曲径生幽泉 花开溢酒香

刘艳飞　荆翠

1959年，由国家商业部投资、在黑龙江省政府组织下，“黑龙江省玉泉酒厂”正式成立。酒厂位于黑龙江省阿城市玉泉镇，占地面积15万平方米，是国家二级企业，省级文明单位标兵，东北白酒行业的龙头，省内最大的白酒厂家。

玉泉镇是中国蒸馏酒发源地之一。早在850多年前，金熙宗敕令在玉泉建立皇家御酒坊，取当地玉泉水用蒸馏法酿制御酒，中国北方最早的蒸馏酒由此在玉泉诞生。自此以后，玉泉便酒坊林立，闻名天下而近千年不断。

1975年，全国白酒泰斗周恒刚领导的全国白酒技术精英专家小组，历经一年的苦心研制，首创出既有酱香、浓香型风味，又有地方特点的兼香型玉泉方瓶，成为当时中国第五大白酒香型。2002年9月，酒厂由国营企业改制为民营股份制，更名为“黑龙江玉泉酒业有限责任公司”。改制后，酒厂主要经济指标以年均30%的速度增长，核心产品“玉泉方瓶”屡获殊荣，捷报频传。

2008年6月，华泽集团旗下香港金六福投资正式控股了“黑龙江省玉泉酒业有限公司”。并购后华泽集团将致力于将玉泉继续做强，确保并扩大省内领先优势，同时稳步拓展省外市场，力争成为东北三省第一品牌。

2009年，集团斥资5000万元，在玉泉酒业建起了东北规模最大的1.1万吨的自动化勾储中心。2010年，集团再度投资5000万元，引进国内最先进的白酒自动化生产线和建设全新包装车间。同时，自2009年以来，玉泉酒先后推出了“和谐清雅”、“年份酒”、“封坛洞藏”等系列中高档产品，全力向高端白酒市场挺进。近几年，华泽集团继续通过固定资产投资和改造，把玉泉酒业打造成为为以白酒为核心的，集农业开发与工业旅游为一体的大型循环经济企业。并通过举办各种大型公关活动不断打造玉泉品牌，提升品牌知名度和美誉度。

飘香之源

这是一片为共和国默默耕耘60多年的土地。沃野千里，地上产金，地下产银。一边连着山，是高高大大的树，一边连着水，是长长短短的鱼。黑土地文化，首先是环境文化，北方，东北，黑龙江，这个经纬本身，就是世界几个著名蒸馏酒的产区。当然，环境里最为重要又是气候因素。广袤龙江，每到冬季，天寒地冻。自古以来，生长在这里的黑龙江人喜欢喝酒驱寒，久而久之这里也自然而然的形成了许许多多的地方名酒。中国酒行业媒体专栏作家何冰曾如此评价东北得天独厚的酿酒条件：当你把眼睛向内的时候，茅台酒是酱香的一座丰碑，再好的酱香也无法逾越。当你把眼睛向外的时候，却突然发现，东北的矿泉水，可以跟阿尔卑斯山的“依云”相媲美；东北的树做成的“酒海”，可以比肩法国的橡木桶；东北的火山石，是寿命最长的“老窖泥”。

关于中国蒸馏酒历史，史学界及酿造业最早的观点认为始于元代。1988年，河北承德地区出土一金代文物，经专家鉴定为金世宗至章宗时期的铜制蒸馏制酒器，由此将中国蒸馏酒历史向前推进近百年。但作为金上京地区的黑龙江学者，从历史记载及文学作品中推论，中国蒸馏酒发祥地应为黑龙江省阿城市。

2006年，黑龙江省玉泉酒业有限公司在扩建时，在厂区的古河道中发现一件青铜器，当时有人推测为蒸馏酒器。两年来，相继有不少酿造及史学界人士参观过玉泉酒业这个“镇厂之宝”，他们认为有必要对其进行鉴定。今年8月7日，由原省文化厅副厅长、省文物局局长，现省文物管理委员会专家组成员干志耿等5位文物鉴定专家组成的专家组，对玉泉出土的这件青铜器进行了鉴定，其主要结论是：出土地点与经过准确、清楚、可靠；器型与金代通行铜锅有一定脉源关系，与河北承德出土之金代铜制酒器原理一致，省内尚未发现此类铜器；是用早期蒸馏法制酒的一套设备，文物级别可定为一级；玉泉地区制酒业历史可上溯到距今800多年前的金代。

飘香之魂

在哈尔滨的老百姓中流传着这样一个顺口溜：哈尔滨有三宝：红肠、哈啤、玉泉酒。这些在某种程度上也的确是这个城市的标识。一方水土养一方人，一方水土也酿一方酒。玉泉酒畅销多年，绵甜爽净、余味悠长的独特口感为众位酒客提供了一场舌尖上的绝美体验。

黑龙江是著名的大粮仓，肥沃的土地上生长出适宜酿酒的珠米红粮。松花江畔特产的高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，用此酿造出的白酒，酒味甘美、酒体醇厚；制曲的主要原料小麦，麦粒完整、颗粒饱满，从而产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，赋予了玉泉酒特有的美好香气。

水为酒之魂。玉泉之名，源于玉泉之水。据史料记载，金熙宗曾在上京南郊40里的地方狩猎，于口渴难耐之际偶遇佳泉，饮后顿觉神清气爽，体力倍增，于是赐名“御泉”，专供皇家饮用。现如今，玉泉酒厂内百余眼喷涌不绝的天赐佳泉，依然色清如玉，质洁如晶，成为玉泉酒品质的天然保证。

技为酒之神，白酒酿造工艺是白酒品牌最核心、最基础的部分。据玉泉酒厂相关负责人介绍，玉泉酒所采用的兼香工艺，乃中国首创。1975年，全国白酒泰斗周恒刚领导的全国白酒技术精英专家小组，历经一年的苦心研制，首创出既有酱香、浓香型风味，又有地方特点的兼香型白酒，造就了当时中国第五大白酒香型。

到底什么是兼香工艺呢？取“北酒”贮酒工艺之精，采“南酒”酿造工艺之髓，汇成“固液融合、浓酱兼香”的独特酒技，并运用两步法在分型发酵、分型陈贮、基酒科学融合、贮藏醅熟等细节做到精益求精，从而酿制出入口浓香、回口酱香这类具有特殊魅力的玉泉酒。

1975年诞生的黑白盒玉泉酒，因为采用当时独特的方瓶包装，而被消费者亲切的称为“玉泉方瓶”。记者在采访中发现，一提到玉泉方瓶，很多消费者都表示，这是哈尔滨的老牌子了。小时候看爷爷和爸爸喝，现在自己也喝。那到底是什么原因让一支产品畅销了几十年呢？玉泉酒业帅燕华总经理告诉记者，随着玉泉酒业的发展，玉泉产品覆盖了高中低档，来满足不同消费者的需求。但老方瓶的包装和品质一直都没有改变过，正是对品质的不断追求才能让老方瓶畅销。我们相信时间见证品质。老方瓶每年超过400万瓶的销售足以证明消费者对玉泉品牌和老方瓶的热爱。

喝玉泉白酒，浅尝则余味悠长，畅饮则酣然恣肆。由于人们的喜爱、市场需求的扩大，2009年以后玉泉酒业陆续推出“和谐清雅”、“洞藏原浆”等中高档产品，全力向高端白酒市场挺进。事实证明，玉泉酒业的举动得到了很好的响应，各种白酒热销的背后唤醒了家乡人对美酒的深厚感情，也流露出吉林、辽宁、山东等外地人对玉泉白，酒的依赖。

飘香之神

积年沉酿，愈久流香。中国浓酱兼香型白酒国家标准主要起草人之一、中国酿酒工业协会国家级白酒评审委员、中国食品工业协会第六、七届白酒国家评委、高级白酒酿造技师、高级白酒品酒师，这一连串无尚荣耀之美誉的拥有者就是黑龙江省玉泉酒业有限责任公司总工程师一张玉柱。

上个世纪7n年代，21岁的他来到当时还是国有体制的玉泉酒厂，从一名普通的口酒车间工人做起，怀着对酿酒事业的真挚热爱，一干就是近40年。张玉柱坦言，这期间他经历了酒厂的兴衰变化，也尝到了生活上的艰辛，但每当看见玉泉酒厂的一窖一醅，一甑一槽他的心就又热了起来，这里倾注着他满腔的心血。酿酒成了他毕生的事业，现今已是酒厂总工程师的他，仍然一如既往的埋身在生产一线，每次来到窖池旁，他总是习惯性的抓起一把酒醅闻一闻，尝一尝。他说“即使现在有先进的仪器设备，但作为一名优秀的酿酒师也应该学会凭借这‘一抓、‘一闻、‘一尝来判断酒醅的发酵程度。”

张玉柱在兼香白酒确定分型发酵、分型陈贮、合理勾配工艺的基础上，提出该工艺的优化理论：通过该方法酿造的“中国玉泉酒”，2002年被中国轻工联合会、国家标准研究中心认定为“浓酱兼香型代表酒”，并在2004年全国酒类大赛上获得了兼香型白酒评比总分第一名的殊荣。

血脉相承，源于玉泉奔涌。对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有玉泉。玉泉镇的古老历史是张玉柱老人经常讲给儿子张嘉鑫的故事，也许是源于对故事内涵的深刻理解，或者是儿子张嘉鑫对白酒悠久文化的心灵感悟，他开始追随父亲的脚步，义不容辞的走上了酿酒道路，演绎和升华了父亲及自己对美酒酿造事业的不懈追求。

在谈到为什么让儿子选择玉泉酒业时，张玉柱说道，根源就是一份情、一份爱，一腔对酒文化的虔诚，一份对玉泉酒厂的深情。我来到玉泉厂已经近40年了，这里每的每一滴酒都饱含着我的心血，我一贯秉承诚实做人、诚信做事的性格，我珍爱玉泉酒厂，我把它当成儿子一样对待，我舍不得它受到伤害，所以我选择让儿子来玉泉，让他把我的梦想继续传承。

目前，张嘉鑫已成为中酒协国家级白酒评委、中食协国家级白酒评委、白酒酿造高级技师、白酒品评高级技师。从初出茅庐到崭露头角，张嘉鑫的成长历程印证了玉泉酒业的企业文化精神——信念坚定、意志坚毅、循序渐进、水滴石穿。挖掘白酒精髓，酿造品牌文化。张嘉鑫说，华泽集团进驻玉泉酒业后，集团管理层提出了这样的思路，借助玉泉酒多年来在黑龙江消费者心中留下的印象，玉泉酒业把新战略确立为“扎根东北，做好黑龙江省白酒代表”，把玉泉往中高档做、往主流人群做，把它做成黑龙江省白酒的代名词。与国内众多区域性白酒品牌不同，玉泉酒业没有实施“大广告、大营销”的战略，而是巧妙利用高雅艺术等形式，把着眼点再次放到了大众文化上，大大降低了品牌推广成本，从而真正实现了复兴品牌的营销目的。

正如张嘉鑫所言，如今的玉泉人有着使不完的干劲儿，我将带领玉泉酒业全力完成父亲的重托，要把玉泉酒做成黑龙江的一张名片，使玉泉酒真正成为黑龙江的省酒代表，让浓浓的玉泉酒香传遍广阔龙江。