南雄烤烟收购中成熟度把握问题及其解决措施

叶昌燕

摘 要 首先，简析了南雄烟区在烤烟分级收购中对成熟度认识存在的误区，并根据基层烟站生产收购情况，分析了出现这些问题的主要原因；然后，从烟叶分级实际操作的角度，根据南雄烟叶的生产和质量特点，阐述了判断烟叶不同成熟度的标准以及识别的方法，并提出了通过加强烟农、评级员培训，加强对《烤烟》国标的贯彻落实等手段提高成熟度认识和成熟度把握的办法。

关键词 烤烟；成熟度；烟叶分级

中图分类号：S572 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2014）12-00-4

成熟度是指烟叶的成熟程度，包括田间成熟度和调制成熟度[1]。烟叶成熟度不但反映了烟叶的质量水平和烟叶的质量特征，也反映了烟叶的生化成分和吸食状态以及烟叶的物理、经济性状以及安全性，是烟叶质量的核心内容，在《烤烟》分级标准中，居7项分级因素之首。不同成熟度烟叶外观质量、化学成分、吸食质量、物理特性等方面存在很大差异，以成熟烟叶的总体质量最佳，完熟叶次之，尚熟叶再次之，欠熟叶最差。目前，在分级中，对成熟度的判断，只能依据烟叶的外观特征来进行，靠眼看、手摸等感官来判断，这就要求烟农和收购人员对成熟度要有足够的感性认识。近年来，虽然加强了对各级技术人员和烟农的培训，但在实际生产收购中，对成熟度的把握仍然不准确，给当前烟叶收购及后期工商交接工作造成了一定的影响。

1 对烤烟分级成熟度认识存在的误区

在《烤烟》国标中，把成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5个档次。而在实际分级工作中，由于烟农和收购人员对成熟度认识不足，对成熟度的把握存在一些误区。

1.1 成熟度与杂色

高成熟度与杂色之间易混淆。随着烟叶成熟度的提高，杂色程度有可能增大，尤其是上部叶容易出现深色成熟斑和赤星病斑，看到深色成熟斑和病斑稍多，部分收购人员就把这些烟叶误定在杂色组内[1]。

1.2 成熟度与光滑叶

在分级实践中，部分烟农、验级员对那些表面鲜净、细致平展，但叶面僵硬或平滑，无油润感，韧性和弹性差的烟叶，欠熟的烟叶，容易被误认为是成熟叶，在主组定级，其实是光滑叶，这种情况在下二棚、顶叶烟叶分级中出现较多。

1.3 成熟度微带青烟

在平时收购中，部分定级员会存在一种错误的观念：微青烟可以变黄，所以在实际收购中，不重视成熟度，把不少微青烟叶放进主组中收购。其实，微带青烟在自然环境中经过存放一段时间后，虽然叶脉含青会褪去，但烟叶颜色会变得较暗淡或褪色，仍然是尚熟叶。

1.4 成熟度与残伤

残伤是指烟叶组织受破坏，失去成丝的强度和坚实性，基本无使用价值（包括由于烟叶成熟度的提高而出现的病斑、焦尖和焦边）。在大田实践中，尤其是上部叶，由于成熟度的提高，烟叶易出现赤星病、蛙眼病等病斑，叶片也易出现焦尖焦边，烤后原烟的残伤面积增加。在分级中，部分烟农、分级员易将病斑、焦尖焦边的烟叶无定为杂色叶。

2 存在问题

2.1 烟农对烟叶烤后成熟度认识不足

许多农户对成熟度的概念模糊不清，在分级扎把操作中，常把一些尚熟、欠熟、假熟的烟叶分扎在一起。2010年收购期间，预检检查小组对古市、湖口、乌迳三个乡镇进行初分烟叶成熟度情况调查。每个乡镇抽20户，每户抽上、中、下三个部位每个部位抽50把，调查结果如表1所示。

由表1可以看出烟农初分级扎把情况不容乐观，对成熟度把握不准容易把其它成熟档次的烟叶与成熟的烟叶混在一起。混组混级扎把在收购中，会给定级员造成难以定级的情况，影响了收购的进度和收购的质量。

2.2 烟农对烟叶成熟采收认识不足、烘烤技术相对落后

田间成熟度和调制成熟度，二者相辅相成，缺一不可。烟叶成熟度是在烟叶生产中逐步形成的[2]，首先要有生长发育基础，其次要有好的采收成熟度，最后才有好的调制后成熟度。而大部分农户对烟叶成熟采收不够重视，仍然停留在凭经验、凭感觉、看天气采摘的阶段，采收过程中存在下部叶过熟采收、上部叶欠熟采收的现象。

烟叶烘烤工艺是保证烟叶充分后熟的关键。在南雄，仍存有不少数量的老式烤房。老式烤房层距低，空间小，温湿度难掌控，烘烤技术难掌握。有些烟农仍依靠传统的经验模式烘烤烟叶，烤房里干湿球温度计都不挂，这样容易引起烟叶在烤房调制后熟程度不够，烤出青筋、青片、挂灰、糟片等成熟度差的烟叶。

2.3 烟农年龄结构不合理，文化素养不高

近年来，劳动力价格不断上涨，其它农产品价格上扬，种烟比较效益下降，青壮劳力纷纷外出务工，劳动力流失严重。目前，烟农平均年龄是45岁以上，文化水平初中以下。此部分烟农的缺点一是对传统种烟方式依赖性强，二是对新型生产种植技术接受能力差，使新技术，先进的烘烤设备和烘烤技术不能落实到每家每户。此外，《烤烟》42级国标在烟农中的认识度不高。

受经济利益影响，为取得利益最大化，烟农主观有混组混级意识。同部位成熟度好的烟叶等级，价格比较高，部分烟农在分级扎把操作中，有意混入一些成熟度不够的烟叶，借烟站大量收购过程中甩把的失误，获得较好的经济效益。

2.4 评级员分级业务水平较低

由于收购中招聘的评级员，都是季节性劳务用工，人员流动性大，且文化水平较低，对42级国标认识不足。人员的流动性不利于评级员分级理论、分级实物的技术培训，评级员的总体业务水平难以得到有效的、持续的提高。

3 对于成熟度认识误区的解决办法

3.1 严格把握成熟度的标准

3.1.1 烟叶田间成熟采收的标准

鲜烟叶的成熟程度决定着烘烤工作的难易和烤后质量的好坏，成熟度不够，或过熟，都将不利于烘烤工作。不同部位烟叶，田间成熟的特征也存在一些不同。

不同部位烟叶的成熟采收标准是[3]：下部叶尚熟（叶片稍转黄，叶尖变淡黄）采收，中部叶成熟（叶片3/4变黄，仅余叶基二侧呈淡绿色，主脉变白，茸毛脱落，叶面有较明显的成熟斑）采收，上二棚叶充分成熟（叶片全黄，叶基部呈淡黄色，主脉变白发亮，叶尖叶缘变白，茸毛脱落，成熟斑呈黄中透白）采收，待顶部4～5片叶在充分成熟的基础上一次性采收。

3.1.2 烟叶分级中成熟度的标准

不同成熟度的烟叶存在不同的差异，通过烟叶的一些不同外观特征可以直观的判断烟叶的成熟度[2]。

完熟叶的外观特征是：烟叶闻香突出，叶片结构疏松，油分较少，手摸叶片较干燥，叶面皱缩，多为橘黄色和红棕色、有明显成熟斑，常伴有赤星病。但在实际中，这类烟叶极少见。

成熟叶的总体外观特征是：叶色橘黄多，柠檬黄色和红棕色少，色度较强，也正反面色差小，背面观测支脉明显，叶片细胞已达疏开状，加压不粘结、无虚飘感。直观的判别方法：首先，眼观叶面有没有任何的含青、明显的挂灰和蒸片类杂色，有没有大面积光滑，色度有无异常，手抓松开后能否复原；然后，根据不同部位烟叶的外观特征，采用相应的识别方法。

一般来说，尚熟烟叶缺少成熟的质量特征，多为柠檬黄色、叶背面色较正面浅、组织略密、有韧性、弹性略差、略有平滑部分、光泽中等。有的是微青烟或含青二成以内的青黄烟，有的属于杂色叶。

欠熟烟叶的外观特征是：弹性差，色泽弱，叶片紧密有硬实感或光滑感，不具备成熟叶片的质量特征。青黄烟、严重的杂色类和光滑叶都是欠熟叶。

假熟叶多是脚叶，其外观特征是：叶小而薄，主脉细小，颜色浅淡，色度淡，油分少，弹性差，不具备成熟叶的质量特征。这类烟叶在剔除不适用烟叶中已基本没有了。

3.1.3 不同部位成熟度的外观特性

下部叶成熟的外观特征：成熟度好的下部叶，多呈现橘黄色，少数柠檬黄色，颜色不够均匀饱满，叶面油性反应一般。手摸叶片松弛绵软，身份稍薄，部分烟叶叶尾段稍有颗粒感。

中部叶成熟的外观特征：成熟度好的中部叶，多呈现橘黄色且颜色均匀，叶面油性反应强，光亮度较好，手摸叶片柔软，厚薄适中均匀一致，叶片结构疏松，叶片柔韧，皱缩感强，部分叶片呈现有不明显的成熟斑和颗粒状，手拿有沉实感。

上部叶成熟的外观特征：上部成熟叶，叶片稍厚至厚，颜色深黄，叶面油润感较强，叶片结构较疏松，韧性和弹性较好，有明显的成熟斑，南雄俗称“田鸡皮”，手摸颗粒感强，有剌手感，没有硬纸壳的感觉，捉握叶片有厚实感，

3.1.4 正确区别残伤与杂色

残伤与杂色在感官和表现上容易混淆，“杂色指烟叶表面存在的非基本色颜色斑块（青黄烟除外），包括轻度洇筋，蒸片及局部挂灰，全叶受污染，青痕较多，严重烤红，严重潮红，受蚜虫损害叶等”。 残伤烟叶组织受破坏，失去成丝的强度和坚实性，感官较直接区别的方法是，手捏病斑或焦边焦尖处，叶片易碎；杂色叶上的杂色斑块用手捏，叶片不碎，且叶面颜色暗淡。残伤有时也会成为判断叶片是否成熟的特征，尤其是在上部叶分级中比较常见。

3.2 严格实行按烟叶叶位顺序成熟采摘

烟叶大田生产质量、烘烤调制水平与叶位决定了烟叶等级和质量。预检员上户预检指导工作提前至鲜烟叶成熟采收环节，指导烟农按叶位顺序成熟采摘，编竿上炕时进行鲜烟分类，确保同叶位烟叶同炕同竿，保证同一烤房的烟叶成熟度和叶位基本一致。不同叶位的烟叶挂竿需严格分开，便于制定科学合理的烘烤方案，确保提高烟叶调制成熟度[3]。

3.3 推广密集式烘烤房，狠抓调制成熟度

烟叶调制是影响烟叶品质的重要因素，科学的调制方法能有效的保证烟叶的调制后熟。

由表2可以看出：随着成熟度的提高，烟叶吸食质量明显改善，香气质和量都又提高，吃味变醇和，杂气、刺激性减小，劲头适中，当烟叶成熟是吸食质量最好。

由以上成熟度与烟叶质量的关系可以知道，成熟的烟叶具有协调的化学成分、优良的物理与经济性状、令人愉悦的吸食质量。可以认为成熟度就是指调制后烟叶内部生理生化变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需要的程度。

密集式烤房和三段式烘烤技术能较好地解决老式烤房存在的问题，只有科学烘烤工艺，才能确保烟叶烤熟烤香，通过科学烘烤技术手段增加烟叶橘黄度，提高烟叶烤后成熟度。把密集式烤房集中地建在烟田集中，交通便利的地方，目的就是让烟叶在烟田达到充分成熟后，及时采摘烘烤，让烟叶可以获得最好的成熟度。

三段式烘烤技术原则是黄干同步。掌握烟叶烘烤中三个时期的温湿度变化情况，变黄期升温要慢，定色期升温要稳，干筋期升温要猛，尤其是在定色期温度不要忽高忽低，避免烤出青筋、蒸片、挂灰、糟片等成熟度差的烟叶。

3.4 加强技术培训，提高烟农素质

烟农是烟叶生产的主体，要提高烟叶质量，必须从提高烟农素质入手。针对当前烟农年龄结构老化，文化素质不高的问题，就要求我们在生产的各阶段对烟农进行系统的培训。培训内容包括湿润育苗、稻草覆盖、病虫害防治、烟叶成熟采摘、烟叶分级等。只有提高了烟农素质，落实了各项标准化生产技术，烟叶的成熟度问题才能逐步解决。

3.5 建立专业化分级队伍，促进专业化分级

分级员是收购工作中烟叶质量把关的第一关。选拔思想素质好，工作责任心强，熟练掌握分级技能的人员从事烟叶收购验级工作，稳定一支专业技术水平高、文化素养深的专业分级队伍，为烟农提供专业化分级服务，减轻烟农劳动强度，提高分级效率，增加烟农收入，保证收购质量提供有效保障。通过定期和不定期的培训加强烤烟国标、收购现场实物指导示范，提高分级员对成熟度的认识，掌握不同部位烟叶成熟度判定的方法，确保在收购过程中对烟叶质量的正确判定。

3.6 加强对国标的贯彻落实力度

烤烟收购中全面落实42级烤烟国标是关键，而烟站收购过程中对成熟度、等级的判定在一定程度上引导了烟农对成熟度的认识。因此，在收购过程中，要认真透彻理解《烤烟》国标中成熟度的概念，改变片面追求烟叶“黄、鲜、净”的观念。

4 结语

成熟度不仅是烟叶分级的一个重要因素，也是衡量烟叶质量的核心因素。在实际生产收购过程中，应通过烟草行业对成熟度的正确引导和烟农对成熟度的正确认识基础上，通过一定的监督监管手段加强标准化的烟叶分级工作，保障烟叶田间成熟、调制成熟充分，并进行科学合理的分级扎把，有效提高烟农种烟收益、烟站收购水平和工商交接等级合格率。

参考文献

[1]王能如.烟叶调制与分级[M].合肥：中国科学技术大学出版社，2002：122.

[2]刘国顺，刘建利.中国烟叶生产实用技术指南[J].中国烟草公司，2009（12）：169.

[3]闫克玉，赵献章.烟叶分级[M].北京：中国农业技出版社，2003，7：55.

[4]烟叶分级工编委会.烟叶分级工[M].北京：中国农业技出版社，2001：65.

（责任编辑：刘昀）