煎饼情结

白金科

小时候，煎饼是不能经常吃的，摊煎饼费工费力费粮费柴草，这与窝头是没法比的，窝头用料简单，单一的瓜干面就行，制作也简单，只要你想做，一学就会，窝头用柴也少，用少量的柴可以蒸一大锅，够一大家子人吃一两天，尤其是冬季，蒸一锅窝头可以烧一铺热炕，一家人可以过—个暖暖的冬夜。

所以那时的主食就是窝头，偶尔吃个煎饼便以为是过年了，因为只有过年才是个例外。年是个大节，在大伙的心中是最神圣最重要的节日，再贫困的人家也要把年过得像个样子，你尽可以把攒了一年的好东西拿出来，放在年节里尽情地挥霍，没有人会说你的不是，更没有人会笑话你不会过日子。

供挥霍的东西可能有几升高粱，几斤小米，一瓢或者两碗黄豆，我记事的时候，最困难的年代已经过去了，那时候瓜干已经可以吃满全年，把这些高粱小米黄豆掺进瓜干里，制成煎饼，从正月初一一直吃到正月十五，光景好的人家甚至能吃满整个正月，那年过得，叫人一直想着年。

我的家乡是山区，产麦极少，麦收过后，每人会分到几斤麦，做了面食要敬天地祖宗，要看出了阁的闺女，期间还要过几个节，不等过年，早就没了，但到了新年，队里会再分几斤，大伙领回家来，磨成面粉，留出年夜里的饺子用面之后，余下的便蒸成大大的馍，这些馍除了敬天敬地敬祖宗，就是用作过了年走亲访友的礼物，亦或是待客的主食了，从大年初二开始，大伙便把馍装进箢子里，用大红的包袱盖着，把箢子背在背上，翻山越岭去走亲访友，这项活动通常要持续到正月十五，在大伙的心中，过了正月十五年就过完了，到了正月十五这天，那些馍已经所剩无几，这时候已经不需要再预备待客或其它用途，一家人尽可以在正月十五的花灯里很奢侈地把它们吃掉。

但也有例外，有一年我奶奶的娘家侄子，也就是我的表叔，因为家中有要事需要处理，没能赶在正月十五之前来看奶奶，奶奶便用包袱包了两个馍，藏在房梁上，准备招待娘家侄子，我眼尖，奶奶的一举一动都窥清了，好几次想趁着家中无人窃而食之，以解腹中馋虫，但终究是没敢造次。

我那表叔是正月十八来的，做饭的时候，奶奶信心满满地把凳子放到炕上，然后爬到凳子上去，踮着小脚颤微微地站起来，伸手到房梁上去掏包袱，刚一上手就变了脸色，把包袱拿下来，里面已经空了，好在有老鼠撕咬的洞为证才避免了一场冤案的发生。

好在家中还有煎饼，招待了我那表叔，虽然有些不像样子，但终究还是能够说得过去的。

进了腊月，大伙便开始忙年，其实所谓忙年，大多还是制作那些煎饼。煎饼制作流程复杂，要先将瓜干玉米等大块（粒）的原料上石碾碾碎了，然后放进容器里泡软、淘净，然后再上石磨磨成糊糊，才能由家庭主妇们烟熏火燎地摊成煎饼，石磨几乎家家都有，但石碾却少，偌大的村子只有两盘，等待碾粮食的人往往排成长队，那石碾便整日整夜吱吱呀呀唱着那首古老的歌谣……

最幸福的莫过于我们这些小孩子，我们围在石碾边，围在石磨边，围在烟熏火燎的煎饼鏊子边，流着口水等待着那一张张喷香喷香的煎饼从鏊子上揭下来，等待着新年……

日子过到今天，隔三差五地总还要买个煎饼来尝尝，只是现在已经很少有纯手工制作的煎饼了，家中的石磨和村街上的石碾也早就没了踪影，现在的煎饼大都是机械制作的，虽然用料丰富，但吃起来总觉得寡然无味。新年又到了，不免又想起儿时的煎饼，儿时的年。