倡导“光盘行动”建设节约型校园

胡爱艳+++陈学伦+++常习松

节约型社会呼唤节约型学校，建设节约型学校不仅是学校自身发展的需要，更是学校应有的社会责任。2014年上半年，烟台大学七位餐厅保洁员以吃学生剩饭的方式，提醒大学生勤俭节约，反对浪费，一时迅速在全国高校蔓延开来，为大学生上了生动一课。对高校来说，崇尚节约，拒绝浪费，坚持立德树人，加强社会主义核心价值体系教育，弘扬中华民族传统美德具有很强的教育意义。在此结合我们三峡大学工作实际，浅谈高校食堂“光盘行动”对建设节约型校园的作用。

三峡大学“光盘行动”已历时近两年，2013年4月15日，提出了“光盘行动、拒绝剩宴”的口号，便在三峡大学校园中掀起了轰轰烈烈的“光盘行动”。一年过去了，珍爱粮食、反对浪费的“光盘行动”已得到全校广大师生的积极响应，吃完所购食物、不留剩饭剩菜已蔚然成风，已成为校园新时尚。

三峡大学积极贯彻落实教发函[2013]29号《教育部关于在高等学校开展反对餐桌浪费专项行动的通知》文件精神，以建设节约型校园为目标，积极宣传餐桌文明知识，倡导餐桌文明行为，大力提倡文明用餐的良好风气，培养三峡大学师生健康文明的餐饮文化和勤俭节约的良好道德风尚。

针对各种在食堂中出现的浪费现象，三峡大学后勤集团以建设节约型校园为目标，制定了相应的应对措施，持续推进“光盘行动”，积极宣传餐桌文明知识，倡导餐桌文明行为，大力提倡文明用餐的良好风气，培养健康文明的餐饮文化。

1.宣传勤俭节约，反对铺张浪费。三峡大学后勤集团加大了反对餐桌浪费专项活动的宣传力度。一是通过校报、广播台、微博、微信、网络、光盘督导岗等学生乐于参与的平台，全力宣传推广“光盘行动”;二是充分利用食堂LED电子显示屏、宣传栏、横幅等多种载体宣传，增强学生的节约意识;三是通过启动“‘光盘行动，拒绝‘剩宴”签名仪式，组织员工和学生代表在横幅上签名，饮管会会长宣读倡议书的形式，培养学生的节约行为。

2.文明督导见成效，长效机制显决心。后勤集团联合学生工作处、大学生饮食管理委员会积极邀请学生社团组织参与，完善学生志愿者到食堂文明督导的长效机制，通过佩戴红袖章、设立光盘行动督导岗、开展“最光盘”标语征集、青年志愿者张贴饮管会官方微博二维码餐桌便笺、网络“光盘行动”微话题讨论、现场规劝等方式，将餐桌浪费行为下降到最低限度。

3.精细化管理上层次，多元化配餐受热捧。后勤集团饮食服务中心狠抓食堂精细化管理工作，全面提高伙食质量，减少进餐中因食品质量问题而产生的浪费食品行为。各食堂还根据师生口味的变化情况，不断变换花色品种，科学编制菜谱，通过“粗菜细做，细菜精做”等方式，不断推出适合师生口味的可口饭菜，减少因不好吃而产生的浪费行为。

为了更好地满足师生多元化口味，减少因份量较多引起的不必要浪费，各食堂不断推陈出新，近年来，在各餐厅开设了量贩式自助称菜窗口。口味百变的自助餐，可以旋转的麻辣烫，健康美味的蒸菜，可圈可点的火锅，品种丰富的小蝶菜，在满足师生舌尖上的享受的同时，以小份、半份而著称的饮食品种更是受到了同学们的青睐，极大限度地杜绝了浪费现象，“光盘”形象比比皆是。

4.调整供餐模式，多渠道减浪费。后勤集团各食堂纷纷尝试改变供餐模式，推出小钵菜、自助餐等多种供餐方式，不断变换饭菜品种，努力提高饭菜质量，尽量满足学生不同口味的需求。食堂在售卖过程中也提供了差异化、人性化服务，主动征求学生意见，着力引导师生适量点餐、减少浪费，努力吃完所购食物，不留剩饭剩菜，使节约之风成为校园新时尚。一是进一步划小打饭、打菜的计量单位，通过实行打“一两米饭、例份菜肴”的方式，避免女生及食量小的学生出现的“被迫浪费”现象;二是在食堂中推出自选和套餐形式的选餐项目，使学生做到按需选购;三是大力推行消毒碗筷，增加餐盘和碗筷的消毒使用频次，减少一次性碗筷及食品袋的使用量，减少浪费。

5.关心粮食和蔬菜，“农校对接”引领“光盘”新风尚。2012年的世界粮食日里，国家粮食局首次向全国粮食干部职工发起倡议，倡导自愿参加24小时饥饿体验活动，以更好地警醒世人“丰年不忘灾年，增产不忘节约，消费不能浪费”。后勤集团创新采供渠道，坚持“农校对接”，源头采购，构建食品安全保障体系。从源头直接采购，有效减少了学生食堂食品采购中间环节，降低了食品采购成本，更好地保障了学生食堂的食品安全和价格平稳，不仅维护了学生的利益，更是丰富了食堂菜肴品种。食堂通过大锅改小锅，大盒换小盒，一份分半份，增加花色品种，让师生有了更多的选择，从源头上减少了餐盘里的浪费。

6.深入学生听心声，改进伙食减浪费。后勤集团饮食服务中心除了坚持每个月一次的顾客综合满意率问卷调查外，去年上半年，还联合饮管会开展了“我心中的食堂”意见反馈活动。通过意见调查发现，存在浪费现象的学生中，45%的学生会因为当日饭菜不好吃选浪费粮食，这也成为高校大学生普遍浪费粮食的一个重要理由。40%的大学生会因为点餐量过大而吃不下所以浪费食堂，这些人多数为女大学生。另外还有食堂不干净吃不下和其他原因没胃口而浪费的人群占15%左右。针对广大学生的意见，食堂做出了一系列的改进措施：

首先，5月，饮食服务中心对五大食堂的大锅菜红案厨师进行调整，民主评选红案厨师长，并对部分红案厨师的岗位进行了调整，通过调整，充分调动了食堂员工的工作积极性和创新意识，食堂厨师队伍活力，从而达到进一步提升食堂大锅菜食堂质量的目标。

其次，厨师们创新操作模式，大锅改小锅，大炒改精炒，由原来的一锅出的大锅菜改为分窗口的精品菜，出现了精品净素菜、精品净荤菜、平锅菜等窗口，精致的容器替换原有的不锈钢容器，增加炒菜次数，不断更新菜式，保证菜品新鲜度，从各方面满足广大师生的口味需求。

再其次，食堂新增电能保温设施，确保食物在冬天也能冷热适宜，让学生时时有热的饭菜吃，适宜的温度，良好的口感，极大限度地减少了学生们因吃不到热的饭菜而产生的抱怨，有效控制了浪费现象。

通过学校全体师生共同努力，现在，“反对浪费、节约光荣”的校园文明新风已在三峡大学蔚然成型。在饮管会学生的协助和带领下，前来就餐的同学吃光自己的盘子，清理使用的桌子，并在微博、群里晒出自己的光盘。三峡大学实行“光盘”行动后，食堂餐具回收处的泔水明显减少，学生送回的餐盘多数已空盘，以沁苑餐厅为例，泔水收集量从日均400多公斤下降到不足200公斤，“光盘行动”以来，全校餐厅的泔水量减少了一半。光盘行动让同学们认识到了勤俭节约的重要性，同学们普遍觉得这样的倡导非常有必要，非常好，时刻提醒大家吃饭时不要浪费，养成良好的生活习惯。

“光盘”行动不仅仅只是一个公益性活动，它是一个既利己又利民、既节约又富国、既倡导文明又救人于危难的人类生存活动，理应受到最广泛的提倡。因而，拒绝中国式“剩”宴，应全民参与“光盘”行动，节约每一粒粮食、每一棵果蔬，丢掉虚伪的面子和排场，用另外一种方式来表达我们的热情。一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。“光盘”行动营造了提倡节约，反对浪费的良好氛围，广大师生互相监督，共同提高，在反对餐桌浪费过程取得了一定成效。珍爱粮食、反对浪费的“光盘行动”已得到全校广大师生的积极响应，吃完所购食物、不留剩饭剩菜的节约之风已成为校园新时尚。

（作者单位：三峡大学后勤集团）