慈溪主要农产品基地蔬菜重金属污染现状调查评价

翁 颖，陆 宏，沈群超

(慈溪市农业监测中心，浙江慈溪 315300)

食品安全是当前人们普遍关注的重要问题，而重金属污染又是危及食品安全的重要问题之一。由于重金属危害具有隐蔽性、累积性和不可逆性等特点，因此近年来越来越受到大众的关注。蔬菜对重金属有富集能力，且蔬菜中积累的重金属可通过食物链进入人体而给人类健康带来潜在的危害。为了解慈溪市主要农产品基地蔬菜中重金属污染情况，对当地叶菜类、豆类和茄果类蔬菜进行了采样，分析了样品中铅、镉、铬3种重金属的含量，现将结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 样品采集与处理

蔬菜样品从慈溪市主要农产品基地采集。按NY/T 5344.3—2006无公害食品 产品抽样规范［1］执行，每个基地随机采2～3个品种。蔬菜种类包括叶菜类 (大白菜、菠菜、芹菜)、豆类 (菜用大豆、四季豆、豇豆、蚕豆)和茄果类 (辣椒、番茄、茄子)。将采集的蔬菜样品取可食部分用纯水洗净晾干，以四分法缩分至100 g左右，捣碎匀浆后待测。

1.2 测定方法

按GB/T 5009.12—2010食品中铅的测定标准［2］、GB/T 5009.15—2003 食品中镉的测定标准［3］和 GB/T 5009.123—2003 食品中铬的测定标准［4］分别测定样品中铅、镉和铬的含量。样品经微波消解后，用PE AA800原子吸收分光光度计定量分析。

2 结果与分析

2.1 主要农产品基地蔬菜重金属含量水平

2.1.1 蔬菜样品重金属平均含量

对110个蔬菜样品的测定结果表明 (表1)，铅的平均含量为0.030 mg·kg-1，最高检出值为0.21 mg·kg-1，变异系数148.9%;镉的平均含量为0.012 mg·kg-1，最高检出值为 0.14 mg·kg-1，变异系数178.8%;铬的平均含量为0.047 mg·kg-1，最高检出值为0.32 mg·kg-1，变异系数124.4%。

表1 主要农产品基地蔬菜重金属含量指标

2.1.2 不同蔬菜种类的重金属含量

不同类蔬菜间的重金属含量存在明显差异(表2)。在测定的3类蔬菜中，铅的含量依次为叶菜类＞豆类＞茄果类;镉的含量依次为叶菜类＞茄果类＞豆类;铬的含量依次为叶菜类＞豆类＞茄果类。不同的蔬菜种类，由于外部形态及内部结构不一，吸收重金属元素的生理生化机制各异，故其重金属累积量差异较大。由本次调查分析可以看出，叶菜类对Pb，Cd，Cr的吸收富集能力强于豆类和茄果类蔬菜。这与陈玉成等［5］的研究结论相一致。尤其是叶菜中镉含量大幅高于其他两类蔬菜，这与张宝悦等［6］研究蔬菜积累镉的特点具有一致性，表明镉对蔬菜的污染风险尤以叶菜类最大。

表2 不同蔬菜中铅、镉、铬的平均含量mg·kg-1

2.1.3 同类蔬菜不同品种的重金属含量

由表2可知，叶菜类中，铅的含量依次为白菜＞菠菜＞芹菜;镉的含量依次为白菜＞菠菜＞芹菜;铬的含量依次为白菜=菠菜＞芹菜，由此可见，叶菜类蔬菜中白菜重金属富集能力较强。豆类蔬菜中，铅的含量依次为菜用大豆＞四季豆＞豇豆＞蚕豆;镉的含量依次为菜用大豆＞蚕豆＞四季豆＞豇豆;铬的含量依次为菜用大豆＞豇豆＞四季豆＞蚕豆。在豆类蔬菜中，铅、镉、铬含量均以菜用大豆最高。由此可推断，在豆类蔬菜中菜用大豆对重金属的吸附能力较强。茄果类中，铅的含量依次为辣椒＞番茄＞茄子;镉的含量依次为辣椒＞茄子＞番茄;铬的含量依次为辣椒＞茄子＞番茄。在茄果类蔬菜中铅、镉、铬含量均以辣椒最高。由此可推断，在茄果类蔬菜中辣椒对重金属的吸附能力较强。

2.2 蔬菜重金属污染评价

根据GB 2762—2012食品安全国家标准 食品中污染物限量要求［7］，对慈溪市蔬菜重金属污染情况进行评价。

2.2.1 单因子污染指数法

式中:i为污染物，Pi为单项污染指数，Ci为实际测定值;Si为i污染物的评价标准值。

根据GB 2762—2012食品安全国家标准 食品中污染物限量要求［7］，对采样分析的110个蔬菜样品进行安全评价，Pb，Cd，Cr含量均未超出限量标准。通过单因子污染指数法进行评价 (表3)，蔬菜单项污染指数均小于1，说明慈溪市主要农产品基地蔬菜未受重金属污染。分析单因子污染指数，发现豆类中镉的单因子污染指数显著低于叶菜类和茄果类，说明豆类不易积累镉，这与李其林等［8］研究发现镉对蔬菜的污染影响以豆类最小相一致。

表3 3类蔬菜重金属的单因子污染指数

2.2.2 综合污染指数法

蔬菜能吸收各类养分，单因子污染指数只能表示各个污染物的污染程度，采用多因子综合评价更能全面、综合地反映蔬菜的污染状况。综合污染指数的计算方法有多种，本项目采用内梅罗 (N·L·Nemerow)法来计算综合污染指数，综合评价蔬菜污染程度。

式中，P综为综合污染指数，P平均为Pi平均值;P最大为Pi最大值。其中，P综计算值按≤0.7，0.7～1.0，1.0～2.0，2.0～3.0和＞3.0各区间分别表示蔬菜中重金属含量属于安全、警戒、轻污染、中污染和重污染等级，分析结果见表4。

表4 不同类型蔬菜重金属的综合污染指数

从表4可以看出，慈溪3类蔬菜综合污染指数均≤0.7，处于安全级别。总体来看，各类蔬菜中以叶菜类相对污染风险最大。对于叶菜类蔬菜，不同重金属的综合污染指数为Pb＞Cd＞Cr;对于豆类蔬菜，不同重金属的综合污染指数Pb＞Cd＞Cr;对于茄果类蔬菜，不同重金属的综合污染指数为Cd＞Pb＞Cr。由此可见，Cr对3类蔬菜的重金属污染影响均较小。叶菜类蔬菜Pb，Cd，Cr的综合污染指数均高于其他两类蔬菜，需要引起重视。

3 小结

本研究从慈溪市主要农产品基地采集了叶菜类、豆类、茄果类共计110份蔬菜样品，对其Pb，Cd，Cr含量进行分析，结果显示，所测样本中Pb，Cd，Cr污染总体处于安全水平。

不同种类蔬菜对重金属的富集能力不同，尤其以叶菜类富集重金属能力较强。同一种类不同品种的蔬菜对重金属的富集能力也各不相同，叶菜类中的白菜、豆类中的菜用大豆、茄果类中的辣椒对重金属的吸附能力在本研究所调查的同种类蔬菜中较强。建议在今后的生产中，应根据不同蔬菜品种对重金属吸收与富集能力的差异，结合当地土壤特性，合理进行蔬菜的生产布局，以确保农产品质量安全。

［1］ NY/T 5344.3—2006无公害食品 产品抽样规范［S］.

［2］ GB/T 5009.12—2010食品中铅的测定［S］.

［3］ GB/T 5009.15—2003食品中镉的测定［S］.

［4］ GB/T 5009.123—2003食品中铬的测定 ［S］.

［5］ 陈玉成，赵中金.重庆市土壤-蔬菜系统中重金属的分布特征及其化学调控研究［J］.农业环境科学学报，2003，22(1):44-47.

［6］ 张宝悦，王激清，刘社平，等.重金属镉污染对蔬菜的影响及防治对策［J］.长江蔬菜，2006(3):34-36.

［7］ GB 2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量［S］.

［8］ 李其林，刘光德，黄昀，等.大田蔬菜Pb，Cd污染途径的研究 ［J］.中国生态农业学报，2004，12(4):149-152.