美国核桃历史与现状

王国平

（山西省农科院果树研究所，山西 太谷 030800）

美国位于北纬25°～48°，面积982.6675 万km2。美国果树年产值180亿美元。在2000年，果树收入占农作物收入的13%，占整个农业收入的6%。柑橘、葡萄、苹果和香蕉是最受欢迎的水果；扁桃、核桃、薄壳山核桃是消费者最喜欢的干果。在美国除柑橘类外，在果品产量中核桃产量排名第五，仅次于葡萄、扁桃、苹果和草莓。

美国99%核桃位于加利福尼亚州中部宽64～100km、长720km 的中央谷。中央谷的北部属于地中海热带气候，中央谷的南边部分属于地中海草原气候。再南边靠近贝克斯菲尔德的气候属于低纬度沙漠气候。中央谷气候总的特点是夏季干旱少雨，冬季湿润寒冷。在夏天，白天温度接近38 ℃，有时可以超过46 ℃。雨季是10月到次年4月。中央谷北部的降水量是南部的6倍多且很少下雪，但是有霜冻，所有核桃园都能得到灌溉。

加州核桃产量稳步增长，现在是45 万t。这和种植面积的增大有关（从1996 年的7.7 万hm2增长到2012年的9.9 万hm2），尤其和高产品种和新技术推广、单位面积株数的增加和果园管理技术提高有关。核桃价格也在增加，2011年是3.22美元／kg，总价值达到13.23亿美元。2011年出口量是22.8万t，是1985年的4倍。主要出口目的地是中国、中国香港、德国、韩国、西班牙和土耳其。

在萨克拉曼多谷，核桃建园成本是11 530美元／hm2，包括微喷灌系统。到第6 年管理成本是3 000美元／hm2。由于地理位置、土壤和建园季节的不同，病虫的发生率不同，建园和管理成本有所不同。

1 核桃历史背景

我们所说的核桃一词在英语中叫波斯核桃，这个名称说明了核桃的起源地。但是，美国人又叫核桃为英国核桃是为了与美国本地的北部黑核桃区别。商业中，都叫英国核桃。

核桃在美国的历史可以追溯到17世纪，美国的第一任总统华盛顿很喜欢核桃。据说，他死后葬在了核桃树下。在18世纪前，法国和尚将核桃引进并种在他们在加利福尼亚州建立的传教区。这些核桃核果明显的小，皮很厚。在1850-1865年，核桃开始在传教区外种植。1858年，一个名叫Felix Gillet的法国人来到北加州。他在苗圃中将从法国带来的种苗进行了种植，并将带来的接穗进行了嫁接，被誉为北加州的核桃之父。在1895-1905的10年间嫁接苗的种植逐渐取代了实生苗。1912年引入的法国核桃品种富兰克林（Franquette）在当时是主栽品种，就是现在还作为主栽品种强特勒的授粉品种种植。富兰克林发芽迟，避免了南加州核桃品种经常遇到的早春霜冻，该品种还抗枯萎病。Gillet还引进了美尔特（Mayette）品种和美兰（Meylan）品种，这两个品种1948年被希尔和霍华德作为核桃育种亲本。美尔特是当今加州最广泛栽培的品种强特勒的亲本。

2 核桃育种研究现状

有6个核桃种源自美国。它们是东部黑核桃（J.nigra）、亚利桑那州黑核桃（J.major）、德克萨斯黑核桃（J.microcarpa）、南加州黑核桃（J.californica）、函 兹核 桃（J.hindsii）和胡桃（J.cinerea）。核 桃（J.regia）不是起源于美国，但是最先在美国商品化的核桃种。

2.1 核桃育种

加利福尼大学戴维斯分校核桃项目成立于1948年。早期育种主要目标是选育侧花芽结果品种（以培尼为亲本）和发芽迟的品种（以法国品种为亲本）以预防核桃疫病的发生。在1968 年选出的10 个品种和1978年选出的3 个品种全部是侧花芽结果品种。其中，霍华德和强特勒是最好的。现在育种项目由charles Leslie负责，主要育种目标是用强特勒和生长期短的品种为亲本培育出发芽迟，成熟早的品种。近期选出的品种主要有：图莱尔（Tulare）、红仁核桃（Robert Livemore）、吉勒特（Gillet）、艾文霍（Ivanhoe）、索拉诺（Solano）。

强特勒是推广面积最大的品种，2012年苗圃售出的74%都是该品种。强特勒特点是核仁颜色浅、结果早、丰产。与发芽迟的弗兰克蒂比，它的发芽期中等，属于收获期（10月）迟的品种。强特勒的广泛栽培导致加工工厂的吞吐量过剩，所以选育成熟早的品种作为育种目标是必要的。

霍华德是和强特勒同时育出的。在加州北部占有很大的比重，在2012 年核桃苗木销售统计中，霍华德占8%。与强特勒比，发芽期中等，成熟期稍早，核仁稍大但是颜色发黑。生长势没有强特勒强，但是产量高。

图莱尔与强特勒比，发芽期中等，在盛花期开始散粉。生长势很强，幼树早实、产量高。核仁颜色淡。在2012年核桃苗木销售统计中，图莱尔占12.6%。起先认为图莱尔可以密植，但是现在看来由于其生长势太强，不适合密植。

红仁核桃核仁皮是红色的。由霍华德和法国品种（RA1088）杂交而成。核仁饱满，但是很小，只有7g，发芽和开花与强特勒差不多，但收获期提前1个星期。

吉勒特和图莱尔一样，幼树产量高。发芽比强特勒早1周，收获期早10～20d。该品种得到育种者偏爱的原因是该品种几乎没有疫霉病。由于该品种是雌先型，所以要有授粉品种，如：希尔（Serr）、维纳（Vina）、培尼（Payne）。核仁浅色，且大（8g），树势强，树体开张，光照好。

艾文霍是美国戴维斯核桃育种项目2010 年审定的成熟期最早的商业化品种。产量高，核仁颜色和强特勒一样。但是，艾文霍对疫霉病敏感，不能在疫霉病重发区种植。因此，该品种被推荐在加州南部或干燥地区种植。

沙拉拿风是最近审定的，结果早、果个大、核仁颜色浅、产量高。发芽比艾文霍迟1周，收获期比强特勒早2周。在单独种植区域，需要授粉树，如强特勒、霍华德、图莱尔。沙拉拿风与艾文霍比，抗疫霉病强些。

2.2 核桃砧木育种

到1912年，已经没人愿用实生苗建园。因此，种植者、育苗者和研究者都开始注重核桃砧木。核桃本砧很快都不用了，取而代之的是函兹核桃、加州核桃、黑核桃以及它们的杂交种。在1912年，史密斯建议用生长势强、适应性强的函兹核桃（J.hindsii）作为砧木。在1878年时，著名育种家Luther Burbank曾将核桃与函兹核桃进行杂交。在1893年，他命名此类杂交种为奇异核桃。虽然核桃和函兹核桃的自然杂交种已存在，但这是第1次被命名。从1996年开始，从3 个不同的苗圃筛选优良奇异核桃砧木的工作从苗圃种植者拥有的丰富材料中开始，主要目标是选择抗疫霉病、线虫和根瘤病。选择对象包括实生苗、杂交苗。核桃母本调查包括除了函兹核桃的几类黑核桃。由于黑核桃几乎是和核桃同时引种到加州。在这些黑核桃中发现了一些奇异核桃的母本，重要的是从这些材料中发现了以下核桃砧木品种。

VX211核桃砧木是一位线虫专家在研究实生苗对线虫的抗性试验中发现的。该品种是核桃和函兹核桃的杂交种，生长势很强，对线虫抗性强。该品种通过微繁获得种苗作为最好的核桃砧木无性系进行推广。但是，栽植之前，土壤杀菌还是必要的。

RX1是德克萨斯黑核桃和核桃的杂交种。它的显著特性是抗根腐和冠腐病。小苗时相对长得小，灰白色叶片。但是嫁接后，长势很强。主要在有疫霉菌的地区通过微繁无性系进行推广。

威雷池（Vlach）属奇异核桃砧木，目前还没有推广，但是从母株采集枝条进行了微繁。该品种和VX211一样生长势强，但是不太抗线虫。由于是公共资源，不受专利保护。

3 栽培经验

栽培核桃最好的土壤是土层深厚、肥沃、排水良好的壤土。地下水位高对根系有损害。土层浅阻碍根系发展。核桃对可溶性盐敏感，对硼含量高的地方尤其敏感。春霜冻、秋霜冻和冬天的冷暖气流对核桃危害也很大。树干涂白可以减轻寒流危害。在加州核桃需冷量是7 ℃以下积温800h，但核桃品种间有差异。低温积累不够会出现发芽异常、枝条顶端死亡和低产量。北加州选育的核桃品种比南加州选育的品种需冷量要高。夏季40 ℃以上的超高温和湿度高的条件下，可能引起日灼、果仁发黑和皱缩。用高岭土泥敷在树干可以减小日灼的危害。但是夏季凉的气候可以导致核仁变小。

核桃栽植密度一般是株距5～9m，行距8～12m。但是在过去的20年，兴起了绿篱式栽培，即株距2.8～3m，行距5.6～6m。这样种植者可以提前收回成本。这种栽培要求每2～4年进行一次绿篱式整形。但是随着树龄的增加，光照和空间会不足。

核桃修剪方法也有改变。加州大学的Bruce Lampinen调查发现少量修剪或不修剪，效果也不错，但还处于试验阶段，没有大面积推广。

加州核桃园灌溉和施肥是必须的。过去都是漫灌；现在基本都是半自动的灌溉系统，可以少量多次的灌溉，避免漫灌引发的根系快速扩张和冠腐病，同时更精确和减少劳动力的投入。根据树体水潜能、土壤湿度和蒸发量来决定是否灌溉；通过叶片、土壤中营养分析和可见的缺素症状来决定是否需要施肥。常用的是氮、磷、锌。氮在春季施入或春季到仲夏灌溉前多次施入。在秋季和冬季氮的吸收效率低。磷和锌的需求主要根据土壤类型而定。

在所有商业化的核桃园，都是机械化采收。通过机械振荡器将核桃果实振落到地面上，将核桃集中到行间，通过机械将果实收集起来装进货车，拉到核桃种植园工厂进行脱青皮和烘干。为保证核桃质量，尽量减少核桃在果园地上停留时间。核桃青皮用机械脱除后烘干至核桃含水量低于8%，然后运到加工车间进行清洗、消毒，随后进行包装以带壳形式或以核仁的形式出售。

4 病虫害

核桃主要有疫病、黑线病，近年来，在加州发现有炭疽病的出现。疫病在湿润环境条件下流行。叶片上症状是有水浸状斑点，幼果容易脱落，严重时可以影响到树干。没有品种对此病有明显的抗性，但是发芽迟的品种由于躲过了早春的雨季而很少发病。由于病菌在芽中越冬，因此在发芽时喷铜制剂效果较好。黑线病由卷叶病毒侵染导致。奇异核桃和函兹核桃对该病很敏感。但是该病不大面积流行，只要把致病株去掉，该病就能得到有效的控制，在圣贝尼托和康特拉科斯塔县效果尤其明显。用核桃本砧没有此病，但是不建议用。因为在加州栽培时发现，它对很多土壤中病害敏感，同时不适宜在土壤湿度过大和盐碱地上生长。加州大学核桃育种项目正通过回交育种的方法来获得不染此病的砧木。

核桃砧木病害主要有由根癌农杆菌引起的根腐病、冠瘿病和根瘤病。目前正在研究抗此类病的砧木。通过对苗圃和果园的精心管理，可以减少危害。在没有用熏蒸剂的前提下，线虫尤其是根结线虫也是导致这些病害的主要因素。

核桃虫害主要包括苹果蠹蛾、脐橙螟、核桃绕实蝇。性诱剂在控制苹果蠹蛾危害方面比杀虫剂效果好，但是严重时二者要配合使用；脐橙螟主要集中在青皮裂口处，危害很大，因此，成熟时迅速收获和对核桃进行熏蒸可以减小脐橙螟的危害；核桃绕实蝇吃青皮导致青皮腐烂，从而使得核桃硬壳污染，使得核仁变黑和萎缩，防治主要通过性诱剂和杀虫剂的配合使用。

5 核桃的用途

美国引种核桃的同时也从核桃引入国引进了核桃的传统用法。在1912年，核桃用来做腌制食品、核桃酱、核桃油、和其他食品。需要注意的是做这些食品的时候要求核桃是半成熟的，即核桃仁有一定的硬度即可。核桃酱是由嫩核桃仁、葡萄酒、凤尾鱼、山葵和香料混合制作而成。核桃油是由成熟的核桃仁压榨而成。在1912年，人们就意识到1份核桃仁相当于8份牛排的营养。

从前，核桃和烘焙核桃作为感恩节和圣诞节的食品。核桃巧克力饼则是最受欢迎的家庭食品。1993年由于Loma Linda研究发现核桃有益于人体健康，从而核桃作为健康食品日益受到了消费者的亲睐。2004年联邦食品药品协会发布了食用核桃的益处，到2009年更多的人食用了核桃，因为他们相信核桃的营养价值。2011年美国心脏协会发布了85页的报告，从营养角度证实了核桃是心脏的有益食品。从1993年到2011年间，核桃的烘焙量从90%下降到75%；而作为零食来用，从不到50%增加到70%以上；沙拉中用的核桃从20%增加到超过50%。

核桃壳和核桃木有很多用途。钻石核桃公司将他们作为水磨石地板、花园树盘覆盖物、磨料的介质、防滑剂、胶合板填充料、宠物褥草、化妆品等。加州核桃壳利用公司可以提供15 个级别的核桃壳产品，从3.35～4.75mm 的颗粒到可以作为地板的材料。黑核桃这方面的用途更多。墨水和褐色染料也是核桃的副产品。这些产品的生产方法和购买可以在网络上查到。