又到赏月吃饼时

编辑/易可

又到赏月吃饼时

编辑/易可

月饼是久负盛名的传统小吃，是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食。月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节的必食之品。当今，月饼的品种繁多，风味因地各异。其中广式、苏式等月饼更为广大群众喜爱。广式月饼皮薄、松软、香甜、馅足；而苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

中秋是中国的传统节日，月饼本身的意义比它的食用价值要大得多，边赏月边吃月饼是中秋节不可缺失的节目。但月饼属于高糖食物，不同人群应该挑选适合自己的吃法。

“配热”适量为宜

一般来说，传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在各类月饼中算比较低的，而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，相对有益健康，各类人群都比较适合。蛋黄月饼的脂肪多，胆固醇也不低，更适合年轻人吃。

吃月饼时应遵循“配热不配冷”的原则，因为月饼富含脂肪，若配冷饮进食，容易引起腹泻，最好配着热茶边吃边饮，既可止渴，也能解油腻，有助于消化。

特殊人群应少吃

传统月饼一般油多、糖多，有的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者、胆囊炎、胆石症患者不宜多吃。高血压、高血脂、冠心病患者也不要多吃月饼，因为月饼中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗死。而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿，故肾炎病人忌食。幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品,要注意控制，不能吃太多。老年人因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

月饼要妥善存放

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7~10天。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。

杏仁、百果等馅心月饼要比豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼存放时间略长些，但在25℃温度以下，存放时间一般不宜超过10天。而鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。