从面粉工业的发展看质量管理工作的变化

孙卫辉 吴兴文

陕西天山西瑞面粉有限公司 陕西兴平 713100

从面粉工业的发展看质量管理工作的变化

孙卫辉 吴兴文

陕西天山西瑞面粉有限公司 陕西兴平 713100

近20年来，随着面粉工业的发展，面粉厂质量管理工作相应地发生了改变。面粉市场不断细分，质量进一步提高，面粉厂质量管理工作也得到进一步发展。

主食消费结构 面粉市场 质量管理

近20年来，随着社会经济的发展，主食消费结构从温饱型逐步转变为营养型。人们工作、生活节奏的进一步加快，促使面粉市场发生了巨大变化，对面粉质量的要求进一步提高，以满足不同消费人群的各种需求。国家标准，小麦质量标准（GB 1351—1986），小麦粉质量指标（GB 1355—1986），中国高筋小麦粉质量标准（GB 8607—1988），中国低筋小麦粉质量标准（GB 8608—1988），中国食品专用粉质量标准（SB/T 10136～10145—1993）相继颁布实施。相应的，面粉厂的质量管理工作为了适应面粉市场需求而发展，先后经历了没有独立部门、质检科、品控部等不同阶段。人员素质也有很大提升。

1）第一阶段，质检力量薄弱没有独立部门。

在2001年以前，许多面粉厂没有独立的质量管理部门。由于当时小麦供应是典型的买方市场，由原粮采购人员挑选小麦，基本能保证进厂原粮品质。在制品、成品检验工作由生产科跟班检验员完成。

2）第二阶段，质检工作受重视开始设立质检科。

从2002年开始，由于食品生产许可证（简称QS）的试点运行（2003年7月施行），国家免检产品工作的开展，“放心粮油”的申报，企业主动申请通过ISO9001管理体系，原料小麦供应逐步转变为卖方市场。客观环境要求面粉厂必须有独立部门，相应的检测仪器，对应的检测人员和出厂检验项目。面粉生产企业陆续设立质检科（或者检验科），基本由原粮检验员，跟班检验员，成品检验员三个岗位组成。负责原粮进厂检验，在制品检测，成品出库检验工作。原粮进厂基本是批次检验（每库房、每天或者定量，零散收购除外），跟班检验和成品检验满足基本生产、经营需求。

质检科，就是质量检验科，指的是对原料、在制品和产品的一项或多项质量特性进行观察、测量、试验，并将结果与国家标准或企业标准规定的质量要求进行比较，以判断是否合格的内设职能部门。

当时的主流面粉以特一粉为主。按照企业标准生产的不同规格和名称的面粉也进入市场。

3）第三阶段，企业重视质量管理工作陆续设立品控部。

2004年“中国名牌产品”的申报，2005年9月QS实施细则的施行，和原粮供应彻底转变为卖方市场，小麦粉中国名牌评选规则发布，以及市场竞争的加剧。面粉质量管理部门逐渐更名为品控部。进厂检验中，小麦检验逐车进行；包装物、封口线、添加剂也逐批次检验；在制品检验中，增加了副产品、下脚物料、回机物料、管道物料检验；成品检验中，除了QS实施细则要求的出厂检验项目外，还检测白度、面筋指数等；增加了计量器具校验、熟食检验、品质分析、样品分析、客户回访、不合格品管理等内容。

品控部的概念指的是对生产全过程质量控制的机构，包括从原料入厂、生产加工、产品制成，成品检测到入库以及售后服务的全过程。职责是对公司所生产的产品质量及服务进行监测控制，以确保顾客购买到的产品质量满意度保持一致。

4）第四阶段，品控部职能逐步完善，一部分更名为品保部。品保部是负责对一个组织的系统与生产现场等各个部门的运作进行监控/监督,抽查/抽检及有效性的稽核确认与持续改善以预防为主从而到达品质不断提升之目的的机构。

2010年以后，随着新技术的应用和下游用户的更高要求，面粉厂质量管理工作进入了新阶段。近红外分析仪、粘度仪、破损淀粉测定仪、酶标仪、揉混仪等仪器的应用，部分面粉的小包装产品开始在网上销售。不仅提高了工作效率，也增加了新的质量管理内容。除了正常的小麦进厂、生产加工、成品品质、成品出库以外，对上、下游的质量监控做了相应的延伸，增加了统计分析等内容。面粉质量管理部门逐渐更名为品保部，将检验工作重心前移，以预防为主，保证产品品质均匀一致，并验证产品是否符合预期目标。

品保部的职责增加了原料供应商评价、改进及验证，加强与顾客的沟通和市场调查，满足客户的质量要求和潜在需求，新产品开发的市场调研，在制品的异常分析及改进验证，产品的相关反馈，不合格品的分析和改进（包括纠正预防措施）及验证，月度质量分析报告、设计与开发，满足相关方需求等内容。

目前的面粉品种名称以企业标准、行业标准规定的名称为主。各种规格、多种包装形式的小包装产品出现在超市、网店。

质量管理机构名称的变化以及新的工作内容和要求都是为了满足市场需求，保证面粉质量的稳定，生产出适销对路的产品。随着时间的变化，在以后面粉消费市场还会有更多的要求，给品控部门增加新的、更多的工作内容。

TS 211.7

A

1674-5280（2015）04-0032-02

2015-02-13改回日期：2015-05-29

孙卫辉（1979—），男，面粉生产及质量管理业务。