玛卡功能作用及开发利用研究进展

姜立科，董 浩，张仁堂，李光学 李春雷

(1山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018;2 山东广通宝医药有限公司，山东青州 262500)

以玛卡为原料的保健品于近几年逐步进入中国市场，其保健功能日益受到人们的瞩目［1］。玛卡是生活在高山地区印加人的主要食物来源，它的鲜根可以作为蔬菜，直接烹调食用或干制贮藏起来，还可以和其他辅料一起榨汁做饮料［2］。玛卡不仅营养成分丰富，也具有大量的活性物质，如玛卡酰胺、玛卡烯、含硫的酯甙、生物碱等［3］，具有增强人体的免疫力、迅速恢复体力、解除疲劳等功效。

1 玛卡功能特性研究进展

1.1 改善性功能，提高生育力

玛卡中特有的玛卡烯与玛卡酰胺这两种活性物质，可以有效地改善男女性功能［4］，对性荷尔蒙的分泌起到调节和协助的作用，使人体分泌的性激素保持在正常状态［5］，还具有降低血压的作用。玛卡中的藻脂酸与精氨酸对于提高精子的运动性也有很大的帮助;苯丙氨酸、组氨酸和酪氨酸作为性功能神经中枢系统内递信号的必需物质可以提高性质量。

1.2 增强体力、抗疲劳

玛卡不仅富含氨基酸且结构合理，其中的支链氨基酸，可以有效地减轻因运动而产生的肌肉疲劳;锌有助于神经内分泌激素水平的调节，提高抗疲劳的能力(尤其是高温环境中);玛卡中牛磺酸含量丰富，牛磺酸对于脂类的吸收有很好的效果，可以增强心肌的收缩能力［6］;维生素、脂肪酸类活性物质能使机体组织通过血液循环摄取更多的原料，增强代谢水平，从而使组织内的理化性质保持在相对稳定的状态。高玉和［7］等研究得出，玛卡片具有缓解体力疲劳的功能。

1.3 调节内分泌，延缓衰老

玛卡中含有的多种生物碱对于男女性的内分泌调节均具有显著作用;含有的甾醇与皂苷是多种激素的前体物质;对调节内分泌起作用的芥子油苷和异硫氰酸苄脂在玛卡中含量丰富，使中老年人的内分泌系统保持稳定，组织的衰老速度减慢。

1.4 减轻压力、缓解焦虑

玛卡中的活性物质对脑垂体产生直接影响，具有适应原样的作用，在释放压力、缓解不良情绪、提高脑动力、提高睡眠质量、保存体力等方面有显著的作用［8-9］。

1.5 抑制癌变、抗肿瘤

芥子油苷与苄基异硫氰酸是是玛卡所特有的物质，对肺癌、食道癌、膀胱癌、胃癌等化学致癌具有抑制作用［10］。同时，玛卡中的甾醇与茶多酚也是抑制癌症肿瘤的有效成分。

1.6 提高免疫及毒理性测试

研究发现，玛卡能显著降低疲劳小鼠血清尿素的产生，增加小鼠肝糖原的储备量，对小鼠运动中血乳酸上升具有显著的抑制作用，并对小鼠运动后血乳酸消除具有显著的促进作用［11］。通过小鼠经口急性毒性试验、二项致突变试验(小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验)以及90d 喂养试验，证明了玛卡细粉作为保健食品的安全性［12］。

2 玛卡开发利用现状

目前，玛卡已在我国引种栽培成功，高大方等［13］对玛卡多糖纯化的工艺进行了优化并认为玛卡多糖的含量与其生态型有一定的关系;姜月蒙等［14］对总生物碱提取工艺的优化研究;杜广香等［15］研究了超声波提取玛卡生物碱的工艺方法，证实了超声波提取时总生物碱对料液比最为敏感;罗堾子等［16］对于玛卡浸泡酒的工艺研究对玛卡的工艺提取及进一步发展提供了技术保障。

玛卡已在我国引种栽培成功，并已上市销售，销售的产品多以药品及保健品的形式制成粉剂、胶囊、片剂。2011年我国卫生部第13 号公号批准玛卡粉作为新资源产品。总的来说，目前玛卡在中国的种植、生产、加工、营销体系尚处于起步阶段，与国外玛卡企业相比，国内企业规模小、资源分散、科技含量低、对精深加工技术研发投入不足，开发产品品种单一，市场认知度不高;缺乏统一的生产质量标准，玛卡品质参差不齐［17］，创建可以购买大量玛卡原料并生产高附加值产品的大型综合龙头企业和品牌具有重大的战略意义。

3 玛卡开发前景展望

现在市场上大多数产品为玛卡粗提物或粗粉，这种产品短期服用，人体不易吸收，服用效果不是很理想。在粗粉使用过程中，存在玛卡与中药配合使用时配伍不合理，人体吸收不好且容易产生副作用的问题。可以选择其他优质料材配伍使问题得到改善，如雄蚕蛾氨基酸种类齐全，同时必需氨基酸含量丰富，而脂肪的含量远低于猪肉、鸡蛋［18］，微量元素的种类比较多，与玛卡一样有调节男性生理功能的功效，可能会成为很好的配伍料材。

苏丹等［19］以玛卡中氨基酸的含量与组成讨论了其对玛卡的营养价值与口感的影响，玛卡中富含的维生素、矿物质、有机酸等有效成分均会影响玛卡的营养价值与整体口感。

目前玛卡产品单一，可以考虑开发含片类、饮料类，以及配合其他料材研发具有保健养生功效的酒类等产品。在以后的研究中，粗粉的进一步精制和提纯也会有很广的研究空间。玛卡中特有的活性成分，通过研究和完善相应的提取方法，开发出对应的浓缩液，也是市场所需。

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［18］姜立科，董浩，张仁堂，等.雄蚕蛾功能作用及开发利用研究进展［J］.中国食物与营养:2015，21(3):72-73.

［19］苏丹，朱伟伟，等.云南会泽引种玛卡中氨基酸组成与含量对营养与风味的影响［J］.天然产物研究与开发，2013，25(7):940-944.