潜山县香菇反季节栽培技术

韩久春

香菇反季节栽培获得成功的前提是要创造出一个适宜香菇生长的环境条件。在酷热夏季出菇，产出的菇形圆正、盖厚、柄短、标准菇多，市场竞争力强，经济效益好，将成为生产的主流。笔者通过多年的生产实践和试验研究，结合潜山县香菇生产经验，归纳总结出适合本地反季节香菇生产的关键技术，供广大菇农参考。由于培养料的配制拌料、装袋、高压灭菌或常压灭菌与发菌培养都是常规技术，在此不作介绍，主要介绍香菇菌棒发菌、转色、出菇时的管理。

1 栽培季节与品种安排

为确保香菇反季节栽培获得较好的经济效益，根据潜山县多年来的经验总结，宜在12 月底至翌年2 月制作菌棒（一般在春节前结束）。此期间气温低、气候干燥、杂菌基数少，制棒合格率达95%以上，有利于早出菇、出好菇，赶上反季空档，价格高，能获得较好的经济效益。潜山县香菇反季节栽培以选择中温型和高温型的品种为佳，如L18、武香1 号等。

1.1 接种

对已经灭过菌且还留有余温（即菌袋温度降到25℃以下）的菌袋，再用熏蒸方式灭菌3～5 h，打孔接种。

1.2 发菌

将已接好菌种的菌袋在常温下恢复2 天后，把温度提高到18～25℃（香菇菌丝生产的最适温度为23～25℃）进行发菌，菌室保持清洁，待菌丝长到10 cm 的时候，进行刺孔放氧，把菌袋码成“△”形或“井”字形，使空气充分进入其中。待菌丝长至背面的时候，再进行第二次放氧，刺孔的数量为12～18 个。在发菌进程的后期，菌袋自身产热，温度应控制在28℃以下。

香菇是好气性菌类，为保证香菇正常生长发育，应保持空气流通。通风不畅、氧气不足，会明显抑制菌丝生长和子实体发育，导致子实体畸形，杂菌孳生，使棚两边的菇形圆、盖厚、脚短，棚中间则反之，为此，应利用水帘风机塑料带从棚中间送风，既解决了空气不足问题，又发挥了降温增湿的作用，使商品菇出菇量增加，经济效益大大提高。

2 增氧增湿降温

夏季栽培香菇，由于温度高，香菇生长迅速、子实体易开伞、菌盖边缘易翻转并弹射孢子，管理中由于温度高，湿度小，不易出菇，应用水帘风机利用地下水、井水降温，同时增大湿度（夏季我县地下水温度在15～17℃）。潜山县鑫海食用菌专业合作社等多个基地进行了示范性应用试验，效果不错。

2.1 出菇管理

出菇期一般于5：00～6：00 喷水，喷水后，打开大棚靠地面的薄膜、遮阳网与草帘，离地20～30 cm，此时温度低适合给香菇子实体通风并补光；10：00以后温度上升，应及时喷水，并放下薄膜、遮阳网与草帘，保持棚内温度、湿度，此时棚内是黑暗的，让香菇子实体在适宜的温度下“午睡”；黄昏或19：00～20：00 喷水，喷水后，草帘、遮阳网、薄膜均提高至离地1 m 处，让香菇子实体接受晚上至第2 天早上的自然风和雨露。

幼蕾伸出后，即进入出菇管理阶段，该阶段应保持温度25℃，湿度80%～95%，光照500～1 000 lx，并适当通风。香菇品种不同采收标准不同，应及时采收。

2.2 病虫害防治

春末至初秋，潜山县温度高，且还有梅雨季节，栽培香菇易受病虫害侵袭，所以应注重病虫害防治，以防为主，在栽培管理过程中，保证栽培场地及周边环境的清洁，并多次喷洒石灰水，防止绿霉菌等杂菌污染。出菇菌棒具特殊气味，易受菌蚊、菌蝇等害虫的侵袭，可采用“两网一灯一板一缓冲”技术，并可在棚内不同位置悬挂0.1%的敌敌畏乳化布条，防治效果较好。

[1]解文强，周廷斌，彭学文.北方夏季香菇安全生产及质量控制的关键技术[J].食药用菌，2011（5）：16-19.

[2]孙振福，华尔山，李保龙.香菇反季节生产技术[J].中国食用菌，2009（6）：70.