茶、小粒咖啡的体验也贯穿在旅游活动中吸引着省外游客，鲜花、干花制作的工艺品、宝玉石等也作为旅游工艺品被旅游者青睐，熏香作为香文化传承的主要形式，已成为当今高端旅游者追捧的一种休闲体验活动，单独开设茶艺课、咖啡课、珠宝设计与营销、特色工艺品制作课、香道课也是非常有必要的。此外，云南省地处边境，毗邻东南亚老挝、缅甸、泰国、越南，在桥头堡战略实施中必然存在着跨境旅游接待以及跨境旅游就业的现象，因此，在教学内容上适当普及相邻国家的旅游服务知识 (如服务礼仪、宗教文化及禁忌等)以及酒店管理工作的技能也是有必要的。

二是师资配备的完善。目前云南省高职院校都在提倡“双师型”教师的培养。但经过走访调查，各高职高专院校真正具有“双师”资历的教师却只占很少的比例。专业教师因工作繁忙只能参加短期的培训，无法进行较长时间的企业顶岗培训。学校缺少具有实际酒店服务经验的教师导致许多实践技能的课程得不到规范的指导。此外，类似特色饮食、旅游工艺品制作等课程，专业课教师根本无法胜任。因此，要开设体验云南省特色文化的课程，一方面高职院校教师要不间断地补充新技能，努力具备“双师型”素质，另一方面高职院校应考虑聘请学校外的专业师傅来课堂进行现场教学，例如实习酒店的工作人员、民间工艺大师、茶艺师、旅游工艺品制作者等都可以作为聘请对象请入课堂。

三是教学环境真实化。学生在教室进行理论学习只是对知识进行抽象的认识，在实训室训练是简单的过程模拟。理论学习和实训模拟在对知识的学习上是非常重要的两个阶段，但在教学效果上都不及真实环境的显现更能令学生记忆深刻。云南省高职院校酒店管理专业的教学应适当安排一些真实环境中的课程，将课堂搬进实习酒店、茶室、咖啡厅、民间工艺品作坊等，让学生感受真实工作情景，做到“学中做”和“做中学”相结合。

(二)实习岗位多元化

云南省地处边疆地区，经济发展不及沿海及内陆，一方面，云南省的酒店企业管理水平尚且不高，对于高职高专酒店管理专业实习生提供的岗位多是一线服务员的岗位内容，缺乏管理能力和综合能力的岗位;另一方面，云南省高职高专教育水平较为落后，各高职院校实训基地建设内容单一，设施不全，有些甚至有名无实，形同虚设，不能为学生提供足够的专业实践机会。这两方面的原因导致云南省高职高专酒店管理专业学生在毕业的实习中不能全面地体验酒店服务和管理工作的内容，体现云南当地特色的特色课程内容也不能得到实践。

(三)优化实习管理机制

1.制定明确的实习目标。

云南省高职高专酒店管理专业实习目标应尽量明确，并以此作为实习指导。酒店管理专业实习工作的安排应以云南省各地方高职院校酒店管理专业培养目标为主要依据，重点设置学生在酒店职业能力、酒店行业职业标准、酒店职业岗位要求等方面应达到的实习目标，明确学生在思想道德、适应能力、实际操作能力、外语能力、组织管理能力、公关能力、表达能力、知识拓展能力等方面的具体目标，此外还要结合特色课程的教学实践内容灵活合理地安排实习工作，尽量实现课程内容与职业标准的无缝对接。①徐 速:《高职学院酒店管理专业学生职业能力培养研究》，《职业教育研究》2012年第11期。实习目标不能仅限于形式，应尽可能具体化，且有很强的可行性。实习目标应该由高职高专院校和实习酒店共同制定，这样既能达到学校专业教学实践的目的，又能结合实习酒店员工培训以及人员管理的要求，同时给后续实习管理工作提供基础。此外，云南省高职高专酒店管理专业实习目标的制定应根据当地酒店企业的发展特色和发展水平，根据自身教学特色制定符合现实的实习目标。

2.构建完整的实习考核体系

对于酒店管理专业的学生来讲，实习工作多在校外实践基地进行，由于学生分配的实习岗位分布的不同，实习指导教师难以全程监控每一位学生的实习过程。另外，酒店的管理人员对学校的教学要求和实习计划了解不全，也无法根据学校的要求对实习学生作出全面的评价。学生实习考核的结果会直接影响到实习效果及实习质量的评价，因此为了达到最佳实习效果，高职高专酒店管理专业针对实习工作有必要构建一个科学合理，切实可行的考核体系，使实习考核工作有章可循。在构建考核体系时应遵循指向性、客观性、实用性和动态性的原则，使考核体系起到明确工作目标，客观真实地反映学生实习效果的作用。

在实习考核体系的内容上，应全面涵盖学生的实习内容，包括操作技能、服务礼仪、管理意识、团队协作、职业道德、沟通能力、实习总结等多方面;在考核标准方面，考核指标应尽量具体可行;在考核方式上，应结合实际运用定性和定量的多元化的考核方式;在考核结果的反馈上，通过评选优秀实习生，开展实习交流会等方式，做好实习工作的总结、传授，保证下一届学生实习的顺利进行。

3.筛选合格的实习指导教师

实习指导教师是实习学生的导师，要对实习学生进行全面的指导和各项实习活动进行全面负责。实习指导教师在实习中的地位是相当重要的，其工作的优劣直接影响实习的成败与得失。因此，在酒店管理专业学生进行实习之前，挑选实习教师是至关重要的环节。从严格意义上来讲，为明确工作责任，获得良好的实习指导工作效果，学校应考虑单独设置实习指导教师的岗位。据调查，在云南省的本科高校中，云南大学旅游文化学院、云南财经大学中华职业学院已经专门设置了酒店管理专业实践指导教师的岗位，专门负责学生实习工作，收到了良好的效果。目前云南省高职高专院校中的实习教师多是由校内专业教师担任。

实习指导教师不仅要做学生酒店实习工作中的良师，还要当学生实习生活中的益友，帮助实习生疏通工作心理障碍和情感障碍。因此，实习教师需要具备的素质应包括:第一，对酒店管理实习工作有正确的认识和很强的责任感;第二，有丰富的酒店管理专业理论知识和酒店工作实践经验，最好具备“双师型”资历的教师;第三，组织协调能力强，具备一定的领导力。

实习教师在开展实习指导工作时应注意采取严格的态度，不能时紧时松，同时还要注意运用高效的工作原则和方法。对待学生的实习指导工作首先要统筹安排、制定具体的工作计划，否则在遇到问题时就会忙乱被动、甚至顾此失彼;其次，应深入了解学生，在学生进入实习岗位前，指导教师应根据学生的学习成绩、工作能力、性格特点以及特长爱好等了解学生的基本情况，在实习过程中，实习指导教师应通过观察其工作表现、交流谈话、与酒店管理人员交流等方法全面深入地了解每个实习生，保证实习指导的针对性和及时性;再者，实习教师应密切关注实习生的心理和情绪上的变化，对于实习表现不好或经常犯错的学生不要一味地严厉批评指责，要耐心地弄清楚问题原因，并帮助学生克服困难，走出困境。

此外，实习教师一方面代表学校要维护学生的利益，另一方面又要配合酒店的要求管理好学生的实习工作，劳动强度大，工作环境复杂。因此，学校除了挑选合格的实习指导教师外，应对实习指导教师提供适当的工作补助，以提高实习指导教师的工作积极性。

三、实习创新保障措施

(一)得到学生的高度认可

学生是实习活动的主体，是实习创新的源泉。云南省高职高专酒店管理专业的学生只有充分认识到酒店实习的重要性和必要性才能正确地积极地对待酒店实习工作。因此，从新生开始就应该对高职高专酒店管理专业的学生进行本专业人才培养方案的讲解，让学生了解酒店专业人才培养目标、教学计划及课程安排、酒店职业阶梯及行业发展趋势，明确指出酒店实习是专业教学中不可或缺的重要内容。并将日常专业教学内容与实习工作相关内容串联起来，让学生认识到酒店实习是全面深入掌握酒店管理专业相关知识和技能的重要环节，是将理论知识和实践活动紧密结合的必要环节，是从校园生活向酒店工作转变的核心环节，是检验和升华自身综合能力的关键环节。让学生深刻认识到酒店实习是稳步进入酒店行业的重要通道，使学生从思想上认识到酒店实习是学习酒店管理专业必不可少的教学内容，从而能按照学校和酒店的要求，积极做好酒店实习工作。

(二)积极取得学校的认同

云南省高职高专院校酒店管理专业学生的实习工作的认识和重视程度直接关乎酒店管理实习工作的开展与实施。实习是学生从学校迈向社会的桥梁，对高职高专院校而言，实习环节是实践教学的重要方式，实习效果以及实习管理是其人才培养水平的重要体现。只有各高职院校在思想上认识到实习工作的重要性，进而对实习工作有较大力度的支持，学生实习工作才能得以顺利开展，取得良好的实习效果。相反，如果高职高专院校消极对待实习工作的安排，实习就无法取得满意的效果，实习工作的创新环节更得不到支持。因此，各高职高专院校在实施酒店管理专业的实习方案之前，一定要获得学校认同与支持，保障实习管理工作的顺利进行。

(三)深入开展校企合作

积极开展校企合作，获得企业对实习工作的支持与配合是云南省高职高专院校酒店管理专业实习创新的重要保障。酒店或其他旅游企业为实习生提供的岗位直接决定了实习学生的实习内容。因此，为使学生能获得全面的实习岗位知识和丰富的实习经历，获得开展实习创新的资源条件，高职高专院校要维护好与相关企业之间的关系，运用多元化的方式深入开展校企合作，达到校企配合默契、互利双赢的局面。

(四)努力争取社会及政府支持

高职高专院校学生实习工作难免会涉及到一些社会问题，例如很多人不能正确认识酒店管理工作，目前社会上还存在酒店工作不光彩、没地位等观念。许多酒店管理专业学生因家长的反对而最终放弃在酒店的实习和就业。因此，使社会全面正确地认识酒店管理工作，提升酒店管理工作的地位也是酒店管理专业实习就业工作面临的一个难题。此外，云南省高职高专院校酒店管理专业要与边境国家的院校、酒店企业、旅游单位等进行文化交流和人才输送还需获得政府政策的支持和跨境就业的安全保障。

四、结 语

云南省高职高专院校酒店管理专业现有的实习模式尚且存在实习内容单一、师资力量不足、特色不明显等问题。在旅游发展的背景下，云南省各高职高专院校应克服困难，抓住机遇，积极开展酒店管理人才的培养工作，积极改善和创新酒店管理专业实习工作的新模式。各高职院校应重视酒店管理专业实习工作，努力争取社会、政府以及相关旅游企业的支持，培养能代表云南高原特色的具有酒店管理全面知识和专业技能的专业人才。

［1］陈榕:《浅谈中外酒店管理专业实习的必要性》，《中国教育学刊》2012年第6期。

［2］谭欣:《高职酒店管理专业“工学并进”实践教学体系的构建》，《广西教育》2013年第9期。

［3］黄清霞:《关于酒店管理专业实践指导教师的若干思考》，《现代商业》2007年26期。

［4］刘勇:《浅谈高职酒店管理专业对实习过程的管理》，《才智》2009年第20期。

［5］徐速:《高职学院酒店管理专业学生职业能力培养研究》，《职业教育研究》2012年第11期。