冬季蒜黄生产技术

徐风+吴利民

蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，深受广大消费者的青睐。冬季利用暖窖种植蒜黄可获得较高的经济效益。下面介绍冬季土暖窖蒜黄生产技术要点：

1.选择优种

选择苍山白皮大蒜、永年白皮大蒜，这些品种蒜头肥大，外皮白色，一般每头7～10瓣，单头重45克左右，发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高，是栽植蒜黄比较理想的品种。

2.建造暖窖

蒜黄生长周期短，对温度适应范围广，在12～30℃条件下均能生长。生产场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窖的温度，减少冻害，同时当外界温度升高时，又能很好地放风降温。建造暖窖高2～2.5米，入地深1米，露出地面高度为1～1.5米，窖长7米、宽7米。四周垒砖墙，在上面搭顶架，像搭房顶一样，用水泥柱做主梁，木杆搭在水泥柱上做椽子，用铁丝固定牢固，棚架下用两排（每排3根）水泥立柱支撑，然后在架子上铺放玉米秸或草苫等，最上面盖土，厚40厘米左右。在四个底角处各留一个放风窗口，在窖的一侧挖一个宽50厘米、高1.4米左右的出入口，出入口要挂上门帘，防风遮光。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土层厚10～12厘米，耙平后栽蒜。

3.摆匀蒜种

大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是：剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利于水分吸收和气体交换。播前在0～4℃环境下低温处理，经低温处理的种蒜可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种24小时，使蒜种充分吸水，加速发芽。播种时要尽量采用密植栽培的方法，将蒜头一个挨一个紧密地种植于栽培畦中。播种后随即覆盖3～4厘米厚的土，浇一次透水。在畦面上方20厘米处覆盖纱网，4个角用木柱固定，可支撑蒜黄植株，预防倒伏，提高品质。

4.畦面管理

畦面管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响蒜黄品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又易发生蒜种腐烂现象，所以应尽量减少浇水，一般是种植后浇一次透水，保持较高的湿度，保证蒜种迅速出苗。出苗后，可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况灵活浇水，不能使暖窖内湿度过高。生长前期，喷水量要小，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。随着外界温度逐渐降低，要在暖窖内生火炉（可自制小土炉）以提高温度，使其保持正常的生长，当白天温度超过20℃时要放风降温，防止高温徒长。

5.适时收获

当蒜黄长至高35～45厘米时即可收获。一般从大蒜栽种到第一次收割需要25天，再过20天左右可收第二次。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄扎成捆，在阳光下晾晒一下，使蒜叶由白色转为金黄色。

（江西省贵溪市鸿塘镇农业技术推广综合站  徐风  邮编：335400;江西省鹰潭市农科所  吴利民  邮编：335000）