餐桌观察员之汤圆

汤圆也叫“元宵”，是正月十五“元宵节”必备甜品。知道你一定吃过汤圆，但是你知道汤圆里的那些自然秘密吗？

糯米

糯米是水稻的一类品种，算得上是我们吃的大米的“近亲”。糯米之所以会非常的糯，是因为它里面含有非常多的支链淀粉。在蒸煮过之后，支链淀粉之间会相互“纠缠”在一起，不易分开，所以糯米就显得黏糊糊的啦。

白糖

绵白糖、白砂糖、冰糖，其实本质都是蔗糖结晶所形成的，只不过由于晶体的大小不同，从而呈现出不同的样子。晶体大小不同使得它们的溶解性能有些差异，所以会用在不同的地方。

芝麻

芝麻也叫胡麻，“胡”表示它是从西亚一带传入中国的舶来品。由于油脂含量很高，因此很快成为了重要的油料作物。除了油脂，芝麻还含有吡嗪类、呋喃类、噻唑类等特殊的香味物质，所以有一种特殊香气。但这些东西高温下容易挥发，会导致过早地丧失香味，所以芝麻油不适合用于煎炸，只做调味增香用。

猪油

猪油是用猪的脂肪熬制而成的，含有很高的饱和脂肪酸，所以用它制作的食品比植物油更香，口感更醇厚，但也不要多吃哦。

素馅儿VS荤馅儿

听说舌尖上的大江南北一直有着“咸党”和“甜党”之争，在汤圆这道人见人爱的美食上也有同样的争论。除了黑芝麻汤圆，还有不少人偏爱肉馅儿汤圆。南北方制作汤圆的方法也不尽相同。

今天还出现了许多创新配方，比如奢华的紫薯板栗汤圆、花生玫瑰汤圆……如果把这类以糯米粉包成圆形的甜点都称为“汤圆”，那么国外也早有形形色色的干吃或煎炸汤圆啦！