高职食品专业“三结合、四同步”人才培养模式研究

郭永

（黄河水利职业技术学院，河南 开封 475004）

高职食品专业“三结合、四同步”人才培养模式研究

郭永

（黄河水利职业技术学院，河南 开封 475004）

针对我国高职教育中食品专业人才培养现状及存在的问题，研究构建“三结合、四同步”人才培养模式，从课程体系、教学模式、考核模式及该模式得以实施的措施等方面进行了深入探讨。

高职教育；食品专业；三结合、四同步；课程模式；教学模式；考核模式；教学团队；实训机制

0 引言

“人才培养模式”是指在一定的现代教育理论、教育思想指导下，按照特定的培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容和课程体系，管理制度和评估方式，实施人才教育的过程的总和［1］。目前，我国高等职业教育院校中的食品专业培养模式需要进一步与当前食品工业的高速发展和食品专业岗位需求相结合，转变高职教育观念［2］，开展人才培养和课程体系的改革，加速构建新型工学结合人才培养模式［3］，以更好地满足我国食品工业经济发展对食品专业高技能人才的需求。

1 高职食品专业人才培养教学模式现状

食品工业是我国国民经济的重要产业之一，近年来，我国食品工业正进入高速发展期。但食品安全事件不断出现，究其原因，高素质的食品专业人才匮乏是其中重要的原因之一，安全的高品质食品尤其需要由高技能的食品专业人才进行生产，因此高技能的食品专业人才如何培养，在校企合作的平台上，如何构建企业发展相适应的职业技术教育体系，更好地提高其培养质量，目前已经切切实实地摆在高职食品专业教育工作者的面前。作为一名身在食品专业一线教学多年的教育工作者，笔者经过调研认为，目前高职食品专业人才培养模式存在以下问题。

1.1 课程体系设计针对性不强

目前，高职传统的食品专业课程体系的设置基本按照“基础、专业基础、专业课、实践环节”四大模块进行设置，没有与企业的岗位需求结合起来。基础教育课程通过大学英语、高等数学、无机与分析化学、有机化学等课程学习，以培养学生数学分析、英语应用、计算机应用、化学实验等公共基础能力。专业基础课程包括食品工程原理、食品化学、食品微生物学、食品营养等，这部分课程的设置，各地院校基本一致，各院校普遍认为这是高职食品专业教育的基础，不可或缺。由于学科基础差异和地方培养需求的差异，各学院专业课程设置情况存在较大差异，这也是培养食品专业人才的关键问题所在，传统高职食品专业课程设置多遵循学科体系设计，如在食品工艺学的基础上分化为果蔬加工技术、粮油食品加工技术、畜产品加工技术、食品分析等，理论性较强，实践环节大多是验证性实验为主，缺乏学生应用性技能培养环节。总之，大多数高职院校的食品专业的课程体系，没有根据食品企业具体的工作领域和岗位需求进行针对性设计。

1.2 人才培养模式创新不足

教学仍然以教师为主，教师大都遵循“填鸭式”课堂教学方式，以教授陈述性知识为主，虽然后面也设置了实践环节，但多是实验性教学，并且内容大多简单易做。没有根据企业生产规范和先进技术水平展开教学，学生动手能力较差是难免的，进入企业不能很快适应，往往还要经过岗前培训才能上岗，上岗后在短时间内辞职或被淘汰者又比比皆是。食品企业一时能招来人，但留不住人，或招不到真正所需要的人才，已经成为令不少食品企业头疼的事，这种传统的人才模式已经很难培养这种“适需对路”的高技能人才。

1.3 考核内容不全面

对学生考核方式单一，“一考定终身”，在每学期末进行一次考核，缺少平时考核和过程考核，尤其考核项目没有与食品行业职业技能鉴定相结合，学生学习积极性差；同时缺少对教师进行全面的合理的考核，教师工作积极性难以调动起来。

针对以上分析，研究认为，我国高职食品专业应当围绕我国食品企业的发展特点及其各岗位人才需求，结合食品工业、食品专业、食品职业技能考核的特点，面向食品企业生产一线需要，把培养具有食品加工技能、食品检验技能、食品安全与质量管理技能的综合职业能力的高技能专门人才作为培养目标，并且注重学生诚信为本的职业素质的养成。为此，高职院校应创新食品专业人才培养模式，在课程体系、教学模式及管理制度和考核方式等方面进行改革和创新。

2 “三结合、四同步”人才培养模式构建

以就业为导向，构建“三结合、四同步”工学结合人才培养模式。“三结合”是指学校、企业、学生3方结合，共同构建持续发展的高职食品加工技术专业人才培养平台。“四同步”是指食品加工技术专业培养目标与食品行业发展对食品专业人才的需求同步；该专业教学和科研水平与食品企业生产技术水平同步；该专业教学组织方式与现代食品企业生产规范同步；该专业技能考核与国家食品行业职业技能鉴定考核同步。因此，应从课程设计、教学模式、考核模式及教学保障等几个方面具体展开。

2.1 构建“以岗定课、一岗多能、项目化设计”的新型课程模式

“三结合、四同步”工学结合人才培养模式的落实，应该在通过对食品专业人员工作领域及职业能力分析基础上，确定食品专业主干课程体系；同时，构建“以岗定课、一岗多能、项目化设计”的新型课程模式，即依据食品企业具体的工作领域，确定相应的工作岗位；根据工作岗位的职业能力需求，设置相应的课程，而课程内容的设计应与工作岗位相结合；开展项目化教学。“三结合，四同步”工学结合人才培养模式的设计如表1所示。

2.2 构建“教、学、练、做”一体化实践模式

教学中，以学习项目为载体，以工作任务做驱动，将知识点融入到各项目之中，在实训室内按项目组织实施教学，通过“角色转变，教、学、练、做”有机融合的教学模式，实现边教边学、边学边练、学做合一，达到食品专业技能培养与食品企业同步技能要求的目的。教师采用 “模拟企业活动、项目化教学法”，学生角色转换为企业员工，模拟工厂实际生产流程，展开教学，这样能够有效培养学生创新能力和综合技术应用能力。如，《焙烤食品加工》课程中的蛋糕制作项目，应当与焙烤企业生产结合起来，依据企业生产岗位分成配方设计、原料的选择与准备、调制面糊、拌粉、注模、烘烤（或蒸）、冷却、包装或裱花等工作任务；学生分组、扮演相应生产人员实实在在地学、练，做，在具有实际职业氛围的实训室里，以学生为主，教师为辅，训练学生实际工作能力。采用“循环操作训练实践教学法”，对重点项目反复训练，使学生的操作水平达到娴熟的地步；并针对岗位操作及其成果等加以评价和考核。

表1 食品专业“以岗定课、一岗多能、项目化设计”表Table 1 “Choosing courses according to post,multiple skills of one post,project-based design”of Food specialty

2.3 构建“过程为主，双向评价”的考核模式

打破“一考定终身”的考核模式，认真落实教学考核制度，这是确保高职食品专业实训教学质量提高的重要手段。考核应与企业需求相结合，加强职业素养的培养。如，对食品加工技术专业核心技能课程及专业技术基础课程的考核，应依据 “技能加态度，强调综合职业能力培养”的高职教育改革新特点［2］，评价方案采用项目化考核，即采用定性评价与定量评价、项目累计形成性评价方法进行，强调“过程为主”。这样可以提高学生学习的积极性和紧迫感，同时培养学生团结协作的精神和勇于竞争的品质，使之更好地适应社会的需求。另外，为更好地与行业相结合，学生在校期间，至少完成一门食品行业职业技能鉴定，如食品检验工（高级）。

在顶岗实习阶段，应加强顶岗实习环节的监管，对学生在顶岗实习期间的考核，由学校和企业实现校内外共同指导与考核，以校外指导和考核为主，发挥顶岗实习的教学功能，实现培养学生职业技能和职业素质的教学目标。

为了提高教师的教学积极性，同时为了对其加强监督，对学生进行考核后，还应通过问卷调查等形式对教师教育教学情况进行评价。采用学生问卷调查反馈评价、本系教学质量检查小组评价、学校教学检查组反馈评价相结合的办法，对指导教师的实训质量进行量化考核；并将考核结果与教师的职称晋升、年终考核、评先、超课时量津贴奖等挂钩。这样可提高教师的重视程度和积极性，达到“双向评价”的效果。

3 该人才培养模式的实施措施

本研究认为应该加强实训条件和师资队伍两方面建设，才能有效实施“三结合、四同步”人才培养模式。

3.1 建设“专兼结合、术有专攻”的双师型教学团队

教学要创新，教师要先行。专业教学师资的质量、教师队伍的整体实力是保证食品专业实践教学效果的关键。因此，应构建以食品专业带头人为主的“专兼结合、术有专攻”的双师型教学团队，建议从以下几个方面的建设。

（1）重点加强对现有教师队伍的培训方向和培养方法的研究，建立符合食品专业特点的师资继续教育制度，如开展校内教师技能比赛等，培养教师不仅要成为教学高手，更应成为技能高手［4］。

（2）出台有关制度，鼓励教师在企业与学校之间进行有序流动，教师自觉深入到企业熟悉实际操作以及开展应用性研究，以不断丰富个人的工作经验。

（3）吸引和聘请校外实践经验丰富的行家、食品专业技术能手的加盟，扩大校内外食品专业教学人员的“双师结构”比例［5］。

（4）根据食品加工技术专业需要，每门专业课程的授课应由具有本专业课程研究专长的专任教师担任，形成“术有专攻”的教学团队，以利于学生对专业的深入学习。

3.2 构建食品专业“一兼顾、两同步、三结合”实训机制

食品专业是实践性和技能性很强的专业，抓好实训实践环节的教学，对于高职食品专业技能型人才的培养至关重要，本研究认为，应从以下几个方面展开。

（1）制定新的专业课程教学标准，增加实训课程学时，加大实训力度。

（2）加强实训基础建设，应遵循“一兼顾、两同步、三结合”的原则。所谓“一兼顾”，就是添置基本专业技能训练所需的常规设备时，应兼顾添置的设备与技术应用和创新能力训练相结合。所谓“两同步”，就是实训项目的开发与企业发展水平同步，训练设备的操作规范与企业生产要求同步，实现学校与食品生产企业发展“两同步”。为了充分利用资源，强化学生动手能力，提高和激发学生的创造潜力，应该建立“三经合”实训室[6]，以促进人才培养模式的“三结合”的有效实施，即鼓励学生大胆提出自己的设想并付诸实施，大力加强课堂之外的多种实践活动［7］，实现课堂内外相结合；开展学生参与教师承接的企业科研项目研究，实现企业和学校相结合；平时教学实训与专项技能鉴定相结合。

4 结语

当然，为更好地满足我国食品工业经济发展对食品专业高技能人才的需要，“三结合，四同步”工学结合人才培养模式，还需要在实践中得到不断探索，在校企合作的平台上，切实解决高职食品专业人才“怎么培养“的问题。

［1］姜大源，吴全全.当代德国职业教育主流教学思想研究：理论、实践与创新［M］.北京：清华大学出版社，2007：10-12.

［2］教育部.教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见，（教职成 ［2011］12号），［EB/OL］.［2014-05-16］.http：／／www.edu.cn／zong_he_ 801／20111020／t20111020_696513.shtm l.

［3］胡燕燕.浅谈高职课程体系的构建原则［J］.中国职业技术教育，2009（1）：47-49.

［4］周静峰，何雄.高职高专食品专业实训教学改革的探讨［J］.中国现代教育装备，2007（9）：75-76.

［5］俞仲文.高等职业技术教育实践教学研究［M］.北京：清华大学出版社，2009：56-58.

［6］陈庆华.食品专业教学改革与探索 ［J］.科教导刊，2009（11）上：54-55.

［7］吕永贵.职业教育现代教学方法体系的构建［J］.职业技术教育，2010（22）：25-27.

[责任编辑 樊建科]

Research on Talent Cultivation M ode of“Three-in-one combination,Four Synchronization”on Higher Vocational Education of Food Specialty

GUO Yong
（Yellow River Conservancy Technical Institute，Kaifeng 475004,Henan,China）

In order to solve the problem of teaching on food processing technology pointed out in our higher vocational education,how to construct the talent training mode of “Three-in-one combination,Four Synchronization”,and the curriculum system,teaching mode,Assessment model and the teaching quality guarantee are deeply discussed.

Higher vocational education;Food specialty; “Three-in-one combination,Four Synchronization”;curriculum mode;teaching mode;assessment mode;teaching team;training mechanism

G642.0

A

1008-486X（2015）01-0062-04

2014-06-12

河南省教育教育科学“十二五”规划课题：高职食品加工技术专业“三结合、四同步”工学结合人才培养模式研究（2011-JKGHAD-0591）。

郭 永（1974-），男，副教授，硕士，辽宁建平人，主要从事高职食品专业教学和食品化学研究工作。