地沟油多指标快速筛查模式的研究

2015-01-25 22:39高卫东李翠玲江珊
中国食品工业 2015年11期
关键词:油样超纯水有效期

高卫东,李翠玲,江珊

(1.佛山市食品药品检验检测中心,广东 佛山528000)

基金项目:广东省药检科技支撑计划项目(YJ201205)

地沟油多指标快速筛查模式的研究

高卫东1,李翠玲,江珊

(1.佛山市食品药品检验检测中心,广东 佛山528000)

基金项目:广东省药检科技支撑计划项目(YJ201205)

目的:建立地沟油快筛筛查的多指标模式。方法:采用过氧化值、pH值和电导率等指标对油品进行综合评价分析。结果:过氧化值、pH值和电导率综合应用可以快速鉴别地沟油。结论:方法准确简单,可用于快速筛查地沟油。

地沟油;多指标;快筛

地沟油事件时有发生,对人民群众的饮食安全造成了一定的危害,加强地沟油的快速现场检测有积极的社会意义,目前未见文献有报道同时用过氧化值、pH值和电导率为指标对地沟油进行快速筛查,本文参照有关文献,进行了这三个指标的初步研究,具体报道如下。

1、材料与方法

1.1 材料和仪器

食用油25批次,购于市场;地沟油1批次,委托检验样品;pH计 SartoriusPB-21;离心沉淀器;电导率仪,Mettler Toledo Seven easy S30;Direct-Q3Uv型超纯水系统。

1.2 方法

1.2.1 过氧化值的测定

取过氧化值快检试纸条,插入油样5秒钟,取出经适当处理后放置5分钟,与标准色阶比较颜色。

1.2.2 pH值的测定

取待测油样4.0ml置10ml离心管中,加入6.0ml超纯水,振摇1分钟混匀,放入离心中离心5分钟后取出,弃去上层油样,留下层水相待测。

1.2.3 电导率的测定

取待测油样4.0ml置10ml离心管中,加入6.0ml超纯水,振摇1分钟混匀,放入离心中离心5分钟后取出,弃去上层油样,留下层水相待测。

1.2.4 油样的测定

按照1.2.1、1.2.2和1.2.3的方法对准备的油样分别进行测定,记录颜色和数值。

2、结果和分析

2.1 过氧化值的分析

通过过氧化值试纸的色阶情况来看,过氧化值试纸条可以有效区分有效期内的食用油和过期食用油。食用油(非芝麻油)在5分钟内色阶位于0.20mg/kg处,则可以初步判定油品过期。

2.2 pH值的分析

通过pH值的数值记录可以发现,食用油(非芝麻油)有效期内的pH值多数在6.58-7.17范围内,过期食用油的数值则在4.63-5.38左右,地沟油的数值在3.9左右,可以通过油品的pH值初步确定食用油的期限。

2.3 电导率的分析

通过电导率的数值记录可以发现,食用油(非芝麻油)有效期内的电导率仪多数在20us/cm以内,过期油多数超过20-60us/cm,地沟油则达到了112us/cm,差距比较明显。

3、讨论

3.1 过氧化值、pH值和电导率三个指标中,过期油和地沟油的颜色和数值均与有效期内食用油有明显差异。

3.2 pH值和电导率测定可以用相同的处理方法,节省时间,便于现场快速操作。

3.3 综合应用过氧化值、pH值和电导率三个指标可以比较准确的发现问题油样,测试时间大约10分钟左右,可以便于现场快速检测。

高向阳,司志敏,游新侠等.电化学分析法快速鉴别煎炸大豆油的食用品质 [J].食品科学.2013,34 (2):220-223

朱锐,王督,杨小京等.电导率测定在鉴别使用植物掺伪应用研究[J].粮食与油脂.2008, (11):42-43

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