菌糠的营养特性及其在动物日粮中的应用

张宜辉，尹文兵

（扬州大学实验农牧场，江苏 扬州 225009）

菌糠的营养特性及其在动物日粮中的应用

张宜辉，尹文兵

（扬州大学实验农牧场，江苏 扬州 225009）

菌糠是一类来源广泛的非常规饲料资源，文章对菌糠的营养特性、调制方法及其在动物日粮中的应用进行综述。

菌糠；营养特性；饲料开发

菌糠又称菌糟、菌渣、废菌料，是指以棉籽壳、锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多种农作物秸秆、工业废物（如酒糟、醋糟、造纸厂废液及制药厂黄浆液等）为主要原料栽培食用菌后的副产品，为菌丝体和培养料的复合物[1]。我国是食用菌生产和消费大国，食用菌市场发展迅速，据《中国食用菌年鉴》的统计，2012年我国食用菌产量为2 828万t。研究表明，基质原料经过真菌的生物发酵和酶酵解作用后，菌糠中含有大量的粗蛋白质和丰富的氨基酸及其他营养物质，可以用作畜禽饲料[2-10]。菌糠用作动物饲料可以降低饲料成本，缓解我国饲料资源不足的局面，提高养殖经济效益，同时对延长生态链、促进农业可持续发展具有重要的意义。

1 菌糠的营养特性

食用菌的栽培基主要由农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯、锯末粉及工业废物（如糟渣、造纸厂废液及制药厂黄浆液）等基料组成。其副产品菌糠具有松软、气味芳香、适口性好、营养价值高等特性，在养殖生产中应用日益广泛，成为开辟饲料来源的新途经。食用菌栽培原料经过食用菌菌种的生物固氮、酶解作用等一系列生物转化过程，其纤维素、半纤维素、木质素等被不同程度地降解，粗纤维降低50%，木质素降低30%，粗蛋白质、粗脂肪均比不经过发酵的基质提高200%，40%～55%的食用菌丝体残留在菌糠中，菌糠中的粗蛋白质含量约6%～8%，氨基酸、真菌类多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等含量都比较丰富，经过适当处理完全可以作为畜禽的饲料[11]。菌糠种类多，且受季节、采收次数、基料等因素影响而有所差异。以棉籽壳和木屑为主要栽培基质的平菇，在第4次和第5次收菇后，平菇菌糠中粗蛋白质含量分别为

7.4%、8.1%，氨基酸总量分别为4.26%、5.22%，钙含量分别为1.2%、1.1%，与前3茬平菇菌糠相比营养价值较为理想[12]。潘军等研究发现，17种常见菌糠的干物质含量为69%～92%，粗蛋白质约为5.80%～15.44%，粗纤维约为2.0%～37.11%，粗脂肪约为0.12%～4.53%，钙约为0.21%～0.59%，磷约为0.07%～0.87%，氨基酸种类齐全，其中多种氨基酸含量与玉米中氨基酸含量接近，因此可以将菌糠作为粗饲料添加于畜禽饲料中[13]。此外，菌糠中还含有多种微量元素和多糖等生物活性物质。

2 菌糠饲料的加工调制

菌糠用作饲料目前主要有鲜饲、复合干饲料、发酵饲料3种使用形式。鲜饲是指将鲜菌糠按一定的比例添加到畜禽饲料中或配制成配合饲料进行饲喂。复合干饲料是指鲜菌糠经过挑选后进行风干或晒干，粉碎后按一定的比例添加到畜禽饲料中或配制成配合饲料。虽然未经处理的菌糠营养价值要高于基质原料，但经过调制处理的菌糠饲料营养价值和消化率都会提高，为此对菌糠进行调制处理有利于其更广泛的应用。常用的调制方法有氨化、碱化和复合处理、化学处理等，均能降低菌糠中粗纤维的含量，提高其消化利用率。此外，利用微生物发酵作用，可进一步降解纤维素、半纤维素和木质素，提高其菌糠中蛋白质含量，改善适口性，同时微生物还可产生有机酸类等营养物质，使其具有更高的饲用价值。其处理的过程为：挑选适宜的菌糠并进行干燥处理，同时加入一些能够促进有益菌生长利用的营养物质；将预先选育好的饲料酵母等无害微生物接入菌糠中进行固态发酵；在发酵结束后进行摊晾、干燥，即可制得菌糠发酵饲料[14]。

3 菌糠饲料在动物日粮中的应用

目前菌糠作为饲料已经在多种畜禽动物中应用，并取得了较好的经济效益。菌糠可以替代精料或粗料饲喂反刍动物，也可替代日粮中的米糠或麸皮饲喂单胃动物。

3.1 禽类

使用菌糠代替部分日粮饲养家禽，在保持相同生产性能水平下，对降低饲料成本、提高经济效益有明显效果。棉籽壳菌糠型日粮能增强鸡的食欲，且比原饲料降低约100元·t-1，平均每只鸡可多获利润0.23元[15]。高士友等应用北虫草菌糠饲喂肉鸡，比常规喂养仔鸡成活率提高3%，日增重提高5.52%，料肉比下降7.1%，饲料成本下降10%；蛋鸡产蛋率比对照组提高1.5%，日产蛋率提高3.56%[16]。在肉鸭日粮中添加鸡腿菇菌糠对生长性能具有一定的促进作用，且以2%添加量效果最佳[17]。利用金针菇菌糠替代部分精料饲喂昌图鹅仔鹅，结果表明，菌糠组比对照组日增重提高4.48%，经济效益增加19.3%[18]。

3.2 猪

菌糠饲料在猪日粮中的应用研究较为广泛，菌糠饲料对猪生长性能、肉品质、繁殖性能等指标有较好的效果[19-20]。李浩波等在繁殖母猪日粮中添加平菇菌糠，发现其对窝均产活仔数、平均初生重、泌乳力和断奶周内返情率等繁殖性能的影响作用均呈显著正相关（P＜0.05）。同时对提高仔猪断奶成活率、降低仔猪腹泻等疾病和猪只定型行为发生的作用明显，且以30%的添加量效果最佳，表明菌糠可以作为一种功能性饲料应用于猪业生产中[21]。曹启民等研究灵芝菌糠发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体品质及血细胞的影响时发现，在基础饲料中添加自制灵芝菌糠发酵饲料20%对猪的生长性能未产生显著影响，但添加菌糠降低了饲料成本[22]。

3.3 反刍动物

根据反刍动物生理的特殊性，菌糠饲料在反刍动物上的应用可以起到降低饲料成本的作用。通过奶牛瘤胃消化试验发现，菌糠的饲用价值与羊草接近，优于玉米秸杆，因此菌糠作为新型反刍动物粗饲料资源切实可行[23-24]。刘志芳等研究发现，杏鲍菇菌糠无毒且有营养，可以分别取代育肥肉牛精饲料中10%～20%的玉米，肉羊饲料中30%的小麦秸秆，奶牛日粮中11%～22%的精饲料，对拓宽饲料来源、降低饲料成本、发展循环经济具有实际意义[25]。齐永玲等用油菜秸秆菌糠40%等量替代部分苜蓿干草饲喂奶牛，结果表明，油菜秸秆菌糠可以部分替代苜蓿干草，对奶牛生产性能和肝功能无不良影响[26]。菌糠等量代替原全混合日粮中的苜蓿干草，试验组的产奶量有提高的趋势，还延长了其高产时间；菌糠组多项乳品质指标比对照组有所改善[27]。肉牛日粮中添加白灵菇菌糠可以增加日增重，对肉牛的免疫机能和血液代谢指标无不良影响，可以作为肉牛的粗饲料使用，且其具有良好的育肥和生态效益[28]。在基础日粮中添加以秸秆为主要基质的杏鲍菇菌糠20%可以应用于育肥羊生产中[29]。张

庆桥等利用棉籽皮平菇菌糠代替苜蓿干草对杜×寒杂交肉羊进行育肥试验，发现每只羊收益率提高20.71%，经济效益大幅提高[30]。

4 小结

由于菌糠种类、基质、采收时间等差异，关于用菌糠替代畜禽日粮中的饲料类型和添加剂量的报道各不相同，因此，在不同畜禽日粮中添加不同种类菌糠的适宜添加量还需要进一步研究和深入。菌糠作为饲料在生产应用的过程中，其安全性和有无残毒问题存在争议，研究表明，对菌糠进行正常的处理不会引起动物的中毒反应。菌糠作为一种新型的饲料资源，缺乏统一规范的生产标准与生产工艺，还不能大规模推广应用，为此，建立菌糠饲料行业标准，工业化加工处理菌糠，以充分利用其营养价值，将成为今后菌糠资源的研究方向。

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Nutrition Characteristics and Application in The Animal Diet of Fungus Chaff

ZHANG Yihui,YIN Wenbing
（Experimental Dairy Farm,Yangzhou University,Yangzhou 225009,Jiangsu China）

The fungus chaff is a kind of unconventional sources of feed resources.The nutrition characteristics, processing approach and the application in animal diet of fungus chaff were reviewed in this paper.

fungus chaff;nutrition characteristics;feed exploitation

S816.46；S816.8

A

1001-0084（2015）11-0032-03

2015-10-04

张宜辉（1985-），男，江苏邳州人，博士研究生，研究方向为动物营养与饲料科学。