酵母硒在养鸡生产中的应用

钱锦花

(云南省玉溪农业职业技术学院动科系,云南玉溪 653106)

酵母硒在养鸡生产中的应用

钱锦花

(云南省玉溪农业职业技术学院动科系,云南玉溪 653106)

本文主要从酵母硒在肉鸡、蛋鸡、种鸡的生产性能方面以及抗氧化方面进行探讨，重点阐述了酵母硒在蛋鸡生产中的应用，不仅可以提高鸡的生长速度，而且还能提高鸡肉品质和蛋品质，提高鸡的生产性能，是一种非常好的饲料添加剂。

酵母硒 禽 蛋品质 抗氧化

硒元素是动物生理不可缺少的微量元素，传统的补硒方法是在日粮中添加亚硒酸钠、硒酸钠等形式的无机硒。无机硒虽价格低廉、含硒量高，但其具有毒性大、使用剂量难掌握且吸收转化率低等缺点，因而添加无机硒不但不能达到理想的补硒效果，还对环境产生污染，并对动物存在潜在的危害。由于有机硒在清除氧自由基、抑制脂质过氧化方面，效果均明显好于无机硒，它更易被吸收，在体内保留时间长。因此，近年来在畜禽养殖业中，人们逐渐把目光转向毒性小且生物利用率高的有机硒上。酵母硒，属于优质的有机硒源，吸收率高，在满足动物对硒的生理需求后，还可以在动物体内储存，避免短期内再次缺硒。所以目前酵母硒越来越受到广大养殖户的青睐，应用范围也越来越广。

1 酵母硒的概述

酵母硒为有机硒的一种，它是在酵母的培养过程中加入亚硒酸 钠等形式的无机硒，使硒以有机的形式（胱氨酸硒、蛋氨酸硒）在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物。酵母对无机硒的同化作 用较强，酵母硒中有机硒的含量约为80%。铁梅等研究表明，酵母中的硒大多数通过共价键结合的方式以硒蛋白、硒代蛋氨酸、硒多糖等生物有机分子存在，很少以游离态存在。酵母类添加剂含有20多种氨基酸，包括8种必需氨基酸，具有和鱼粉相近的氨基酸含量，而且消化率高。此外，酵母菌体蛋白质含量为32%～75%、还含有丰富的B族维生素、谷胱甘肽及其他活性物质等。目前对富硒酵母的药理作用研究主要集中在提高免疫力、抗氧化、保肝作用以及生物利用度和安全性方面[1-3]。

2 酵母硒在养禽生产中的应用

酵母硒是纯天然生物态制剂，硒经酵母进行生物转化，符合人体最佳硒需求量，安全无副作用，具有抗氧化作用、维持正常免疫功能、控制病毒向致病性突变、抗肿瘤、维持正常的生育功能、延缓衰老的作用。许多研究表明，硒能增加鸡的免疫机能，并增强鸡对某些疾病 的抵抗力和免疫力。硒的抗氧化作用是其最根本的作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要组成部分，保护细胞膜的结构和正常功能免受 过氧化物的损害。而且硒化物能催化活性氧的产生。因此，在不同条件下，硒化物能清除自由基，又能产生自由基。

2.1 对肉鸡生产性能的影响

王颖[4]等在酵母硒对肉鸡的影响饲养试验中通过无添加、添加亚硒酸钠、硒酵母、亚硒酸钠和硒酵母4种组合，不同的添加量，通过试验发现饲喂含0.15 ppm或0.30 ppm硒酵母型硒日粮的肉鸡，其肌肉的滴水损失百分率要小于饲喂基础日粮（阴性对照组）及其他组的肉鸡。另外Naylor等（2000）的报道中显示，日粮中添加有机硒可以提高肉仔鸡的全净膛重和胸肌产量。酵母硒不仅可以提高或改善肉鸡的胴体品质外，在日粮中添加一定的量还可以显著改善饲料转化率，降低采食量和促进鸡羽毛的生长。王海宏[5]等（2001）以780只健康爱拔益加肉雏鸡为试验对象，比较研究了4种硒源（硒原氨酸、硒化卡拉胶、富硒酵母、亚硒酸钠）在不同添加水平下对前后期肉仔鸡生产性能各指标的影响。4种硒源分别以0.1×10-6、0.2×10-6、0.3×10-63个水平添加，并设基础日粮对照组，测定各组21日龄和42日龄肉仔鸡的平均增重、平均耗料量和耗料增重比。结果表明：添加不同硒源及不同添加水平的硒对前后期肉仔鸡生产性能的影响无显著差异，但均高于基础白粮组，且富硒酵母比其他硒较好，为保证肉鸡的正常生长，需在其日粮中添加一定量的硒。

2.2 对蛋鸡生产性能的影响

赵慧贤[6]等选用产蛋率约为80%的罗曼褐蛋鸡350只，随机分为7组，进行为期30日龄的饲养试验，发现日粮中添加硒能极显著提高鸡蛋中硒含量，并且硒主要存在蛋黄中，添加富硒酵母组蛋硒含量较亚硒酸钠组提高更为显著。郭云霞[7]等在夏季日粮中添加酵母硒，试验结果显示酵母硒能明显提高柴鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位、蛋壳厚度，有利于蛋品质的提高，有提高蛋黄颜色的趋势，但差异不显著，硒的添加量以0.3～0.5 mg/kg最佳；在夏季高温季节添加酵母硒对种蛋的受精率和孵化率明显提高，添加0.3 mg/kg的硒受精率和入孵蛋孵化率最高达94.5%和89.5%，受精蛋孵化率以0.5 mg/kg硒最高为94.71%。田志珍（2003）在严重缺硒地区添加硒对鸡蛋的蛋形指数、蛋白高度影响显著（P〈0.01）。李士平[8]等（2004）试验得出，对于海赛克斯商品蛋鸡，提高日粮硒水平有助于蛋黄颜色的提高一个罗氏比色单位达到8级。日粮中添加复合抗热应激剂能明显改善蛋壳厚度、蛋白高度和哈氏单位。苗朝华[9]等（2007）研究结果表明：在蛋鸡日粮中添加酵母硒使蛋鸡的日只日产蛋量和蛋重提高，料蛋比降低，经济效益增加，蛋内容物中硒的含量增加。众多研究结果说明，在蛋鸡日粮中应用富硒酵母，是一种经济有效的方法来增加鸡蛋中的硒含量，提高鸡蛋品质，改善人类食品的营养价值。田志珍[10]（2002）研究发现，日粮添加0.30 mg/kg、0.45 mg/kg亚硒酸钠对蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度有改善作用，且以添加0.45 mg/kg亚硒酸钠有利于提高蛋白品质，这可能与亚硒酸钠在动物体内还原成硒代氨基酸并与蛋白质结合有关，由于硒在蛋中的沉积，相应地提高了蛋白品质。魏涛等研究表明

2.3 酵母硒对种鸡生产性能的影响

在饲料中添加适量的硒可改善家禽生产性能、肉和蛋的品质，降低应激条件下动物死亡率。

张习文[13]等（2010）研究结果表明：不同硒源对后代肉鸡硒沉积、抗氧化指标及生长性能有不同的影响，与亚硒酸钠组比，硒代蛋氨酸组显著提高了初生雏鸡、肉成鸡 肝、肾和肌肉组织、雏鸡胸腺、肉成鸡血清及种蛋的硒含量（P〈0.01），提高了初生雏鸡肌肉 GSH-Px、SOD和肾脏 SOD活力（P〈0.05）、肌肉和肝脏T-AOC及肾脏 GSH水平（P〈0.01），降低了肌肉和胰 脏 MDA含量（P〈0.05）；增强了肉成鸡血清和肌肉 GSH-Px活力（P〈0.01）、血清 SOD活力、胰和肌肉 T-AOC（P〈0.05）；降低了后代肉鸡死亡率和料质量比（P〈0.05）。母种鸡补充 DL-硒代蛋氨酸同比亚硒酸钠能提高种蛋及后代肉鸡组织硒含量，增强后代机体抗氧化功能，降低其死亡率，有利于生长并提高饲料转化率。潘晓建[14]（2007）研究表明：种母鸡日粮中添加酵母硒明显提高种蛋的抗氧化能力，该效应进一步持续到后代仔鸡生长早期，减弱30日龄仔鸡胸肉的脂肪氧化和肌原纤维蛋白氧化程度，一定程度改善后代鸡胸肉的持水性和肉色，提高肌原纤维蛋白的凝胶特性和乳化特性。

2.4 酵母硒对鸡的抗氧化能力的影响

机体的抗氧化能力是有酶促和非酶促抗氧化体系共同维持的，人们对硒的研究最初就是从抗氧化功能开始的，硒具有很强的抗氧化功能，不同的硒源的抗氧化功能还有所不同。潘翠玲[15]等（2008）的研究结果表明，在日粮中无论添加富硒酵母还是亚硝酸钠均能显著提高蛋鸡血液中的GSH-Px和SOD活力，在蛋鸡日粮中添加一定量的硒源都能提高总抗氧化能力，但不同硒源总抗氧化能力有所不同，添加富硒酵母的蛋鸡总抗氧化能力随着血硒水平的增加而增加，而添加亚硝酸钠的蛋鸡总抗氧化能力随着血硒水平的增加有降低趋势，这表示酵母硒和亚硝酸钠硒对机体总抗氧化能力的影响机制可能是不同的。何柳青[16]等在试验研究中发现日粮中添加0.25 mg/kg、0.5 mg/kg酵母硒能显著提高血清中GSH-Px活性、总抗氧化能力和极显著降低MDA含量，且有增加T-SOD活性的趋势。

3 结束语

富硒酵母的作用研究已广泛的开展，不仅疾病的预防上，如减缓糖尿病并发症、预防心脑血管疾病，促进机体重金属排出等，还在提高动物的生长速度、肉质的改善等方面也有研究。富硒酵母作为动物饲料添加剂，改善动物肉质保存期、减少动物发病率以及促进动物生长等方面也有一定的价值，体现出富硒酵母的价值，目前已有很多学者在猪、牛、羊、鸡、鹅等上都有一定的研究，为动物生产效率的提高提供一定的依据，为后续动物生产性能的提高打下基础。

酵母硒作为有机硒中的一种，毒性小，易被吸收，显示出很好的发展前景，随着酵母硒功能研究的深入，酵母硒在家禽中的使用越来越普遍，而酵母硒的作用机制及使用特点还需更多的研究与发现。

[1] 晏传奇，张彦，李咏.富硒酵母的药理作用研究进展[J].微量元素与健康研究，2011，28（1）：56-59.

[2] 于英杰，许晓婧，李元亮，等.富硒酵母安全性试验研究[J].畜牧与兽医，2006，38（9）：3840.

[3] 胡先勤，王学东，李兆文.硒在鸡营养中的应用研究进展[J].饲料研究，2009，（11）：24-26.

[4] 王颖.硒酵母对肉鸡部分生产性能的促进作用[J].猪与禽，2008，28（3）：46-48.

[5] 王海宏，蔡辉益，吴妙宗，等.不同硒源对肉仔鸡生产性能的影响[J].饲料研究，2001，（3）：39-41.

[6] 赵慧贤，赵洋，秦守贤，等.蛋鸡日粮中添加富硒酵母对鸡蛋中硒含量及分布的影响[J].畜牧与兽医，2008，40（4）：31-35.

[7] 郭云霞，郝庆红，黄仁录.夏季日粮中添加酵母硒对柴种鸡蛋品质的影响[J].今日畜牧兽医，2010，（7）：31-33.

[8] 李士平，王安，单安山.锌、硒、碘对蛋鸡蛋黄着色效果的影响[J].东北农业大学学报，2004，35（3）：329-333.

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[11] 魏涛，李彪，戴晋军，等.酵母硒对蛋鸡生产性能及蛋中硒含量的影响[J].饲料研究，2011，（4）：52-53.

[12] 张福平，华时尚，傅筑荫.添加有机硒对种鸡繁殖性能和蛋品质的影响[J].贵州畜牧兽医，2007，31（5）：4-5.

[13] 张习文.母种鸡补充不同硒源对后代肉鸡生产性能的影响及作用机理的探讨[D].浙江大学，2010.

[14] 潘晓建.母源性酵母硒与蛋氨酸对狼山鸡种蛋及后代鸡胸肉品质的影响[D].南京农业大学，2007.

[15] 潘翠玲，黄克和，赵玉鑫，等.不同硒源对蛋鸡血硒含量及抗氧化能力的影响[J]. 南京农业大学学报，2008，31（2）：91-96.

[16] 何柳青，曲湘勇，魏艳红，等.酵母硒和茶多酚及其互作对绿壳蛋鸡生产性能及抗氧化能力的影响[J].湖南农业大学学报，2012，38（4）：417-421.

表3 添加剂对羔羊利润的影响

4 结论

添加微生态制剂、黄霉素、中草药等添加剂可以提高羔羊的日增重，增加育肥利润，微生态制剂的效果最好。

钱锦花（1979-），女，云南大理人，硕士研究生，讲师，主攻分子数量遗传与动物育种。