不锈钢杯泡茶会危害健康吗？

近日，有节目报道称，泡茶会腐蚀不锈钢杯子，溶出铬，危害人体健康。

不锈钢水杯泡茶会析出铬吗？

首先可以肯定地说，在某些情况下，不锈钢确实会被腐蚀，并导致部分铬溶出。但是必须强调的是，在正常使用的情况下，符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少，并不需要担心它影响人体健康。

考虑到铬（特别是六价铬化合物）可能引起心率衰竭、休克的健康风险，世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量制定有严格的标准。在中国的相关国家标准中规定，不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米，而这个迁移量的测定方法是，把不锈钢器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分钟，然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液pH值约为2.5，将一块不锈钢丢在里面煮沸30分钟再浸泡24小时后，每平方分米表面迁移出的铬不应超过0.4毫克。

与醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH值根据种类和浓度各不相同，通常在5～7之间），对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。假设用pH值为5.5的茶水来做这样的浸泡实验，要想迁移出0.4毫克的铬，大约需要240多小时，也就是连续浸泡10天，还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在，反应一直发生的前提下才能达到。在实际情况中，茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟，再考虑钝化膜的因素，实际反应速度还会更慢。因此，只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品，一杯茶别放太久（如果真把茶水放上好几天，发霉变质恐怕才是更需要担心的问题），就不用担心迁移出的铬元素超标了。

需要说明的是，虽然日常使用不必担心，但不锈钢制品确实不适合作为长期存放食品的容器，尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。存放这些食品调料，还是用合格的陶瓷或玻璃器皿比较好。

如何挑选不锈钢器具？

首先，要看材料。在常见的不锈钢品种中，“304钢”是铬迁移量较少的一种，因此我们可以首选“304钢”制成的器皿。怎么判断是不是“304钢”？看编号。一般不锈钢制品上都会印有“18-0”“18-8”之类的编号，前面的数字表示铬含量，后面的表示镍含量，“18-8”对应的就是“304钢”。不锈钢含镍量提高，其耐腐蚀性能也会随之提升。

除了材料，还应该观察不锈钢制品的“长相”。如果表面存在缺陷，也会增加铬迁移的可能，因此最好选择外观无明显缺陷、表面平整且光滑、光泽度一致的产品。

如此看来，用不锈钢茶杯泡茶，根本不必担心铬释放。当然，选择正规厂家和品牌，远离“三无”产品还是最关键的，切莫成为懂得了无数科学道理，却依然受害于假冒伪劣产品的冤枉人。

（稿件来源于果壳网）