平菇优质高产栽培关键措施

刘伟，王静静，李荣霞

（兵团第六师农业科学研究所，新疆五家渠831301）

平菇优质高产栽培关键措施

刘伟，王静静，李荣霞

（兵团第六师农业科学研究所，新疆五家渠831301）

本文介绍了平菇高产栽培技术，主要包括培养料的制备、菌袋制作与培养、生长期管理等方面内容，以期为平菇高产栽培提供参考。

平菇；菌丝体；子实体；培养料；塑料袋熟料法

平菇（Pleurotus ostreatus）因品质好、产量高、适应性强、易管理、原料来源广泛、栽培方式多样等优点，种植面积不断扩大[1]。近年来，随着人们生活水平的提高，以及对食用菌营养价值和保健功能的逐步认识，市场对平菇的需求量越来越大，栽培平菇的农户也越来越多。本文对平菇高产栽培新技术要点进行了总结，以为平菇生产者提供参考。

1 栽培季节

1.1 春播

1～3 月播种，3～5月出菇。春季的气候特点是温度逐渐回升，然而菌丝体的生长需要高温，子实体的发育则需要低温，因此属于反季节栽培。其优点是：由于生长季节气温低，病虫害发生较少；缺点是发菌慢，需40～50 d。

1.2 秋播

8～10月播种，9～11月出菇。夏、秋季气温逐渐下降，菌丝体的生长和实体的发育也是由高到低，属于顺季节栽培。其优点是发菌快、出菇早、转潮快、生产周期短，缺点是由于播种时期温度高，易染杂菌和发生虫害。因此，在温度较高地区播期应适当推迟。各地在选择菌种和确定播种期时，要根据平菇菌丝和子实体生长的适宜温度，因地制宜，科学合理的确定播种期。

2 培养料的制备

品质好的培养料是平菇高产优质的基础。原料要求新鲜、干燥、干净、无霉变、无结块，尤其是采用生料栽培的时候，更需要做到这一点；对于陈旧或发霉的培养料，最好采用熟料栽培。条件不允许时，可以在烈日下暴晒4～6 d，成堆拌料要求进行高温发酵处理后才能使用。培养料配方根据当地资源进行选择，配料时应尽量降低培养料碳氮比，适当增加石灰的用量，以提高培养料的pH值。可选用如下配方：配方1：棉籽壳85%、麸皮5%、石膏3%、生石灰5%、过磷酸钙2%。配方2：棉籽壳50%、玉米芯40%、麦麸5%、石膏3%、生石灰5%、过磷酸钙1%。配制时，配料混在一起拌匀，边加水边拌料，使水分浸透培养料。培养料含水量为60%～65%（以手抓后紧握拌料指缝间有少量水滴为宜）。为了防治杂菌的污染，可以加入0.1%的多菌灵或其他杀菌剂。

3 栽培方法

平菇的高产栽培方法有很多，但大多采用的是袋栽法。

袋栽法是把菌种和原料装入塑料袋内，进行发菌和出菇。其特点是简单易行，用料经济，菇房空间利用率很高，适合于室内和温室大棚大规模生产。根据培养料预处理不同，可分为熟料袋、发酵料和生料袋3种袋栽方法。新疆平茹的培养料主要是以棉籽壳为主，价格低廉，生产成本低，但棉籽壳一般多用于生料栽培，为了发菌及栽培过程中减少杂菌感染，防止病虫害，建议使用棉籽壳熟料袋栽培。（1）棉籽壳熟料袋栽培所用的塑料袋一般选用宽为20～30 cm聚乙烯筒料或聚丙烯，裁成长35～50 cm即可。（2）培养料配制时应注意在拌料后需让其堆积数小时，以使培养料水分吸收均匀。（3）常压锅炉灭菌一般采用聚乙烯袋，高压锅炉灭菌一般采用聚丙烯袋，但要注意，灭菌后出锅要快，接种速度也要快，主要是为了避免培养料与空气长时间接触而造成杂菌侵染。（4）培养料包应上下分层摆放，这样有利于蒸汽充分接触到料包，灭菌彻底，减少杂菌侵染。高压灭菌2～3 h，常压灭菌8～10 h。（5）出锅接种。高压锅灭菌后5～8 h出锅，常压灭菌后24 h出锅，出锅后迅速搬入无菌室接种。接种者的双手、用具需用75%的酒精消毒，然后用袋栽常用方法——层播法接种，搬运菌筒时绝对不能划破料袋，发菌室培养环境应干净无污染。

4 管理

从平菇播种开始到出菇结束，主要有发菌期和出菇期2个阶段，生产上根据平菇这2个阶段的特点，进行科学的管理，促进菌丝生长，获得稳产高产。为了管理上的方便，可分为发菌前期和发菌后期2个阶段[2]。

4.1 发菌前期的管理

播种后1～16 d，在适宜的温度条件下，播后1～3 d菌丝体开始萌动，种块周围长出白色菌丝。播后8～15 d菌丝生长速度加快，菌丝开始布满料面，同时菌丝呼吸加强。管理上此期主要是时刻注意料温的变化动向和适当通风，这一时期是发菌期的关键时期。

4.2 发菌后期的管理

播种后10～30 d，平菇菌丝体迅速向培养料内部扩展，尤其是播种后20～35 d，菌丝体发展最强，一般不会引起污染，即使有一定的霉菌感染，菌丝体的生长也能超过杂菌。高温季节傍晚通风，低温季节下午通风，每隔8～12 d翻堆1次，注意把菌墙上下菌袋对调。

4.3 出菇管理

出菇管理分为4个时期：原基期、珊瑚期、成形期、采收期。

原基期为出菇阶段的关键时期，为了促进原基迅速分化，促使出菇整齐，管理上应做到如下几点：（1）温度控制在10～18℃为宜，如出现22℃的高温，菌丝体虽然长得好，但长不出菇。应拉大昼夜温差，刺激原基分化。（2）保持空气湿度达到80%～95%。但水不能喷到原基，否则原基会萎缩或烂掉。（3）增加散射光照，适量的散射光可刺激原基分化，同时使子实体色泽正常。（4）加强菇房的通风，每天通风1～2次，每次1～2 h。（5）珊瑚期原基小突起各自以不同的长速伸长，形状类似珊瑚，管理上应注意在保持湿度的同时适当通风。（6）成形期要求空气相对湿度大，只有湿度大才能满足菇体生长的需要，但不要积水，以防烂菇。（7）采收时，一手按住培养料，一手捏住菌柄，轻轻旋转扭下或者用刀切下。要整丛采收，轻拿轻放，防止损伤菇体。

[1]中国食用菌协会.中国食用菌协会对2013年度全国食用菌统计调查结果的分析[J].山东食用菌，2014，（6）：6-8.

[2]魏银初，班新河，王震，等.夏季高温平菇栽培技术[J].食用菌，2014，36（3）：60.

[3]张东雷，徐凯，方芳芳，等.夏季平菇高产栽培技术[J].北方园艺，2012（20）：142.

2015—11—10