教你留住蔬菜营养的窍门

教你留住蔬菜营养的窍门

知道吗？如果切菜和烹饪等的方法有误区就会让蔬菜的营养流失哦.今天就要告诉大家留住蔬菜营养的窍门.

留住蔬菜营养的窍门

加工方法要恰当.人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失.例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍.比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%.您完全可以把菜汁和到面中.

存放时间别太长.可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃.虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此.例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%.因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃.另外，还要储存在避光阴凉的地方.

洗切菜有顺序.你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里.所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切.这样可以避免营养素的流失.

烹饪时讲技法.吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素.而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热.因此炒菜的时候一定要避免用小火焖，而应该用旺火炒.同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存.也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等.

接下来，一起具体看看切菜的刀法吧.

留住蔬菜营养的切菜刀法

直切：各种瓜果和蔬菜.刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材.

推切与拉切：鲜肉等.可以统称为推拉切，两者的着力点不同.推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来.拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底.这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料.

铡切：带脆骨的鸡肉和猪肉等.有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断.另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去.铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料.

锯切：面包、火腿、熟肉等.刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去.适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形.

滚切：山药、土豆、芋头等.在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状.

片切：白菜等.从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜.

日常烹饪的时候别忘了以上窍门哦.

（转编自人民网）