玉米主食化的意义及推进措施

王小鹤　于淼　鲁明　迟吉捷　张良晨　付欣

摘要：讨论传统主食在国民经济发展中的战略地位及主食工业化的重要意义，分析玉米在我国传统主食中的重要性，提出推进主食工业化的措施及建议，为促进玉米主食化提供有益的借鉴。

关键词：玉米；主食化；传统主食；工业化

中图分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2014）11-0073-02

玉米是全球种植范围最广、产量最大的谷类作物，居三大粮食（玉米、小麦、大米）之首。据联合国粮农组织统计，2011年全球玉米产量8.4亿 t，占全球谷物总产量的35%，贸易量约占世界粮食贸易总量的1/3。玉米营养丰富，堪称“五谷之王”，籽粒含有73%的淀粉、8.5%的蛋白质、4.3%的脂肪，且富含维生素，是食品、饲料和工业原料兼用作物。目前，全球有1/3人口以玉米作为主食。玉米也是重要的工业原料，加工品种最多，链条最长和增值最高，深加工产品可达2000多种。

主食是指供应广大老百姓一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。主食工业化生产是指按照一定规范和标准，由机械化生产代替手工制作，实现产品标准化、操作规范化、生产机械化和工艺科技化，用现代科学技术改造提升传统主食品生产工艺，引进现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的主食产业。主食工业化生产是指在发扬我国传统主食优秀文化的基础上，采用现代科学营养原理和先进技术装备进行规模化生产，提供标准化、方便化、安全化和营养化的即食主食品。

1 传统主食的战略地位

1.1 传统主食是国民营养健康的基础

一个人营养的主要来源就是主食。一方水土养一方人，每一个地区、每一个国家都有自己传统的主食，各民族都是几千年甚至几万年依赖各自的主食不断繁衍的。

1.2 传统主食关系粮食安全

主食问题是食品安全的重要部分，因为它是生命的基础，是农业生产的动力和主导。

1.3 传统主食的发展关系农业的兴旺

传统食品的原料一般都是来自本地的农产品。所以，中国的粮食规格化、标准化也需要传统主食现代化带动。

1.4 主食产业化利于三农问题的解决

粮食要实现规格化、标准化，就必须从产品需要入手。我国传统食品发展比较缓慢，很难发挥带动我国农产品市场的作用，严重影响我国农业的发展。

1.5 主食工业化也是食品工业化发展的机遇

传统主食工业化是粮食加工合理的延伸和新的经济增长点，发展我国的传统食品工业特别是主食产业有利于我国食品工业的独立自主、不断创新。

2 倡导玉米主食化

随着人民物质生活的提高，玉米作为主食逐渐减少，而作为工业用粮的比例上升。目前我国玉米深加工存在着发展不平衡、加工深度不够、竞争力缺乏等问题，玉米制淀粉已经供大于求，酒精也同样存在市场容量问题，尤其是国家叫停玉米转化酒精燃料项目，使得问题更加突出。国家出于粮食安全考虑和扶持地区经济发展，给予产区优惠政策。很多省市也把发展玉米生产作为农业产业化重要组成部分，玉米深加工成为地方经济发展的重点。但是玉米深加工最终究竟应加工成什么产品，怎样的产品结构才适合市场需求，这是一个十分重要的问题。我国耕地面积有限且人口众多，玉米加工应在满足人们食用和饲料用粮的基础上适度发展。利用现代化的加工手段，改善玉米的口感，提高玉米的品质和性能，将玉米加工成大众食品摆上百姓餐桌，应成为玉米深加工的发展重点。

3 发展玉米主食产业的建议

3.1 合理利用玉米资源

以玉米为原料制成最终消费品可大幅度提高农产品的附加值，是农业产业化的出发点和落脚点。

3.2 发挥玉米的营养保健优势

从工艺上保留原有营养成分和功能因子，同时，按营养互补原理组成配方，制成纯天然保健食品。

3.3 丰富玉米食品口味

口味直接决定食用产品的生命力，因此，玉米主食的配方和工艺首先要考虑产品的食感和适口性。

3.4 把玉米变成大食品

应把玉米食品搞成主食品，纳入人们的日常生活，一日三餐，只有这样，玉米的营养因子才能发挥作用。

3.5 在产品的设计和定位上宏扬传统

要在传统的基础上提高，使玉米食品成为传统、现代相结合的产物，面条、馒头、包子、饺子等传统食品要用现代工艺加以提高创新；面包、饼干用玉米制作可谓是中西结合，洋为中用。

4 结语

我国人口众多、人均耕地面积少，属于粮食进口大国。玉米消费的不均衡与国家的粮食安全政策相悖，大量消费玉米资源用于非食品领域，不但不符合我国当前粮食安全政策，也导致人们对玉米食品加工技术研究的忽视以及玉米食物资源难于进入主食领域，造成玉米食物资源浪费，使玉米的营养保健作用远未得到发挥和利用。因此，应从食品角度、营养角度及玉米消费角度重视玉米食品的开发。利用现代化的加工手段改善玉米的口感，提高玉米的品质和性能，将玉米加工成大众食品摆上百姓餐桌，应成为玉米深加工的发展重点。