当心餐具的另一面

文 贺行

当心餐具的另一面

文 贺行

陶瓷餐具

细腻光滑，美观大方，具有不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤、装饰性强等优点。陶瓷制品按其装饰方法的不同，分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。其铅、镉溶出量主要来源于制品表面的釉上装饰材料，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料等。由于这些颜料一般都含有一定量的铅、镉，因此，陶瓷制品中含铅也是长期以来制作工艺中无法避免的问题。人们长期使用这些餐具盛放醋、酒、果汁等有机酸含量高的食品时，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积，久而久之，就会引发慢性铅中毒。

不锈钢餐具

美观大方、轻便耐用、耐磨蚀不生锈，受到大家的青睐。不锈钢是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、锰等微量金属元素制成，这些微量元素对人体也有危害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具烧煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢发生电解反应使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物，对人体有害。要保持餐具的清洁，经常擦洗，但勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉等进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。

随着科学技术水平的提高，各种材料制成的餐具进入千家万户，备受人们的青睐。但是部分餐具存在一定的安全隐患，与食品接触之后，餐具上的安全隐患物质随食物进入人体，积累一定的量后，可能损害人体健康。比如说，劣质或使用不当的仿瓷餐具，就可能发生让有害的三聚氰胺被迁移到食物中的风险。因此，消费者在选购餐具时，对于那些可能有安全隐患的餐具，应尽量避免使用。

玻璃餐具

清洁卫生，不含有毒物质。但玻璃餐具有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸结晶，也有损人体健康，所以在使用时可用碱性洗涤剂清除。

铜制餐具

外表华丽，色泽如金，很有气派。如铜火锅颇受人们的喜爱，用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体是有利的。但铜生锈之后可生“铜绿”（即碱性醋酸铜）和蓝矾（即硫酸铜）。铜绿和蓝矾是两种有毒物质，轻则使人发生恶心、呕吐，重则使人中毒。所以，对于有铜锈的铜餐具，切不可应用。

铝制餐具

铝制品轻巧耐用，物美价廉，被人们广泛使用。虽然对铝制餐具与人类健康的关系尚无完整的科学研究资料加以证明，但目前多数专家认为，铝在人体内积累过多，会加速人体衰老，对健康不利。所以在用铝制餐具时，不要用刀刮和锅铲刮，刮下的混有铝屑的食物最好不要食用。另外，铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物，否则，铝会大量溶出。

仿瓷餐具

目前认为安全的塑料餐具有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料制品等。在选购和使用时一定要注意确认该塑料属于哪种类型，对再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料，绝对不能用于盛放或包装食品，否则，危害身体健康。

一次性餐具

筷子是中国人的主要餐具，但近年来，古老的传统遇到现代社会“快速、便捷、卫生”的价值观时，这项餐具的耗费让人触目惊心。以一次性筷子为例，安全隐患屡见报端，“卫生筷”只是一种卫生的错觉。从环保角度，方便、快捷的背后是大量森林砍伐、垃圾堆积，带来了无穷的后患。从健康角度，因为一次性筷子价格低廉，市场占有率大，黑心小企业多采用硫磺熏，双氧水漂白，硫酸钠浸泡，滑石粉抛光，为降低成本而不择手段，根本就达不到卫生消毒的目的。就算经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，过期后很可能带有黄色葡萄菌、大肠杆菌等；有专家指出，过期的一次性筷子含有黄曲霉素，具有极高的致癌风险。

油漆筷子

传统食具，庄重典雅，装饰性好。但从卫生角度来看，对身体健康不利。因为油漆是高分子有机化合物，大多含有有毒的化学成分，如黄色油漆铅含量占颜料总量的64%，铬含量也达16.1%。长期使用油漆筷子进餐，特别是油漆脱落随食物一起进入胃内时，铅和铬等有毒物质也进入人体被蓄积，有发生慢性中毒的危险。因此，日常进餐时最好选用无毒且符合卫生标准的竹制筷子或木制筷子。另外，使用筷子还应经常消毒，并每半年更换一次，以免筷子成为疾病的传播媒介。

特别提示：装饰图案是“美丽杀手”

一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具存在着安全隐患。中消协曾对塑料奶瓶进行的检测，全部受检样品的塑料杂质测试符合国家标准要求，而一些奶瓶外部彩色图案铅、铬等重金属释出量超标。同样的问题也存在于塑料餐具中。因此，消费者在挑选塑料餐具时，应尽量选择没有装饰图案或图案简单且不在餐具内壁，并无色无味的产品。