膳食纤维对高脂血症的预防作用

刘 志 刚 唐 文 坤

(玉溪师范学院 体育学院,云南 玉溪 653100)

血脂是血浆中中性脂肪和类脂的总称，包括高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、乳糜微粒(CM)等[1].其中，HDL由肝脏和小肠合成，其主要负责将全身各组织的胆固醇运送至肝脏，并转化为胆汁酸，经肠道排除体外.所以HDL是一种良性胆固醇，是血管的清道夫，对预防动脉粥样硬化有积极的作用，是冠心病的保护因子.而LDL的主要功能是把胆固醇从肝脏运输到全身各处组织，它能够进入动脉壁细胞，并带入胆固醇沉积在动脉壁上，最终形成动脉粥样硬化.所以LDL又被称作是“坏的胆固醇”.尤其是氧化修饰的LDL，其更容易导致动脉硬化和冠心病.因此，高水平的LDL或低水平的HDL都被看做是冠心病的高发因素，要积极预防.

而膳食纤维是七大营养素之一，其主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树胶、果胶及木质素等[2].人类不能消化纤维素，但纤维素对维持消化系统的功能及预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病等方面却具有极为重要的作用.

总体来看,膳食纤维对高脂血症的预防作用主要是通过降低有害脂蛋白来达到的.具体而言,就是膳食纤维可以调节脂代谢，有效的降低LDL水平，从而预防动脉粥样硬化和冠心病.而其机理则主要是，通过可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，从而降低体内胆固醇的含量[3].

当人体摄入脂肪的时候，肝脏就把储存的胆固醇分解成胆汁酸，胆汁酸进入肠道去消化脂肪，再回到肝脏合成胆固醇，这就是胆固醇的肝肠循环.

如果人体摄入足够的可溶性膳食纤维，就可以消耗胆汁酸，这样，合成胆固醇的原料减少了，合成胆固醇的数量也就减少了.当人体再次需要胆汁酸的时候，就只好应用血液中的胆固醇，血液中的胆固醇被分解成胆汁酸，也就是降低了血液中胆固醇的含量.同时可溶性膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，将胆固醇和甘油三脂包裹，使其不能通过小肠肠壁吸收进入血液，而是通过消化道排出体外，从而降低了血中的胆固醇和甘油三脂[4].

因此，人体摄入适量的可溶性膳食纤维，可以部分阻断胆固醇的肝肠循环并增加胆固醇和甘油三脂的排泄，从而降低血脂，使冠心病和中风的发病率大为降低.

另外,果胶作为一种水溶性、粘性和胶凝性都很好的膳食纤维，它可增加小肠内容物的粘度，直接阻碍胆固醇向小肠壁粘膜细胞扩散及胆汁与胆固醇的乳化作用，降低了胆固醇的吸收率.果胶也能有效地抑制胆汁酸在肠道的重吸收，促进胆汁酸的排泄，促使肝脏胆固醇向胆汁酸转化，从而降低血胆固醇水平.

[1]鲍千红.2型糖尿病患者血脂、脂蛋白及载脂蛋白水平的变化分析[J].中国医刊,2011,46(2):56-57.

[2]王惠君，张兵，杜文雯，等.1989-2006年中国九省(区)居民膳食纤维摄人状况及其变化趋势[J].中华预防医学杂志，2011，45(4)：318-319.

[3]高斌，韩建强，付晓萍，等.复合膳食纤维致大鼠降脂功效研究[J].云南农业大学学报，2010，25(6)：828-830.

[4]曾琳娜，刘博，林亲录，等.可溶性膳食纤维抗高脂血症研究进展[J].粮食与油脂，2014，27(1)：1-4.