浅论中职酒店专业教学与企业文化的有效融合

广西南宁市第一职业技术学校 莫丽莹

浅论中职酒店专业教学与企业文化的有效融合

广西南宁市第一职业技术学校 莫丽莹

当代酒店业以满足顾客需求为导向，而职业教育的目标则是“以就业为导向”。为促进企业文化目标的实现，适应企业需求，势必要将中职酒店专业教学与企业文化进行有效对接和多方面融合，从而实现校企共赢。

中职酒店专业教学 企业文化 融合

近年来，酒店业的快速发展催生了职业学校酒店专业的报读热潮。由于生源质量等问题，学生素质参差不齐，不少学生工作时只关注吃住、工资待遇、休息时间等问题，忽视了重要的企业文化，从而不能适应酒店的工作而被辞退。中职酒店专业主要还是围绕技能训练展开教学，存在与企业需求脱节等问题。为了达到校企之间的合作与共赢，培养符合企业要求的综合型人才，中职生应提高适应企业文化的能力。

企业文化是企业在经营活动中形成的价值观、方针理念、精神形象、规章制度、教育生活、礼仪等的总和，它是推动企业发展的原动力。作为企业文化实践者，如何将中职酒店专业教学有效地与企业文化融合，是中职生生存发展的内在需要。

一、中职酒店专业教学与企业文化有效融合的重要性

在酒店专业教学的方方面面融入企业文化，使学生在学习中受到熏陶，对构建符合酒店需要的综合素质人才，实现中职生与就业单位零距离对接，促进校企合作的可持续发展，具有十分深远的意义。

其一，利于培养遵纪守时、吃苦耐劳、诚信敬业、团结协作、创新的受企业欢迎的人才。在中职酒店专业教学中融进企业文化，能够让学生充分了解企业所需的人才类型，并在学习过程中养成良好的行为习惯和职业素养。

其二，利于激发学生的使命感，凝聚学生的归属感，增强学生荣誉和责任感，提高学生成就感。企业文化的核心是以优质服务为宗旨，建立共赢模式，注重创新意识。教学中融入多元企业文化的元素，对学生精神、教育、生活、礼仪等文化的建设，在学习中定位自己，激发学生的学习工作热情。

企业文化精义融入文化课、专业课、实训课等教学中，学生找到和实现自身价值，树立正确的价值观，激发了责任感、使命感、荣誉感、归属感、成就感。

二、中职酒店专业教学与企业文化有效融合的途径

1.文化课。学校依据企业需求修订教学计划，积极优化课程设置，参照酒店行业的特点结构、能力要求安排课程，使之符合企业实际。例如，服务礼仪课程、专业英语课程、康乐服务课程、顾客心理学课程等。上课严格考勤，多讲解企业案例，并进行情景模拟培养学生遵纪守时、爱岗敬业等良好的职业道德，运用多种教学手段和方式方法融入酒店企业文化，提高学生的素质、礼仪、自主学习能力、应变能力、表达能力、动手能力和组织管理能力，培养适应酒店需求的综合型人才。

2.专业实训课。酒店行业不仅需要人才，更需要符合企业需求的专业性人才。所以，中职酒店专业的专业课程基本按照酒店需求创新人才培养模式，包含餐饮服务与管理课程、客房服务与管理课程、茶艺课程、调酒课程等。

首先，按照企业上班式授课。上课统一穿制服、工鞋，检查仪容仪表，严格考勤，教师讲解操作流程、注意事项，操作要领，总结思路，分组进行训练，自己找出问题并解决问题，同学们可以互相讨论，帮组完成任务。通过实训课，教师寓教于学，寓教于做，以学生为主体，教师为主导，训练为主线，尽可能在授课中模拟企业运行，促使学生通过实践操作掌握操作技能，融入企业文化，活跃课堂。其次，邀请优秀毕业生回校作励志报告会，并进行实训课指导。分享自己的学习和工作经历，冠名企业的规章制度和管理措施，如年终奖、全勤奖、文明安全月评比，将自己领悟的企业文化告诉大家，让学生产生共鸣。最后，实训课还有一个目的就是职业考证。这是学生在酒店工作所需的基本证书，学生们对实训课有很大的兴趣的情况下，融入并体验企业文化，使学生进入企业后更有自信地工作。

专业课程中一步步渗透融合酒店企业文化的精髓，提升学生职业认同感，使学生成为高素质的技能型人才。

3.校园实训基地。将校园实训基地按照企业的实际场景进行设计，实物摆设、张贴标语和工作流程，工作的时候统一按照企业的要求正式营业，创建职场化生活和教学环境。例如，在酒店工作中遇到客人要求退菜的突发情况，学生应该按照什么流程处理。通过教学管理和基地工作，学生切身感受企业文化生活的多样性与丰富性，感知企业文化魅力，搭建企业与师生互动交流平台，以此达到教学与企业文化的有效融合。

4.技能比赛。技能比赛的开展，夯实了学生的专业文化、强化了学生专业技术，使实训、岗位、专业、职业得到互相转化，同时突破新常态，与企业文化有效融合。

（1）学校每年开展技能节活动，邀请相关企业和专业人士担任评委，从从业人员的角度评价学生，进一步提升他们的文化素养、专业技能和良好情操。同时，技能比赛前的训练准备、比赛时评委的教导、比赛后的总结是一种升级的文化，更是培养人才的平台。

（2）积极组织学生参加校级、市级、国家的技能比赛，通过有计划、有组织的强化训练，树立典型例子，激发学生学习积极性，增强学生的自信心，营造一种积极向上的精神和企业性文化氛围。

（3）教师每年也要参加技能比赛，从而提高自身的专业知识和技能，并且经常参加酒店专业培训，更好地将企业的特色文化融入教学中。

教师可以通过这些活动搭建校企平台，让企业文化走进校园，走进学生，将中职酒店专业教学更有效的与企业文化融合。

5.校园文化。职业学校的目标主要是培养有文化知识、专业知识、技能知识的综合型人才，这就需要学校把有特色的酒店企业文化渗透到校园文化中，如在文化长廊、楼道、宿舍等地张贴行业名人、企业警言警句、创业明星等宣传画；在校园显眼处悬挂校训和办学目标；在学校网站和校报上设立企业文化模块；德育工作中，以校园文化融合企业文化为主线，培养学生良好的职业道德情操；坚持引导学生从入学起就受企业文化的熏陶，营造良好的学习氛围和环境，促进学生的文化素养和技能的提高。

南宁市桂景大酒店的企业文化很有特色，老总让员工背诵并每月考核自己写的“餐饮服务五字经”；酒店每半年举行一次蒙眼技能比赛，谁有本事并且做得多，谁就拿高工资。这说明企业很注重自己的文化，学校教育需符合这些要求，有效地与之融合，才能受企业欢迎。

6.校企合作。学生去酒店实习时经常会发生这样的现象：有的学生能言善辩，但工作中没有时间观念和责任心，导致人际关系差，最终离职；有的学生个人利益至上，眼高手低，工作不久就要求换单位，每到一处就会提出自己的要求，换了很多单位，最后反倒是在比较差的地方工作；有的学生心理承受能力低，一遇到问题就抵触，不愿继续工作。这些都是因为没有吃透单位的企业文化所造成的，校企合作将企业文化与酒店专业教学有效融合是很重要的。

首先，学校在每一个班级里都要建立企业冠名班，使班级企业化管理落实到实处。只要企业有见习或实习机会，就让学生到企业实践学习，置身于生产第一线，养成良好的职业意识和素养，近距离地体验和领悟企业文化。

其次，定期邀请企业优秀员工到学校讲座，介绍相关企业文化和工作经历，激发学生的学习工作热情，并认同企业文化。

再次，聘请企业技术人员到校兼职，优化教学师资力量，与时俱进，将优秀的企业文化融入教学中。

最后，通过顶岗实习和职校间的观摩与学习，学生充分了解本专业和工作后的情况，养成了吃苦耐劳，团结协作，服从企业管理的优良品质，培养良好的职业心态。

三、结束语

融合不是单纯地累加，而是吸收精髓并加以提升。新时代的职业学校为了促进就业，实现校企共赢，将职业教育从专业课、实训课、技能比赛、校企合作等方面融合企业文化，让学生在轻松自然的学习氛围下成为具有优良职业素质和职业技能的企业所需的综合型人才。

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ISSN2095-6711/Z01-2015-11-0269