学校食品卫生安全存在的隐患及对策

郝建华

近些年来，学校食品中毒事件时有发生，学生的健康不仅关系到学生自身，还关系到家庭和社会，因此保证学校食品的卫生安全是很有必要的，学校加强对日常食品的卫生安全监督，采取有效的措施消除食品卫生安全存在的隐患，以降低食物中毒事件的发生率是很有必要的[1]。

1 学校食品卫生安全存在的隐患

1.1 学校管理者缺乏食品安全意识 有些学校的管理者，特别是乡村学校，缺乏食品安全意识，对学校食品的卫生安全没有予以足够的重视，将重点都放在教学质量上，对学校食堂、学校小商店的食品缺乏足够的管理与监督，有些学校的食堂是承包出去的，学校管理人员承包出去的食堂管理工作不是自己的责任，于是就放任不管，这些都为学校食品卫生安全埋下了隐患。

1.2 食堂设施不健全 随着社会的发展，各学校的食堂设施条件也有了一定的改善，但是学校食堂的设施依旧不完善，缺乏必要的餐具消毒设备，冷藏设备也不足[2]，各种食品都放在统一冰箱内，对冰箱内的食品也不及时处理，造成食品变质，相互污染。特别是一些乡村的学校，由于种种因素的限制，食堂的设施条件依旧比较差，食堂的安全卫生也难以达到相关卫生标准，这也为学校食品卫生安全带来了一定的安全隐患。

1.3 学校食堂炊管人员素质不高 很多学校食堂的炊管人员缺乏食品卫生安全意识[3]，特别是乡村小镇中小学的食堂，食堂从业人员一般是闲散在家的家庭妇女或者是临时工，这些人员并没有接受过食品卫生安全教育，对食品的卫生安全知识缺乏必要的了解，在食物的烹饪中难免会将不能混合食用的食物混合烹饪，甚至还会出现食物未煮熟的情况，在食品加工过程中随意加工[4]。另外，食堂的管理人员在采购食品的过程中，对食品经营单位的卫生许可证不进行检查，这样就造成有些食品的质量、安全得不到保障。

1.4 学校周边食品存在安全隐患 一般学校周围都会有一些商贩，有些商贩为了自身的利益，不顾学生的安全，销售一些存在安全隐患的食品[5]，而且食品加工者一般文化素质较低，缺乏必要的食品卫生安全意识，在食品加工过程中，不注重食品的卫生，没有卫生防护设施，而且这些食品摊点人群流动量较大，食品很容易受到各种细菌、病菌以及灰尘的污染，而这些商贩进本处于无人管的状态，者也为学校食品安全埋下了隐患。

1.5 学生的自我管理存在隐患 有些学生不注重个人卫生，饭前不洗手，自己用的餐具也不卫生，随手乱放，混用同学的餐具。在购买食品时，对食品的生产日期、品质也不予以重视，随意食用学校周边摊点的不卫生的食品。饮食不规律，有时暴饮暴食[6]，有时空腹不吃，这样会加重肠胃的负担，容易出现饮食安全问题。

2 学校食品卫生安全问题的解决策略

2.1 建立食品卫生安全责任制 要解决学校食品卫生安全存在的隐患，首先学校的相关管理人员需要对食品卫生安全问题予以足够的重视，要强化对学校食品的管理，不能再将食品管理工作归到行政部门的管理工作中，要建立食品卫生安全责任制，并真正的落实各项食品的卫生安全管理措施，另外，学校的校长应该发挥其领导带头作用，作为食品安全管理的第1个责任人[7]，然后明确各食品管理人员的具体责任。

2.2 完善食堂的设施 食堂的食品安全管理是整个学校食品安全管理工作的重中之重，针对目前食堂设施设备不完善的现状，学校、政府都应当加大对食堂的投入[8]，改善食堂的设施条件，将学校食堂建设与学校教学条件建设放在同等的位置，改善食堂环境，扩大食堂空间，增加食堂中缺乏的各种设施设备，使食堂中的食品储存合理，有必要的餐具消毒设施，达到国家规定的相关标准。

2.3 加强对校内食品的管理 首先，对食堂的工作人员要加强管理，规定学校食堂工作人员必须有健康证，在工作人员上岗之前，对其进行教育与培训，向他们讲解食品卫生安全知识，以及重视食品安全的重要性，以提高他们的卫生安全意识。教育与培训之后，进行考核，只有通过考核的人员才能正式上岗。食堂工作人员在工作过程中，需要穿工作服，戴口罩，戴帽子。同时，食堂工作人员还需要保持食堂的干净卫生，做好防鼠、防蝇工作，保证餐具、存放食品的容器、炊具等的清洁[9]，在储存食品时，做好包装工作，并分类存放，以防止相互污染，同时定期清理冰箱的食品，清洁冰箱，将已经霉变的食物清理掉，对于非食堂工作人员严格限制其进入食堂加工间和食品存放间。从而保证食品安全。

2.4 加强安全宣传教育，提高学生的卫生意识 作为老师需要帮助学生养成良好的饮食卫生习惯，定期检查学生的个人卫生，并向学生宣传一些卫生知识，告诉学生讲究卫生的重要意义，同时指导学生在购买食品的时候需要注意的事项，如：食品的生产日期、商标、保质期、食用方法等，同时还要注意食物的颜色、气味，尽量不购买学校周边流动摊点的食物，吃饭前、吃水果前先洗手，并且尽量削皮后再吃，对于已经过期或者变质的食物不吃，从而减少食品安全事件。

2.5 加强对周边商贩的治理 学校周边商贩是学校食品安全的重大隐患，有些摊点卫生条件很差，商贩为了盈利，销售劣质的、不合格的食品，严重影响消费者的身体健康，因此，需要加强对学校周边商贩的治理，在对学校周边商贩的治理工作中，需要学校与教育部门共同合作，对于没有卫生许可证的摊贩，不允许其在学校周边营业，同时学校最好与商贩签订卫生责任书，督促商贩做好卫生工作，保证其食品的卫生安全问题，另外，动员学校的保安人员，让保安人员驱逐那些流动的、卫生条件差的摊点。

3 总结

总而言之，学校的食品卫生安全问题直接危及到学生的生命健康，因此需要对学校的食品安全加强管理，针对学校管理者缺乏食品安全意识、食堂设施不健全、食堂炊管人员素质不高、学校周边食品存在安全隐患、学生的自我管理存在隐患等问题，学校需要建立食品卫生安全责任制、完善食堂的设施、加强对校内食品的管理、加强安全宣传教育，提高学生的卫生意识、加强对周边商贩的治理。从而保证学校食品的卫生安全。

[1] 殷俊,华燕.一起亚硝酸盐食物中毒的调查及思考[J].当代医学,2012,18(20):160.

[2] 王连祥.浅谈学校食品安全问题及对策[J].延边教育学院学报,2012(5):68-69.

[3] 曾海,吕春.浅析高校食品卫生安全管理对策[J].卫生业教育,2011,29(22):49.

[4] 刘学龙.浅淡如何抓好学校食品卫生安全管理[J].青年与社会,2013(22):256.

[5] 袁秀玲.侯马市学校食品卫生安全现状分析及对策[J].基层医学论坛,2011,15(28):959-960.

[6] 方喜军.关注中学生食品卫生安全，树立正确的消费观念[J].东方教育,2014(5):129.

[7] 陈旭耀.浅析学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略[J].医学信息（中旬刊）,2011,24(9):4594-4595.

[8] 王兆辉,秦杨,关建.如何保证学校食堂的食品卫生安全[J].品牌与标准化,2012(12):31.

[9] 况自然.上高县2010-2012年餐饮具消毒效果监测结果分析[J].当代医学,2013,19(29):158-159.