餐饮企业原材料配送的电子商务平台研究

浙江商业职业技术学院 孔勇奇

餐饮企业原材料配送的电子商务平台研究

浙江商业职业技术学院 孔勇奇

摘要：本文以电子商务平台建设核心内容为出发点，在分析餐饮企业原材料采购和农产品销售问题基础上，提出构建农产品电子交易和物流快捷运输的餐饮原料配送平台；通过电子商务的销售形式降低餐饮企业的原料采购成本，同时提升原料质量等级，最终构建有利于餐饮企业和农产品生产者的交易平台。

关键词：电子商务 物流平台 原料配送

随着信息技术的快速发展，电子商务已经深入人们生活的每个角落。正在改变人们的生活方式，改变着传统的产业结构。

由此，产生了许多与电子商务相适应的行业和从业者。传统企业，正在被动或主动适应新的商业模式的改造。本文以餐饮企业的材料采购活动为切入点，分析了传统材料采购高成本，以及农产品生产者低收益两方面的成因，提出电子商务改造传统原料采购，降低中间成本的交易模式。

1　餐饮企业原料采购的高成本

餐饮企业作为一个特殊形式的经营主体，既要考虑企业的经营效益，更要考虑产品的质量。餐饮产品的质量是决定一个企业能否生存、发展的关键。但是，在满足产品质量的情况下，如何尽可能地降低企业成本，也是每一个企业经营者思考的问题。影响企业成本的因素很多，对于餐饮企业来说，原材料采购价格的高低以及质量的好坏，是决定最终企业经营效益的一个关键因素。

餐饮企业通过对原材料进行深度加工，使得产品具有一定的附加值，进而获得增值利益。降低原材料采购成本，也就成为餐饮企业获得高回报的一个主要因素。

餐饮企业原材料采购涉及多方面成本，如采购人员管理成本、采购人员时间成本、原材料质量选择比较成本、低量采购高价成本、运输车辆管理与调度成本、现金采购财务成本、原材料保存超限成本等。综合分析，看似简单的原料采购，实际运营将涉及方方面面的因素，致使企业的经营成本增加，相应地降低了企业的竞争力。

2　农产品生产者的低收益

农业生产单位是餐饮企业原料的重要供应方，但是由于多种原因，供需双方往往很难直接交易，致使双方利益很难达到最大化。

目前，多数农产品生产者是通过多层的转销形式，将自己的产品输送到农产品批发市场。由于批发商采购量大、价格低，生产者很难获得较高的利益。同时，部分农产品再由二次批发商采购，进入农贸市场，这样通过几次产品的运输、加价，实际到消费者手中的商品价格，已经是最初价格的若干倍。虽然，消费者为产品付出高价，但是，真正农产品的生产者却很难得到相应的回报。

同时，由于产地、批发市场、农贸市场、采购等环节众多流转，到消费者购买时，农产品的新鲜程度已经大为折损。农产品的卖相和口感也有所降低，最终影响到餐饮企业的菜品质量，削弱了企业的市场竞争能力。

3　农产品电子商务平台研究

随着电子商务的普及和发展。目前，电子商务与很多行业进行了深度融合，搭建了消费者和生产者的交易平台，最大限度地降低了销售及采购成本。

餐饮企业、农产品生产单位，作为最终交易的两端，构建电子交易平台，供销直接对接可以极大缩减中间相关环节，既降低双方费用，又可以确保农产品的新鲜度。

3.1 电子交易平台建设

电子商务以跨空间、时间的全天后交易方式，在众多行业中得到了快速发展。人们通过网络选购商品、完成支付，已经不是什么新鲜事物。由于，电子商务快捷的购物体验，扩大了购物者选择、比较的空间。许多大的集团公司利用现代电商平台，构建适合自己企业产品的宣传、直销网站，扩大企业知名度，提升品牌形象，均取得了较好效果。作为农产品定向销售的电子商务平台，必须依据自身产品特点，以及客户群的消费习惯定制相应的交易平台。

农产品分类销售，方便客户选择。餐饮企业所需原材料种类多样，如新鲜蔬菜类、水产冻货类、禽蛋肉类、米面粮油类等，众多产品分门别类进行归纳，提高客户搜查产品的速度，增强用户购物的满意度。

(1)对产品质量进行说明，做到明白购物。农产品相对于工业产品来说，产品质量有较大的差异性，即产品质量的评价较为困难。例如，同样是一批绿叶菜，有的顾客认为新鲜满意，有的顾客就认为不是十分新鲜。因此，对于农产品质量要进行必要的说明，可以消除买卖双方在产品质量认定上的歧义。建议在产品说明时，除了有产品图片展示、文字备注说明，可以添加产品外观卖相的短暂视频，客户可以通过视频了解将要购买的产品质量，增加购买者的信心。

(2)还可以借助微信等社交平台，以便于产品的推广。目前，随着移动技术的快速发展，人们利用智能手机可以完成传统PC机的大部分工作。同时，由于移动设备的轻便等优点，移动应用得到极大普及。考虑到农产品交易平台的深入推广，可以采用平台接入微信的方式。客户只需要简单地扫描二维码，就可以进入购物平台，省去了繁琐的软件安装，进而提高平台的易用性。

(3)对后台产品进行上线管理，规范上线流程。农产品分布广泛，来源复杂，为了提高交易平台的诚信，必须制定后台严格的上线流程。通过，规范的上线流程，为产品质量进行基本把关，防止不合格产品上线。同时，对产品信息的发布实行责任人制度，做到交易平台上每条商务信息都有负责人。

3.2 物流运输体系建设

随着电子商务的快速发展，我国物流体系的建设得到了高度重视。目前，基本可以实现大部分物品的国内快递运输业务，满足人们的网络购物消费。但是，作为特殊商品的农产品，由于保存、季节、保鲜、实效性等原因，农产品物流还没有形成一个有效的配送体系。在一定程度上，制约了农产品的网络销售。

(1)物流建设是农产品电子商务的基础。我国是一个农业大国，农产品种类丰富，产地分布较广，扩大不同区域农产品交流使其具有广阔的市场。目前，我国农产品流通渠道还不是非常畅通，物流配送环节多、运输成本高、配送消息不对称，严重阻碍了农产品的物资交流。数据显示，国外农产品流通中，物流损耗控制在大约为5%，而国内农产品由于采摘、储存等环节，损耗达25%左右。物流专业队伍建设，可以使得物流专业化、信息化，缩短生产者和消费者之间的空间、时间距离，使两者信息对等、信息透明。节约交易成本，让利于最终的消费者。

(2)专业化的第三方物流，提高产品的竞争力。农产品具有易腐烂、难保鲜等特点，并且不同的季节运输的产品也各有不同，地区性产品对运输提出较高要求。如何在满足产品保鲜、保质的情况下，最大可能地降低运输成本，是提高农产品快速走向市场、提高竞争力的重要环节。目前，国内产品物流大致有以下几类：一是农产品交易市场型，即农产品生产者自行运输产品到批发交易市场，这种形式的物流运输，在我国乡镇农贸市场上具有一定普遍性，发展多年日趋成熟，但是，由于生产者不仅负责生产，还要组织物流运输，企业投入成本过大；另一种是根据自己产品特点进行针对性运输，由于产品的季节性，运输成本过高，需要企业在车辆、人员管理等方面进行适量投入；最后一种，就是近几年发展起来的第三方物流企业，它们针对农产品特点定制特殊的保鲜车辆，建立物流信息平台，构建完善的人员管理制度，能够统筹优化物流资源，最大限度地缩小物流成本，为农产品生产者和消费者搭建快速的物流平台。

4　结语

基于电子商务的餐饮企业原料采购平台的建立，为农产品的消费方和生产方构建了具有对等信息的网络平台，为双方提供优质的服务。同时，由于第三方农产品专业物流公司的引入，解决了农产品运输难、成本高、易折损等问题，进一步提高了农产品的最终质量，也为农产品的最终用户节省了原料成本，真正达到了消费、生产、运输三赢经营模式。通过对原料材料模式的改造，不仅提高了餐饮企业的市场竞争力，同时也提高了农产品生产者的收益率，而且形成了一个具有农产品专业配送能力的第三方物流企业。三个参与主体的构建，为农产品电子商务的可持续深入发展创造了有力条件。

参考文献

[1] 张会臣．基于电子商务信息平台的农产品物流配送体系构建研究[J]．今日中国论坛，2013(11)．

[2] 丁荣涛．面向协作交易的跨境电子商务物流网络评价[J]．中国商贸，2014(04)．

[3] 许强，王应明．考虑时间要素的农产品供应链均衡问题研究[J]．技术与创新管理，2014(06)．

中图分类号：F724.6

文献标识码：A

文章编号：2096-0298(2015)07(a)-076-03