冬季水果的另类吃法

简言

水果可以煮着吃吗？

水果煮熟后，纤维被软化，不会对肠胃造成过重的刺激。但是水煮容易使水果中的一些水溶性维生素以及活性的酶类等营养素流失，如维生素C和B族维生素、蛋白酶、淀粉酶等。流失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后会失去对食物的分解作用，减弱帮助食物消化的功能。所以对于肠胃比较好的人，水果最好生吃，但对于就好熟吃水果的人来说，这也是一种别样的享受。

冬季哪些水果适宜煮着吃？

水果经过加热后，其中的水溶性维生素、活性酶类基本已经损失，但是一些耐热的蛋白质、脂类物质都能够保留，膳食纤维、糖类等保留相对完整（虽然不多）。营养素流失的多少也取决于烹调方法。相对来讲，蒸制和隔水炖营养素损失会少些，如果将流出的汤汁一起食用，营养素利用会更好。

适合熟吃的水果有很多，包括雪梨、菠萝、红枣、山楂、木瓜、香蕉等，做法也很多样，如冰糖雪梨、红枣银耳莲子羹、炒红果（北方的做法，实为糖水煮山楂）、木瓜牛奶、拔丝香蕉等。这类水果的共同特点是维生素C和B族维生素的含量相对低一些，所以比较能耐高温；同时又含有丰富的膳食纤维，多酚等营养素含量也很丰富，且不会在加热的过程中损失。

有些水果经炖煮后会有独特的养生功效

传统中医认为，温热食物更适合中国人，即使是生吃水果也不能过于冰冷，从冰箱里拿出来直接吃的做法即使在炎热的夏季也不值得推崇。有些水果搭配其他食材熟吃也是不错的，梨与银耳搭配炖食可以滋润咽喉，缓解秋季便秘；香蕉牛奶炖食可以暖胃润肠；蜂蜜柚子做成柚子茶也有顺畅通便、滋润皮肤的作用。

南京鼓楼医院临床营养科医生陈晓甜推荐，可以煮苹果水，喝水吃果肉，这样既温暖肠胃，又可以摄取苹果中的丰富果胶及黄酮类化合物，促进肠道蠕动，起到协助通便、降脂的效果。陈晓甜还说，煮食水果除了可以避免冬季吃水果太凉的问题外，还有助于释放和吸收某些水果中的营养素。

冰糖银耳雪梨汤：将梨煮一下，就去除了寒性，去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维，但在加热后就能够在肠道中被溶解，将有害的胆固醇排出体外。做法也很简单，只要将水发银耳撕成小朵，放入锅中加水煮至软烂，然后加入冰糖以及切块雪梨，继续煮至雪梨变软即可。如果需要，还可以加点枸杞；久咳不愈的患者还能加点川贝同煮。

蒸带皮苹果：苹果带皮蒸着吃，其中的果胶加热以后，不仅能吸收人体的细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，更易消化。做法只要将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可。

红枣龙眼枸杞汤：把红枣与龙眼干、枸杞一起煮成甜汤食用，不仅口感极佳，而且营养丰富，能起到补血、暖胃、增强体质的作用。

不过营养专家提醒，在吃水果时有几个大原则还是应该牢记。比如，不宜煎炸、烧烤食用，同时不要添加过多的油和糖。