我国城镇居民食物消费和营养状况分析

王 禹

(中国农业科学院农业信息研究所/农业部农业信息服务技术重点实验室/中国农业科学院智能化农业预警技术与系统重点开放实验室，北京 100081)

民以食为先，食物问题是关系城镇居民营养健康和生活幸福的首要问题［1，2］。随着城镇化建设快速发展，人口流动性不断增强，尤其是大批劳动力从农村转移到城市，城镇人口日渐增多，收入增加，食物消费轨迹发生重大改变［3］。通过以往研究发现，城镇居民食物消费在总支出中份额逐渐减少，主食消费减少最快，副食消费增加较快，消费品种日益增多，营养结构极大改善［4，5］。但是部分地区存在食物供应无法适应营养需求，营养与健康知识缺乏，营养不足与过剩并存等现象，如果不给予足够重视，不仅会影响当代居民身体健康(尤其是外出务工人)，也会妨碍新一代城镇居民健康成长，进而阻碍城镇地区发展［6-8］。本研究采用2012年、2013年国家统计局住户调查办公室对城镇居民家庭抽样调查数据，以全国、多区域以及不同收入等级城镇居民为研究对象，检验了我国城镇居民食物消费水平、消费结构和营养水平。

1 食物消费水平稳步提升

近年来城镇经济迅速发展，居民生活质量日益提高。2013年城镇居民人均食物消费支出6 311.9 元，较2012年增加271.05 元;而食物支出在生活消费支出中的比重占35.00%，比2012年减少1 个百分点，食物消费水平提升，生活质量不断改善。

1.1 食物消费水平上升

2013年我国城镇居民生活水平得到改善，人均可支配收入达到26 955.10 元，较2012年增加2 390.38 元，同比增长9.73%。由于可支配收入增加，城镇居民消费领域不断拓宽，消费结构更加合理，消费水平显著提高。人均生活消费支出18 022.6 元，同比增长8.09%，增长幅度减小，人均食物支出增加271.05 元，同比增长4.49%。从恩格尔系数看，2013年城镇居民恩格尔系数为35.00%，同期下降1 个百分点，说明城镇居民较2012年更加富裕，生活质量有所提高(表1)。根据联合国对世界各国生活水平的划分标准1联合国根据恩格尔系数的大小，总结了世界各国的生活水平划分标准，即一个国家平均家庭恩格尔系数大于60%为贫穷、50%—60%为温饱、40%—50%为小康、30%—40%为相对富裕、20%—30%为富裕、20%以下为极其富裕。，我国城镇居民从1990年至今，先后经历了温饱阶段、小康阶段和相对富裕阶段。

表1 全国城镇居民历年人均生活消费支出和人均食物支出水平 单位:元/人

1.2 区域间消费不均衡

区域间经济发展不均衡，收入差异较大。研究发现，2012年城镇居民生活和食物消费支出与可支配收入变动一致，均呈现东高西低的特点。东部地区可支配收入高于全国平均水平20.6%，中西部地区可支配收入几乎无差。而东部地区人均生活消费支出最高，中部和西部次之。从恩格尔系数来看，我国东、中、西和东北部地区恩格尔系数均达到相对富裕的生活标准30%—40%。中、西和东北部地区的恩格尔系数较上年降低，说明除东部地区外，中、西和东北部地区城镇居民生活向好，但中、西部地区与东部、东北部地区还存在一定差距(表2)。

表2 不同地区城镇居民人均生活消费支出和人均食物支出水平比较 单位:元/人

1.3 收入等级间差异明显

2012年最高收入户城镇居民可支配收入63 824.15元/人，是困难户的9.8 倍，最高收入、较高收入、中等收入、较低收入和最低收入城镇居民的可支配收入比为7.77∶4.82∶2.80∶1.52∶1，与2011年8.56∶5.17∶2.93∶1.55∶1 相比差距明显缩小，2013年最高收入户城镇居民可支配收入56 389.5 元/人，是低收入户的4.9倍，差距进而缩小整一半。与可支配收入变动相似，最高收入、较高收入、中等收入、较低收入和最低收入人均生活消费支出比为5.16∶3.53∶2.18∶1.32∶1，与2011年5.47∶3.72∶2.23∶1.32∶1 相比差距明显缩小。从恩格尔系数看，2012年不同收入等级城镇居民恩格尔系数均下降(除较高收入户外)，说明除高收入户外，其余收入等级城镇居民生活水平都得到了显著提高(表3)。

表3 不同收入等级城镇居民人均生活消费支出和人均食物支出水平比较 单位:元/人

2 食物消费结构更加合理

2012年城镇居民食物消费数量增加，消费质量提高，结构更加合理。具体表现在与2011年相比，粮食消费量进一步减少，利于身体健康的副食消费增加，其中，禽蛋类增加2.73%、水产品增加3.9%、奶类增加1.82%、瓜果增加7.75%。

2.1 食物消费量有待提高

2012年，我国城镇居民人均年消费粮食78.76kg、蔬菜112.33kg、植物油9.14kg、猪肉21.23kg、牛羊肉3.73kg、禽类10.75kg、鲜蛋10.52kg、水产品15.19kg、鲜奶13.95kg、鲜瓜果56.05kg。根据《中国食物与营养发展纲要》(2014—2020年)(以下简称“纲要”)，到2020年我国人均全年口粮消费135kg、肉类29kg、食用植物油12kg、蛋类16kg、奶类36kg、水产品18kg、蔬菜140kg、水果60kg。与纲要规定相比，除肉类远超过目标外，其余食物消费均未达到纲要目标值(图1)。

图1 全国城镇居民2012年人均食物消费量与《中国食物与营养发展纲要》(2014—2020年)目标对比

2.2 区域间消费差异明显

2012年地区间城镇居民食物消费结构更加合理，质量有所提高。其中，中部地区和东北部地区粮食消费高于全国平均6.3%和6.2%，东部最低;东北地区和西部地区蔬菜消费高于全国平均6.5%和6.1%，东部最低;东北地区耗油高于全国平均19.4%，东部地区最低;东部和西部地区猪肉消费最高，高于全国平均1.8%和13%;东北和西部牛羊肉消费最高，高于全国平均3.73kg/人;除西部地区蛋类消费量较低外，其余地区高于全国平均;东部和西部地区奶类消费较高，高于全国平均10.5%和11.3%;除西部地区水果消费较少外，其余地区均高于全国平均56.05kg/人(表4)。

表4 2012年不同地区城镇居民人均食物消费量比较 单位:kg/人年

2.3 收入等级间差异较大

与2011年相比，2012年不同收入等级城镇居民食物消费结构更加合理。具体来说，粮食消费较2011年有所降低，富含营养的肉蛋奶及蔬菜消费增加，以中等收入户为界，中等收入户、中高收入户和高收入户的各项食物消费均高于全国平均水平。其中，高收入户奶类消费是低收入户的2.22 倍(表5)。

表5 2012年不同收入等级城镇居民人均食物消费量比较 单位:kg/人年

3 居民营养状况逐步改善

2012年我国城镇居民主要营养素蛋白质和脂肪摄入量增加，能量摄入量达到纲要规定，能量供应中植物性食物供能比超过60%，蛋白质摄入量中优质蛋白比例增加，脂肪供能比低于30%，但脂肪供能有持续上升之势，应加以控制。

3.1 居民营养水平稳中有升

根据统计年鉴和食物营养成分表计算可知，2012年我国城镇居民热量摄入量2 299.64Kcal/人日，年均增长0.2%;蛋白质摄入量74.45g/人日，年均增长0.2%;脂肪摄入量110.63g/人日，年均增长0.4%，脂肪摄入量增长要快于热量和蛋白质摄入量(图2)。热量摄取中有28.72%来自动物性食物、48%来自谷类食物;蛋白质摄入中有44.82%来自动物性食物，比2011年提高1.07 个百分点;脂肪摄入中有55.47%来自动物性食物，比2011年提升0.98 个百分点。根据纲要规定，到2020年全国人均日摄入能量2 200—2 300kcal。其中，谷类食物供能比不低于50%、脂肪供能比不高于30%;人均每日蛋白质摄入量78g，其中，优质蛋白质比例占45%以上。比较发现，能量摄入高于纲要目标值，来自谷类食物供能比低于目标2 个百分点，脂肪供能满足纲要目标，但近年来脂肪供能不断上升，应加以控制;蛋白质摄入量与纲要目标有3.55g/人日的差距，但差距在逐步缩小，优质蛋白比例低于目标0.18 个百分比。

图2 全国城镇居民营养素摄入量

3.2 区域间营养摄入差异分明

由于气候条件、风俗习惯、资源禀赋的不同，各地区城镇居民的饮食有所偏重，营养状况差异分明。其中，中部地区、东北地区、西部地区和东部地区热量摄取高于纲要目标;东部地区和中部地区蛋白质摄入高于全国平均6.5%和6.7%，西部地区蛋白质摄入最低;西部地区脂肪摄入高于全国平均4.2%，而东部地区、中部地区和东北地区低于全国平均，这与东部地区、中部地区和东北地区更加注重健康饮食适量吃肉有关［9］。东部地区和西部地区热量来自动物性食物的比重最高分别是28.86%和28.77%，未超过纲要目标;东部地区、西部地区、中部地区和东北地区优质蛋白来源比例低于纲要目标;东部地区脂肪来自动物性食物比重最高，西部次之(表6)。

表6 2012年各地区城镇居民三大营养素摄入量及来自于动物性食物的比重

3.3 收入等级间营养差异明显

2012年城镇居民以中等收入户为界线，中等收入户、中高收入户和高收入户各营养素摄入量高于全国平均。其中，高收入户热量摄入最高，高于全国平均4.1%，低收入户最低但仍高于纲要目标;高收入户、中高收入户和中等收入户蛋白摄入高于全国平均，而中低收入户、低收入户未达到纲要目标和全国平均;高收入户、中高收入户和中等收入户脂肪摄入高于全国平均，其中高收入户是低收入户的1.2 倍(表7)。高收入户、中高收入户和中等收入户热量来自动物性食物的比重高于全国平均，其中，高收入户31.17%的能量来自动物性食物，超过纲要规定;高收入户、中高收入户和中等收入户优质蛋白来源比例高于全国平均，只有高收入户优质蛋白来源比符合纲要要求;高收入户、中高收入户和中等收入户脂肪摄入高于全国平均(表8)。

表7 2012年不同收入等级城镇居民三大营养素摄入量比较

表8 2012年不同收入等级城镇居民三大营养素来自于动物性食物的比重 单位:%

4 结论与展望

通过研究得出以下结论:第一，与2011年相比，2012年各地区、各收入等级城镇居民可支配收入、生活和食物消费增加，恩格尔系数下降，说明各地区、各收入等级城镇居民生活质量提高;第二，各地区、各收入等级城镇居民粮食消费量减少，禽蛋奶水果等副食消费量增加，结构更加合理;第三，与纲要目标相比，能量摄入高于目标值，但谷物供能低于目标值，脂肪供能低于30% 但逐年上升，蛋白质未达到目标值，但差距在逐渐缩小;第四，受可支配收入、生活和食物消费差距较大影响，各地区、各收入等级城镇居民食物消费量和营养差异明显。

随着城镇经济发展，居民用于食物消费的支出将减少，恩格尔系数继续下降，生活质量进一步提高，中部地区、西部地区和东北部地区与东部地区差距将进一步缩小，与之相对应的食物消费差异也将减少，而低收入、中低收入与中等收入、中高收入、高收入城镇居民的基本食物消费差异将缩小［10］;未来很长一段时间内，城镇饮食仍将处于营养健康期［11］，居民更加注重营养、卫生和口味，结合年龄、健康、性别和劳动情况，设计自己的饮食，均衡营养［12］，应注意避免饮食过量、营养素(尤其是脂肪)摄入过多而造成的不正常生理状况和健康状况。

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