金薯片，有红心

本刊记者 林梅琴

金薯片，有红心

本刊记者 林梅琴

地瓜干到处都有，不过龙岩连城的地瓜干，不管是原料还是制作方法，都和其他地方不一样。

连城地瓜干是“闽西八大干”之首，已有两三百年的历史。清朝时，它作为贡品进入皇宫，是宫廷宴席上的小点心，康熙、乾隆都很喜欢吃，还称它为“金薯片”。这个既形象又有趣的名字，让连城成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。

连城地瓜干用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成。这些地方土质松软、酸碱适中，特别适合种地瓜，加上气候适宜，种出来的地瓜颜色黄中透红，味道又甜又香，口感绵绵松松，还含有很高的维生素A、维生素B和葡萄糖。

地瓜干是低热食品，有丰富的黏液多糖，能够保持人体心血管壁的弹性，防止动脉硬化。很多人觉得，地瓜干的淀粉含量高，吃了应该很容易发胖，事实上，它在人体内是不容易被转化成脂肪的，加上它本身的膳食纤维，反倒能通便减肥呢。

连城地瓜干的制作一般是用整块地瓜蒸熟后去皮，再压制、烘烤。这样做出来的地瓜干橙红鲜艳，带着甜香，即使放上好几年也不会变质，吃起来依然韧劲十足。若是将它拌上面粉、鸡蛋、香料，下油锅炸了，拌上冰糖粉再吃，那就是宴席上的佐酒佳品了。