春食蔬菜胜灵丹多样搭配更健康

吉林省大安市龙沼镇农科站 张喜军

冬春是蔬菜的淡季，不仅数量少，品种也相对单调。往往冬季过后，人体易出现维生素不足，并因此发生口腔溃疡、牙龈肿痛、大便秘结等症状。消费者应合理搭配冬春季蔬菜，做到科学消费。

1 食用蔬菜要多样化

冬春季绿叶蔬菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们均富含维生素C 和维生素B。冬季上市的除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，这些蔬菜中维生素含量较丰富。不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同，坚持每天吃蔬菜，从五种蔬菜（深绿、橘黄、豆类、淀粉质蔬菜、其他蔬菜）中选择，经常变换种类，尽可能做到多样化，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。

2 放心食用温室大棚蔬菜

温室大棚蔬菜与露地栽培蔬菜没有本质上的区别。只要按照生产要求控制并检验合格的，均可放心食用。有些蔬菜经过催熟，果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，可以通过削皮、水烫、爆炒等方法去除，对人体健康没有任何影响。

3 春食蔬菜胜灵丹

（1）荠菜：人称“报春菜”，是野蔬中的佳品。其蛋白质含量在水果和蔬菜中位居前列，维生素C 的含量比番茄高4 倍，钙的含量超过牛奶和大豆，另含有脂肪、胡萝卜素等多种营养物质，有利尿、明目、降压、壮骨、消炎等多种功效。

（2）春韭：富含蛋白质、维生素、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，具有健体开胃、散瘀活血、降血脂和杀菌的功效，且温补肝肾作用突出，适量食用，还可增强肠胃蠕动，促进食欲，起到“清道夫”的作用。春季气候冷暖不一，需要保阳气，而韭菜性温，最宜保人体阳气。春天又是各种病毒细胞较为活跃的季节，多食韭菜，还可提高机体的抗病能力。

（3）春笋：富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种氨基酸和维生素。常食春笋有明显的保健治病作用。如咳嗽痰多、胸膈不爽，食用凉春笋有效；如胃肠燥热、小便不利、大便不畅、咳嗽痰多，可用春笋煮粥；并可防治高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等。

4 春食蔬菜健康排毒保健康

由于环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。水果蔬菜含有丰盛的纤维素，是人体的清道夫，可以帮助排除体内的毒素，减少毒素留在体内的时间。吃蔬菜的五句口诀：

（1）多吃绿叶类少吃根茎类。阳光充分照耀的蔬菜对身体好处更大。

（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保存养分成分，保健价值高。

（3）多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过分。

（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁对水果和蔬菜的养分成分破坏很大。

（5）多吃“杂”少吃“单”，进食蔬菜不能太单一，天天最好吃五种以上的蔬菜。

维生素专家认为，蔬菜能生吃的就生吃，由于生的蔬菜可以供给大量纤维素，有助于排毒，而且有些维生素，如维生素C 会随着对蔬菜的烹煮而流失，此外也应留心每天的食品品种搭配尽量丰盛。

但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%～95%，寄生虫卵检出率89%。使原来有“自然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此，专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧发生量每小时达200 毫克以上的蔬果解毒机处理后食用，较为安全。

5 多吃预防流感蔬菜

春季是流感高发时期，防治流感主要依靠人体自身免疫系统，而免疫系统的活力则依靠适当营养物质的摄取。西红柿、胡萝卜、菠菜等颜色鲜艳的蔬菜富含抗氧化物，能保持机体免疫细胞免遭环境中不良因素的侵袭，并增强白细胞杀伤外来微生物的能力。这些蔬菜中还含有大量的维生素C，因此有利于抵御流感，有助于患者较快康复。大蒜、洋葱能增强T 细胞的免疫活性，从而增强整体的免疫反应。