云南花椒产业发展现状及对策*



云南花椒产业发展现状及对策*

谷丽萍1，王锡全1，张伏全2，段兆尧1，周彬1，郭永清1

(1.云南省林业科学院，云南昆明650201；2.云南省林业厅，云南昆明650224)

摘要：云南省是中国重要的花椒种植区域，花椒栽培历史悠久。通过对云南省发展花椒产业的战略意义、产业发展现状、存在问题及产业发展优势进行调研和分析，找出了产业发展所存在的问题，提出了加强花椒良种选育、丰产栽培技术、花椒品质及活性成分研究，培育高原特色的“云椒”品牌与增加科技投入等云南花椒产业发展的对策和建议。

关键词：经济林；花椒；木本油料；对策

花椒(Zanthoxylumspp.)为芸香科(Rutaceae)花椒属(ZanthoxylumL.)灌木或小乔木，最早产于中国。全世界约有花椒属植物250种，分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区，其中亚洲的中国、日本和韩国为花椒属植物的主要栽培国家，朝鲜、印度、马来西亚、尼泊尔、菲律宾等国家也先后引种栽培[1]。中国约有花椒50种，13个变种，2个变型[2]，云南是中国种植花椒历史悠久的地区之一，主要分布在滇东北、滇东南、滇西北、滇中等地的干热河谷区和岩溶石漠化地区。人工栽培的品种果实成熟后有青绿色和红色2种，因而有青花椒(Z.schinifoliumSieb.et Zucc.)和红花椒(Z.bungeanumMaxim.)之分[1]。

花椒是集食用、药用和生态价值于一体的木本油料树种。近年来，花椒在食品、香料、化工、药用和生态治理方面的功能不断得到开发，为区域经济发展起到了重要的作用，属于典型的生态林业和民生林业。随着人们对花椒经济价值、药用价值和生态价值认识的不断深化和云南省加快高原特色农业发展政策的出台，各级政府重视，企业参与，林农自愿发展，云南省花椒产业得到了快速发展。国务院办公厅《关于加快木本油料产业发展的意见》(国办发[2014]68号)的发布，将进一步推动云南省花椒产业向纵深发展。但是云南省花椒产业快速发展的过程中也存在一些问题，为了解和掌握云南省花椒产业发展的现状和存在问题，本研究对云南省花椒产业发展现状进行了多次调研并提出了相应的对策，为政府和林业部门制定政策提供参考。

1云南省发展花椒产业的战略意义

1.1 花椒是重要的木本油料树种，对调整云南能

源供给结构有重要作用

目前，中国的食用油主要依靠草本油料，木本油料所占比例极小，以中国食用木本油料产品中所占比例最高的油茶油为例，仅占中国食用植物油总消费量的1.2 %，与欧洲、日本等发达国家橄榄油消费量占40 %相比，差距很大[3]。2013年，中国食用油籽供应对外依存度为53.8 %，而植物油供应对外依存度更是高达66.2 %，远远超过了国际安全预警线[4]。云南虽是全国重要的木本油料基地，但全省食用油自给率仅为45 %，略高于全国平均水平37 %，对外依存度大[3]。云南省耕地面积6.24×106hm2[5]，人均耕地面积0.15 hm2，耕地资源短缺，单靠扩大种植草本油料植物解决食用油的需求已经不太现实，发展木本油料产业势在必行。云南省的花椒是主要的乡土木本油料树种。在昭通、文山、楚雄、丽江等地分布面积大，花椒种子出油率在25 %以上[6]，且花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油，发展花椒产业对于调整能源供应结构和缓解云南食用油危机有重要的意义。

1.2花椒是发展高原特色生物产业的重要资源

花椒含有挥发油、生物碱、酰胺类物质、香豆素、木脂素、脂肪酸以及黄酮、多酚等多种活性成分，具有抗氧化、消炎、抗肿瘤、杀虫和抑菌防腐等生物活性成分[7]。花椒种仁中含有的棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸占80 %以上，其中α-亚麻酸占17.91 %[8]，而α-亚麻酸(ALA)是一种具有较高食用和药用价值的营养保健油，被称为“21世纪绿色营养保健食品”[9]，对人体健康和疾病治疗有重要的作用[10]。随着生物制药技术手段的不断进步，花椒果实所含有的这些活性物质可以在未来开发出新药并实现产业化，能将云南的生物资源优势转化为经济优势，能促进生物资源大省向生物经济强省的转变。因此，花椒是发展高原特色生物产业的重要资源。

1.3 花椒是生态修复和推动区域经济发展的重

要树种

云南省花椒主要分布在金沙江干热河谷区及岩溶石漠化地区，这2个区域的特点是耕地少，森林覆盖率低，水土流失严重，生态退化，生境脆弱和贫困人口密度大。如何在退耕还林工作中既能保护好生态又能有效地发展当地的经济是个难题，而种植花椒是一个“双赢”的策略。一是花椒生长快，根系发达，枝繁叶茂，适合在干旱瘠薄的地方生长，具有涵养水源、保持水土、改善生态环境等多种功能；二是花椒的经济价值较高。近年来，云南青花椒的价格一直维持在每公斤80～100元左右，每公顷收入至少可达到7.5×104元，“小小花椒树致富大产业”是对花椒树的真实描述。因此，种植花椒能有效促进区域经济的发展，使山区人民脱贫致富。

2 云南花椒产业发展与国内外的比较

及存在问题

2.1产业发展

2.1.1种植面积

云南省花椒主要分布在金沙江干热河谷区以及滇东南岩溶石漠化地区，据统计，截止至2014年底，全省4大花椒主产区种植面积已达1.513×105hm2，其中昭通市7.94×104hm2，楚雄州3.7×104hm2，丽江市3.38×104hm2，文山州0.11×104hm2。从种植面积可以看出，昭通市是云南花椒的第一大主产区，占全省花椒种植面积的52.44 %，主要分布在巧家县、鲁甸县、永善县、彝良县、昭阳区、大关县和威信县。同期，全国花椒种植面积已达1.67×106hm2，云南省花椒种植面积占中国的近10 %，是中国花椒的重要生产基地。

2.1.2产业发展规模及产品开发

云南是中国重要的花椒生产基地，栽培历史悠久，在产业发展及产品开发方面已初具规模，在4大花椒主产区，产业发展具有良好的基础条件，已初步形成了种植、加工和销售体系，构建了“企业+基地+农户”的发展模式。以昭通市鲁甸县为例，全县花椒种植面积已达1.87×104hm2，年产量9.84×106kg，产值4.92×108元，从事花椒种植、加工、经营的农户达10×104余人，有效地带动了花椒产业的发展。

从花椒企业数量来看，与国内其他省份相比，云南的花椒研发和加工企业数量相对较少，花椒生产企业还处于萌芽阶段，在全省508家省级林业龙头企业中，从事花椒种植、加工和销售的企业仅有2～3家，不足0.6 %，表现出参与花椒研发、种植、加工和销售的企业规模还很小。而国内的甘肃陇南已组建了花椒集团公司，建成了年生产能力3×103t、产值3×107元的花椒液加工厂等8个企业，建成了种仁(椒目)油脂化工厂[11]。

从产品种类来看，云南省花椒产品主要以干花椒、花椒油、花椒粉、花椒精油皂和精油化妆品为主，尤以干花椒和花椒粉等初级产品为主，所占比例超过了70 %，而对花椒中的α-亚麻酸等有用活性成分深度开发的产品所占比例较小。国内的甘肃省陇南市已研制出精麻型、保健型、方便型等3种系列花椒液产品和以青花椒为主的椒芽菜、盐渍花椒等产品[1]。

国外的研究机构对花椒中的亚麻酸等有用活性成分进行了深度研究和开发，Bisht等从花椒精油中鉴定出26种成分，占92.18 %，而最主要的成分包括2-十一烷酮(44.58 %)、芳樟醇(14.53 %)、2-十三烷(7.98 %)和1，8-桉叶素[12]。Xie等从竹叶花椒(ZanthoxylumarmatumDC)中分离到了新的木酚素[13]。日本已从花椒中开发了多种富含ALA的药用制剂和保健食品，用于预防脑栓塞、高胆固醇症、高血压、癌症等多种慢性疾病，德国和日本已申请专利[14]。

国内对花椒副产品的研发也取得了一定的成绩，研究表明：将花椒籽作为食用菌培育基质和有机肥利用，其物理性状和基本成分均比较适合食用菌的分解利用[15～16]，且花椒籽残渣中较高的营养物质可以使菌丝体更加浓厚、旺盛。同时，花椒籽酸性颗粒有机肥对各类作物、果树、林木不仅有明显的增产效果，而且可提高品质[17]。陕西省和重庆市的花椒产品除了传统的干花椒和花椒粉外，还开发出了温室食用花椒种苗菜、花椒芽菜辣酱[18]以及花椒油树脂、花椒精油、花椒籽精炼油、椒目仁油、花椒籽酸性有机颗粒肥料、椒葛软胶囊、椒仁营养素软胶囊等系列产品20多种，部分已实现成果转化，延长了食用花椒生产链。

总之，与国际及国内产业发展相比，云南的花椒研发和加工的企业数量相对较少，花椒产品的种类相对单一，产品研发落后，在一定程度上制约了花椒产业的健康发展。

2.1.3良种选育

近年来，云南省在花椒种质资源收集、良种选育、栽培技术和病虫害研究等方面取得了一定的成就，初步筛选出了耐寒的优良单株，同时，选育出的良种“永善青椒1号”和“永善金江花椒1号”被云南省林木品种委员会认定为良种。但总体来讲，云南花椒育种研究起步较晚，良种数量少，花椒育种速度与生产发展的需要不相匹配。云南省花椒种植面积每年以5 %～8 %的速度逐年增加，且花椒种植区生境存在多样性，而目前全省可供推广利用的优良品种数量少，导致花椒良种使用率低、品种混杂、品质差异大。同时，目前种植的花椒品种存在采收困难、采摘成本高的缺点，选育无刺(或少刺)的花椒优良品种是未来发展趋势，与国内的甘肃和陕西两省相比较，在育种手段和育种成效方面都有很大差距，甘肃省选育的“秦安1号”花椒被列为全国林木良种，陕西省选育的省级良种“狮子头”、“无刺椒”和“南强1号”等已开始大范围推广应用。

2.1.4病虫害防控技术

云南省在花椒病虫害及防治方面开展了大量的研究，特别是对昭通市花椒锈病(ColeosporiumzanthoxyliDiet.et Syd.)、花椒窄吉丁(AgriluszanthoxylurniHou and Feng)和铜色潜跳甲(PodagricomelacupreaWang)等主要病虫的危害特征、发生发展规律及防治进行了系统的研究。冯志伟等[19～20]对昭通市花椒铜色跳甲的危害和生活习性及综合管理开展了试验研究。研究结果表明，由于气候环境和生境因素的差异，花椒铜色跳甲的生物学习性和危害特征均发生了很大的变化；轻度危害并不影响当年的产量；重度危害使椒园当年和第2年的产量均有下降，可以采用4.5 %高效氯氢菊脂0.05 %药液喷洒树冠来控制虫口密度，防效可达95.0 %以上。李智敏等对永善县花椒根腐病的病原物进行了鉴定，鉴定结果为茄形镰刀菌〔Fusariumsolani(Mar.t)Sacc〕[21]。蒋其军等[22]对云南花椒根腐病进行了防治技术研究，选用根腐净、50 %福美双、58 %甲霜灵锰锌、45 %五氯福等4种药剂作了室内药剂筛选和田间防治试验。室内生测结果表明，4种药剂对茄腐皮镰孢菌(Fusariumsolani)菌丝生长的平均抑菌率分别为83.66 %、96.10 %、94.04 %、87.40 %，EC50为1.043 7 mg/mL、0.230 7 mg/mL、0.513 0 mg/mL、0.590 1 mg/mL，均具有较强的抑制作用；大田小区试验结果表明：无论是花椒根腐病菌接种前用药还是接种后用药，4种药剂对花椒根腐病的扩展蔓延均具有一定防治效果，在病原菌接种前用药，平均防效分别达到了83.64 %、84.80 %、75.27 %、64.99 %；接种后用药的平均防效分别为70.68 %、72.68 %、57.82 %、52.89 %，与室内毒力测定结果一致，且病原菌接种前用药对花椒根腐病具有很好的预防作用。

2.2存在问题

2.2.1 花椒育种、栽培技术及功能性活性物质研

究落后，科技成果储备不足

(1)缺乏花椒良种。“林以种为先，种以质为本”，林木良种是林业生产的重要物质基础。云南独特的气候和地理环境造就了丰富的花椒种质资源，为花椒良种选育奠定了物质基础。但是，目前云南省仅有“永善青椒1号”和“永善金江花椒1号”2个省级良种在小范围推广应用，即使是花椒主产区主栽品种也良莠不齐，品质差异较大，良种使用率很低，大量苗木需从外省或者跨州(市)调入，引种风险较大，易形成大面积低产林。究其原因，主要是因为良种缺乏，不能满足全省花椒产业发展的需求。

(2)花椒丰产栽培技术系统性研究不够。多年来，尽管广大林业科技工作者因地制宜总结出了很多适用的栽培技术，但对花椒栽培过程中的种苗生产、立地选择、需水需肥规律和栽后管理技术的研究尚未形成系统性，苗木培育、病虫害防治、采收管理等方面标准缺失，不能很好指导生产，满足不了生产的需求。

(3)对花椒果皮、种仁以及叶等副产物中所含活性物质及其功能研究尚处于初级阶段，未形成有助于产业发展的核心科技成果，制约了产业的进一步发展。

2.2.2产品开发自主创新能力弱，市场竞争力不强

目前，云南省花椒加工企业的产品以干花椒、花椒油、花椒粉等为主，而对花椒籽油及其有效成分的开发利用较少，以丽江市为例，年产花椒1.45×105t左右，种仁有7.3×104t左右，含有α-亚麻酸等多种活性成分，可以开发保健品，具有5.11×108元的开发价值，但均被丢弃浪费，尚未进行产业化的开发，因此，云南花椒产业的自主创新和精深加工能力不高，市场的竞争能力也不强，迫切需要从传统加工向现代加工转变。

2.2.3花椒产业发展资金投入不足

花椒虽被列入《云南省特色经济林产业发展规划》(2011-2020年)重点发展的树种之一，已在昭通、丽江、楚雄和文山等州(市)形成了一定的种植规模，对于区域经济发展起到了巨大的推动作用，但与核桃、油橄榄和油茶等其他经济树种相比，花椒的科技研发经费和产业开发投入资金较少，制约了花椒产业的发展。

2.2.4缺乏知名品牌，市场营销策略不成熟

云南省作为中国重要的花椒种植基地之一，所生产的花椒具有独特香麻味、品质优的特点，但是由于产业发展较晚，产品知名度不高，省内知名花椒品牌较少，仅有“鲁甸花椒”一个品牌，导致花椒销售远不及国内的其他品牌，而陕西省的“韩城大红袍花椒”品牌已经成为花椒的著名品牌，“武都花椒”也是甘肃省著名商标。

云南花椒具有生态环保和安全优质的内在优势，而大多数的花椒企业属新兴企业，企业虽然能够意识到花椒产业的巨大发展潜力，但是由于企业对产品发展的定位不够清晰，在如何提高产品知名度和树立品牌形象方面的营销不够，制约了云南花椒产业的发展。

3云南省发展花椒产业的优势分析

3.1具有独特的自然和区位优势

云南地处红土高原，拥有得天独厚的土壤、光照和立体气候等自然资源，同时，还具有四季温差小的低纬气候、干湿季分明的季风气候、垂直变异显著的高原气候等3大特点。独特的自然环境使得云南气候表现出昼夜温差大和光照充足的特点，为花椒生长发育提供了适宜的生长环境，特别是金沙江干热河谷区和滇东南岩溶石漠化区是云南花椒的适生区，是生产优质、特色、生态、安全农产品的天然宝地。

3.2具有良好的发展机遇

当前，云南省正迎来了国家面向西南开放桥头堡建设、“一带一路”、孟中印缅经济走廊建设以及未来建成中国向南亚、东南业国辐射中心的战略机遇，积极与周边国家开展科技合作、拓展国际市场和招商引资将推动云南花椒产业链的进一步延长，有利于花椒产业迈向国际化，发展花椒产业的外部机遇较好。

3.3具有较好的产业基础

云南是中国花椒的重要产区之一，有1 000多年的栽培历史，截至2014年底，云南省花椒产业年产值达18×108元，占全国70×108元产值的25.71 %，花椒产业经济效益明显。以昭通市和丽江市为例，昭通市作为云南省的第一花椒大主产区，年产值17×108元，在花椒主产县巧家县、鲁甸县、永善县和彝良县花椒产业已经发展成为林产业的重要支柱，区域内拥有具有影响力的花椒种植、加工和销售企业。丽江市也建成了花椒保鲜生产线、微波烘干生产线、花椒油生产线和花椒粉生产线等基础设施，因此，云南省具有良好的产业基础。

3.4适生区可利用土地资源潜力大

从全省花椒分布看，除海拔过高、温度过低的高寒区域外，花椒在全省16个州(市)的119个县均有分布，但主要集中在金沙江干热河谷区和岩溶石漠化地区。金沙江干热河谷区云南省所属地区主要在金沙江下游，长800 km，区域面积3 260 km2[23]。云南省岩溶石漠化总面积为1.11×105km2，占全省国土面积的28.1 %，其中文山州面积最大，为8.15×105hm2。在云南省海拔600～1 500 m的干热河谷区和石漠化地区分别有1.22×106hm2和2.67×106hm2土地适宜种植花椒。因此，在这两个区域可利用土地面积潜力较大。

3.5政策扶持力度大

近几年，全球食用植物油消费年增速在3 %～6 %之间波动，据统计，2008年全国人均食用植物油年消费量已经超过18 kg，预计2015年人均食用植物油年消费量21 kg左右，总需求将达到3.20×107t以上[24～25]。今后，随着人们生活水平的不断提高，木本食用油的消费量将持续增加。鉴于此，国务院和云南省出台了一系列大力支持木本油料产业发展的措施，国务院办公厅《关于加快木本油料产业发展的意见》(国办发〔2014〕68号)明确提出：到2020年，木本油料树种种植面积从现有的8×106hm2发展到1.3×107hm2，产出木本食用油1.50×106t左右。《云南省木本油料产业发展规划》(2008-2020年)提出，到2020年，全省木本油料基地建设规模要达到4.40×106hm2，力争到2020年实现云南省木本油料产业综合产值超过1 000×108元，把木本油料产业培育成云南的新兴支柱产业。云南省林业厅制定的《云南省特色经济林产业发展规划》(2011-2020年)将花椒产业作为发展的重点产业之一。这些政策对云南花椒产业的发展提供了有力的支撑，必将带动花椒产业的健康发展。

4对策与建议

4.1加强花椒良种选育和丰产栽培技术研究

花椒产业的健康发展离不开良种和良法的应用，必须要依靠科技创新来带动云南花椒产业的发展。(1)加快云南花椒良种(无性系)的选育研究，重点围绕特异种质资源收集、高含油率、丰产、抗寒以及无刺(少刺)等新品种开展研究，选出适宜不同区域栽培的良种；(2)开展不同立地条件下的栽培技术研究，包括需水需肥规律、修剪技术、花期调控技术以及病虫害防治等技术研究；(3)开展现有低产低效花椒林的提质增效研究，提高单位面积产量和质量。

4.2加强花椒品质及活性成分研究

云南独特的气候和地理环境造就了丰富的花椒种质资源，而花椒品质及内含活性物质含量存在差异。因此，要对全省不同区域花椒的化学成分开展研究，特别是对活性物质的成分进行深入研究和鉴定，为下一步开发花椒产品，延长产业链提供技术储备。

4.3培育高原特色“云椒”及其系列品牌

从某种程度上来说，品牌已成为一种现代的文化理念，品牌正影响着人们的生活。云南花椒产品应以“生态环保、安全优质和健康”为定位，充分发挥好高原特色农业的优势，培育类似“云烟、云糖、云茶、云花”等有影响力的云南花椒品牌，重点推动花椒有机种植和有机产品开发，引导企业争创名牌产品，从而推动花椒产业全面升级。

4.4增加科技研发资金投入

目前，虽已出台了《关于加快木本油料产业发展的意见》(国办发〔2014〕68号)和《云南省特色经济林产业发展规划》(2011-2020年)，但是，云南省对花椒产业发展的资金支持力度还远远不够。花椒为滇东北区域经济发展作出了重要贡献，具有油用、药用和食用等经济价值，且有效成分的开发利用潜力很大，在生物产业发展方面具有广阔的前景。当前，应进一步增加对花椒的科技研发投入力度，围绕良种、标准化示范园建设、新产品开发等方面制定积极的扶持政策，加大宏观指导和引导，推动花椒产业的科技创新能力提升。

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The Current Situation and Development Strategy of

Zanthoxylum bungeanum Indurstry in Yunnan

GU Li-ping1,WANG Xi-quan1,ZHANG Fu-quan2,DUAN Zhao-yao1,ZHOU Bin 1,GUO Yong-qing1

(1.Yunnan Academy of Forestry,Kunming Yunnan 650201,P.R.China;2.Yunnan Forestry Department,Kunming Yunnan 650224,P.R.China)

Abstract:With long cultivation history,Yunnan province is an important area for planting Zanthoxylum bungeanum in the whole country.Through analysis of its strategic significance of developing Zanthoxylum bungeanum industry in Yunnan province,the present situation and existing problems were also studied.Relevant countermeasures and suggestions on improvement of breeding,how to use high-yield cultivation techniques,improvement of the quality and further study on active ingredient are put frowarded in order to cultivate the local brand for the development of Zanthoxylum bungeanum industry in Yunnan province.

Key words:Non-wood forest； Zanthoxylum spp.； woody oil plant；countermeasures

中图分类号：S 573；Q 949.752.7

文献标识码：A

文章编号：1672-8246(2015)05-0142-06

通讯作者简介：郭永清(1976-)，男，博士，助理研究员，主要从事森林培育和生态学研究。E-mail：gyq2001@163.com

作者简介：第一谷丽萍(1974-)，女，硕士，助理研究员，主要从事森林培育研究。E-mail：glpsxsc@163.com

基金项目：云南省科技惠民计划项目(2014RA017)。

收稿日期：*2015-05-13

doi10.16473/j.cnki.xblykx1972.2015.05.028