陆伟：用一颗匠心做面包

核心提示：“有灵魂的面包，美学上过目难忘，力学上层层分明，味觉上超越想象。”这是陆伟的面包哲学。这种哲学引领着陆伟保持对生活与商业的敏感。

《支点》记者 刘真真

“您好，我是陆伟！”

陆伟准时出现在约定地点，简单干净的衣服，随和有礼。

陆伟，武汉市仟吉食品有限公司（以下简称“仟吉”）董事长，他打造的“仟吉西饼”连锁店，在武汉、郑州、长沙、合肥四个省会城市拥有近300家连锁店，年销售额超过2亿元。

仟吉的快速成长已成为一种现象，不少业内人士都在研究“仟吉模式”，希望将其成功经验复制到自己的生意当中。

但陆伟却说，在未来仟吉并无大规模扩张之意，只希望做好当下的服务。“企业做得好不一定要在全国各地开店，我们做的是服务，不必强求规模大小，而应该先把服务做好。”

仟吉究竟要做什么？陆伟为什么强调要先做服务？日前，陆伟接受《支点》记者专访，解读他心中的“ 仟吉模式”。

慢时间里乐活

在《餐桌礼仪》一书中，玛格丽特·威舍尔注意到，产业社会渐渐将速度颂扬为正式进餐中“控制与效率的标志”。到了20世纪20年代末，美国女性礼仪前辈艾米丽·波斯特判定，从门铃响起第一位客人来到，直至最后一位客人离去，宴会前后不应超过两个半小时。——选自《放慢生活脚步》

人类的生活节奏无形中越来越快，正常的吃饭时间甚至也被剥夺掉。这种情况在现代科技的驱使下愈演愈烈。武汉“仟吉乐活之家”却在这种快节奏生活下，逐渐以“逆行”姿态出现在大众视野中，倡导“慢时间”。

“仟吉乐活之家”是仟吉旗下一种新的业态，在乐活之家，顾客可以零距离地和烘焙大师讨论有关烘焙的一切。也可以玩DIY，自己烤面包，自由搭配由仟吉厨师调酿的蘸酱，还可和亲朋好友一起动手，自由焙制各种原创美味……

《支点》：为什么要设立乐活之家？

陆伟：乐活之家很多员工习惯用水果皮做酵素，作为清洁剂使用，或者用水果直接做成可食用酵素。我们倡导一种乐活的生活方式，或者说一种跟食物相处的哲学，拥有对食物或环境的感触。其实，万物的存在都是有价值的，只是看我们如何去利用，如何让其可循环。

《支点》：事实上，现在每个人的生活节奏都很快。

陆伟：对，我们希望人们的生活可以慢下来，真正享受美食，享有时间。其实我们一直想做的是幸福的面包，传达快乐，分享幸福。这种理念不仅想让员工传递给消费者，也期望员工自己也能这样做。如果大家工作得不开心，做出来的面包也不会好吃，也就无法把快乐传递给消费者。

“自然农法”种草莓

“我到了新西兰一个小岛上，把身体交给了劳动。四年之后，有一天，我忽然看见黑色的鸟停在月亮里，树上的花早就开了，红花已经落了满地。”——顾城

感知一件事物莫过于亲身体验它的成长，了解食物的过程也是一样。

武汉市黄陂区六指街有一个700亩的草莓园，这是仟吉旗下的“禾盛吉”草莓园，采用自然农法，在尊重自然规律的基础上，将土壤中的自然力量（活力、性能、机能）充分发挥出来。如果不介意草莓上面的灰尘，甚至可以直接拿来吃。陆伟希望可以通过自然农法回归食物原本的味道，同时人们还可以劳动为媒建立与食物之间的感知。

《支点》：“自然农法”的概念很特别，在现代社会真的能回归自然吗？

陆伟：其实这个农场并不会给公司带来太大的经济效益，只是为了能够找到好的原料。大家知道，做蛋糕的时候可能会用到草莓，它是偏碱性食物，对身体比较好。我们找了很多地方，发现大多数草莓会使用膨大剂（化学名称为细胞激动素，属于植物激素类化学物质），而不是用蜜蜂授粉，想找到真正好的原料太难了。

对这种现状，我们也很纠结。后来就想，能不能自己做？于是承包了几百亩地，搭了几个大棚，尝试用自然农法，以一种生物的方式培养草莓，保证品质更安全、口味更好、酸碱度更合适。基于这种理念，我们也在计划做一个幸福农场。

《支点》：何为幸福农场？

陆伟：幸福农场是希望可以亲自种植我们需要的东西，让人们身体力行去劳动。通过这种方式让人们体会自然万物。

《支点》：你对食品的感觉好像跟很多人不一样，很多做法不像是一个商人。

陆伟：对于食物，以前的感觉更多是占有，现在则是珍惜和享受。随着时间流逝，人的感觉会发生变化，可能跟阅历或年龄有关。

比如，有的食物过一段时间会坏掉，有的则越放越珍贵。食物跟人一样，现在有能力拥有的时候就要更加珍惜它。一种好的食物，希望用很好的方式表现出来，希望有更多人品尝和分享。仟吉想做的，就是希望人们的生活可以更多地慢下来，很多东西是急不来的。

要有自己专注的领域

“我不敢有丝毫的疏忽，而是在专心致志刻苦钻研的时候，窥知了其中的一点端倪，从而收获到成功的果实。”——稻盛和夫

在陆伟看来，企业如人，要有专注的领域。烘焙连锁店和个性店给予消费者更多选择，在未来会是一种共赢。相较国外，中国的烘焙市场还大有空间。如果从日韩的市场发展情况来看，中国的烘焙市场才开发了10%。

《支点》：烘焙行业连锁店品牌很多，个性烘焙店也在兴起，消费者似乎不会特别忠诚于某一个品牌。

陆伟：正如我们吃饭一样，也不会总到一家餐馆去吃。人们对美食有一种既怀旧又求新的特性，但由于口味、年龄等因素的差异，人们对食物的喜爱各不相同。我认为，哪怕是消费者有更个性化的需求，也会有像仟吉这样的连锁品牌生存的空间。我们除了售卖产品、烘焙教学，也会跟一些企业联合，比如以小包装的形式售卖原材料等，总之是为了满足人们不同的需求。

《支点》：这是不是说未来烘焙业会有更多的品牌出现？

陆伟：我觉得，这是一种共赢的状态。仟吉已经具有了一定规模，在整个生产制造研发和销售平台有较强实力。我们有了连锁化的管理，不会对某种产品有很强的依赖性，会保持持续创新。比如仟吉在打造连锁标准的同时，未来也会注重个性化。另一方面，一个品牌不可能涵盖所有的特性，将来在烘焙业可能会有更多的品牌出现。企业应该和人一样，有自己专注的领域。

《支点》：准确来说，烘焙是个舶来品，是从国外传入中国的。在产业发展方面，中国烘焙业与国外的区别在哪里？

陆伟：衡量烘焙产业的标准主要是看吃面包的人数和习惯。跟日韩相比，中国每年吃掉的面包数还相差很远。在仅有4000万人口的韩国，圣诞节就会卖掉400万个蛋糕，他们已经习惯喝咖啡吃面包。按照他们的标准，中国还有90%的市场没有开发。这90%的市场包括很多人不吃面包，或一些人把面包当成零食吃。

在国内，湖北烘焙产业水平还是不错的，应该排在全国前列，但比上海或江浙一带整体水平稍低一些。

有时候，市场并非只由产品决定，跟人的消费习惯也有很大关系。我们现在还是喜欢吃带馅的面包。其实真正喜欢吃面包的人，口味可能会趋向清淡。

《支点》：的确，烘焙市场发展跟中国人的饮食习惯有很大关系。

陆伟：应该这样看，饮食习惯也会发生改变。在未来，我们会看到中国家庭的厨房里，不只有微波炉，还会有小烤箱。烤箱的功能可能不是为了把生的面包烤熟，而是为了加热。比如我，早上就比较习惯吃加热的面包。（支点杂志2015年2月刊）