冬吃萝卜

在我们家乡有一句俗语，叫“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。想想也是，在我小时候生活过的老家，谁家不在秋后挖两个地窖，一个是储藏冬粮的红薯窖，一个是储藏冬莱的萝卜窖。在那“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”的饥饿年代，萝卜作为主菜，为调剂我们的生活，的确起到了举足轻重的作用。

如果说那时候吃萝卜是出于无奈，那我们现在吃萝卜，完全就是自好自爱了。因为在生活中，我们早已知道了萝卜的营养价值，做法也比那饥饿的年代，花样多得多了，所以，无论是普通百姓还是达官贵人，萝卜都能爬上他们的餐桌。

李时珍在《本草纲目》里说，莱菔（萝卜）具有宣胸膈，利大小便等多种功能，“生食，止渴宽中；煮食，化痰消导；饮汁，治下痢及失音，并烟熏欲死”。大便不通或者跑肚腹泻，萝卜都能对付，能耐真的不可小觑了。

喜欢萝卜的古代名人，更是不计其数。“甜羹之法，以菘莱、山药、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹”。这就是爱国诗人陆游对萝卜的文字记载。不仅如此，人家对萝卜还有诗歌赞美：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

据南宋林洪《山家清供》记载，当时的哲学家叶适.也就是人们称的水心先生，也对萝卜特别嗜好，因为唐宋时期，大家都以为服玉可以延年益寿，所以他认为吃萝卜和服玉一样，都能延年益寿。他曾经对诗人杨万里说：“萝菔始是辣底玉。”将萝卜抬到如此高位者，叶适天下第一人也。

美食家苏东坡，也是一位萝卜褒扬者。他不仅写过《菜羹赋》《东坡羹颂并引》等文章，对萝卜大加赞美“不用鱼肉五味，有自然之甘。”还因为有人请他吃萝卜，写过一封感谢信：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”这里的“芦菔”，以及上面的“萝菔”、“莱菔”等，都是萝卜的另一种称呼。

“扬州八怪”之一的郑板桥更是出奇，竟将萝卜写在养生保健联里，挂在室内：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”看样子，有人说郑板桥将“萝卜就茶”作为养生之道，真是名不虚传呀。

生活在乾隆时代的大美食家袁枚就更不用说了，人家不但喜欢萝卜，还敢把萝卜当成鱼翅造假。他在《随园食单》里介绍鱼翅的做法时这样写道：“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，掺和其中，飘浮碗面，令食者不能辨其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者，汤宜少；用萝卜丝者，汤宜多，总以融洽柔腻为佳。”

看样子，再到酒店吃饭，还真得注意高级厨师手下的鱼翅哩，搞不好，那就是袁枚文中的萝卜做成的。