中小型面粉企业的现状及发展前景

高云鹏

河北省盐山县　061300

中小型面粉企业的现状及发展前景

高云鹏

河北省盐山县061300

中小型面粉企业是指日加工能力为60～180t麦/d的面粉企业，在全国数量庞大，与五得利、古船等特大型和大型面粉企业相比，大多存在着产品品种单一、质量不稳定、开工率低等现象。但是也有一部分中小面粉企业干得风起云涌，在部分地区的市场占有率和企业的盈利能力丝毫不落后于大型制粉企业。中小型企业靠什么在市场中生存发展呢？笔者根据了解的情况向大家介绍一下。

1　概况

以河北、山东为例，中小型面粉企业大多坐落在交通便利的农村或小乡镇，由农村小加工机组经过长期发展及技术改造发展起来，拥有相对稳定的用户群体。制粉设备主要由8～12台复式磨粉机和2～4台高方平筛组成；制粉工艺基本达到了中长粉路的工艺系统设置。与大型企业制粉工艺相比，其系统设置较简单，物料分配粗放，产品质量略低，并且不具备配麦配粉条件，生产管理及技术力量薄弱，产品稳定性远低于大型面粉企业。

2　优势

与大型面粉企业相比，中小型面粉企业有没有优势，能否在市场竞争中占据一席之地呢！答案是肯定的。中小型面粉企业的优势主要体现在以下几个方面。

1）投资少。新建一中小型面粉生产线的单位产能投资额比建一大型或特大型面粉生产线的单位产能投资额要低1/3～3/4。如果利用旧厂房、旧设备经过维修改造，则投资更低。大部分中小型面粉企业老板都是从小机组、小型厂一步步走来，在升级改造时自有资金比例较高，甚至有的投入全部是自有资金，因而企业的银行还贷及还息的负担较低，产品成本中贷款及利息成本远低于大型面粉企业。

2）市场方向。中小型面粉企业立足在农村，面向农村。随着小机组、小作坊的全面淘汰，村村有面粉厂的现象已经消失，取而代之的是各村都有一个或几个固定的代农加工兑换点和一些流动兑换点，辐射方圆10～20 km，这种以物易物的形式风险小，并且利润空间大，这为中小型面粉企业的生存提供了保障。中小型面粉企业的销售对象大部分是村镇及周边城市的食品加工作坊和销售零售点，产品直销并大多提供送货服务，这样减少了销售的中间环节，利润空间比较大。

3）原料成本。中小型面粉企业坐落在农村，业务方向是代农加工兑换和市场销售两部分，大多数业务量各占一半左右，有的加工兑换业务量能占到总业务量的70%。因而对小麦的收购量不是太火，主要收购农民手里的富余小麦和小粮贩贩运来的小麦，小麦平均价格较大型粉厂的小麦收购价格要低20～60元/t。中小型面粉企业收购的小麦质量好，杂质、水分含量低且容重高。农村地区有好多养殖户，副产品麸皮、次粉的价格也会比大型厂副产品的价格要高40～100元/t。同样出率的面粉，实际成本要比大型厂的成本低20～60元/t。

4）电耗成本，由于国家能源紧张，节能减排，全国大部分地区都实行峰谷电价鼓励错峰用电。中小型粉厂开工率较低，大多企业都是利用夜间谷价电生产，电价比峰价电低1/2以上，相对24 h不停机或16～18 h开机的大型厂电耗成本要低10～20元/t麦（不计大型面粉企业配粉系统耗电）。

5）用工成本。中小型面粉企业大部分都是家族企业，岗位设置比较笼统，每位工人都身兼数职，用工成本较设置完善的大型厂低4元/t麦左右。

6）代储收入。中小型面粉企业坐落农村。有好多乡亲将小麦存放在面粉厂，以便随时提取面粉。大部分企业都是将代存储的小麦直接换算成面粉，存在帐上。这部分业务利润高，好多有仓储条件的企业代农储存20～100万kg小麦，个别企业更多。一部分精明的老板每年在麦收前将库存小麦加工光，待新小麦一收获就迅速补仓。新陈小麦之间差价可达80～240元/t麦。有实力的企业因此可利用麦收前后小麦的差价实现十几万甚至几十万元的丰厚利润。

7）发展深加工。一部分中小型面粉企业在开机率不高的状态下进行小麦粉深加工，进一步降低用工成本，消化产品，增加产品的附加值，开发新的利润增长点。如山西某面粉厂发展大型挂面生产，日产面条达20多t，其面粉车间开发了高、中、低档面条用粉。河北某面粉厂发展即食冷面产品，面粉生产和冷面生产交替进行，既降低了用工成本，又增加了面粉的附加值。山东某面粉厂利用毗邻县城的优势，建设了大型馒头生产线，以高标准配备的车间和整洁的卫生条件，为城镇居民送上放心食品的同时，企业也获得了丰厚的回报。

3　展望

大部分中小面粉企业都存在开工不足的问题，并且面临市场被进一步压缩的趋势。部分企业通过完善工艺，调整产品结构，抓住市场，从而实现逆势而上，经济效益很好。笔者对北方几家比较熟悉的制粉企业进行考察，获得了一些相关数据。河北东部某企业通过完善工艺，细化产品，实现了长足发展，年产量连续几年稳定增长。山东南部某企业通过不断改进经营，大力拓展业务，也实现了产量增加、利润增长。而山东北部某企业却在激烈的市场竞争中败下阵来，某产品质量事故频发，客户锐减，虽经多次技术调整，仍无法恢复元气再现辉煌。总体来说，根据农村城镇对面粉多元化的需求，在通用粉范围内开发出高、中、低档通用粉、颗粒面粉、高档面条粉、低档面条粉等适应人民群众饮食习惯的产品；同时进一步完善清麦工艺、设备，利用新工艺新技术不断提高产品质量。目前大部分中小面粉企业都做得有声有色；也有一小部分企业处于平稳状态，每年盈利不太高，但不至于亏损；至于经营管理不善、停产停业的企业却很少见。

综合以上分析，笔者认为中小型面粉企业将在一定时期内长期存在。另一方面，伴随着农村城镇化比例不断上升，中小型面粉企业的生存空间将进一步受挤压，落后企业淘汰的步伐将加快。

TS 211．4

C

1674-5280（2015）02-0001-02

2015-01-16

高云鹏（1971—），男，面粉厂技术服务。